Вибір між жирами або вуглеводами може здатися простим, жири завжди шкідливі для будь-якої дієти, і в цьому виборі майже кожен з нас вибирав би жири. Але в харчуванні все тонше і більше, коли ми говоримо про два основних поживних речовини.
Порівняння
Жири більш калорійні, ніж інші, 9 ккал на грам, порівняно з 4 ккал для білків і вуглеводів, але ми не можемо забути, що жири забезпечують нашим тілом енергію і необхідні для правильного засвоєння таких вітамінів, як A, D, E, K і забезпечують необхідними жирними кислотами і є частиною гормонів та жовчних кислот.
Можна сказати, що без жиру організм функціонував би дуже погано.
Не всі жири однакові, і ми збираємося пояснити кожен з основних:
Ненасичені жири. Вони поділяються на:
- Мононенасичений. Рослинного походження, наприклад, оливкова олія та авокадо (чудові жири).
- Поліненасичені. Як соняшникова олія та синя риба (хороші жири).
Насичені жири. Вони присутні в м’ясі, молочних продуктах та їх похідних. (Хороший посередній).
Транс-жирів. Зазвичай їх отримують штучно. Вони створюються з ненасичених жирів, які «впорскують» водень для поліпшення його текстури. Тут є маргарини, промислова випічка та безліч готових страв. (Погані жири).
Історія
Як ми бачимо, жири сильно відрізняються один від одного, але в 70-х роках вони поклали їх усіх в один мішок, демонізуючи їх споживання і пропонуючи населенню споживати вуглеводи замість цього, а споживання легких продуктів стрімко зростає. Саме в цей час ожиріння починає стрімко зростати в США.
Роками ми пов’язували споживання жиру з проблемами серцево-судинної системи та підвищенням рівня холестерину.
Найважливішими факторами серцево-судинного ризику є надлишок споживаної енергії, ожиріння та відсутність фізичних вправ.
Протягом багатьох років ми могли спостерігати, що споживання жиру не завжди перетворюється на ожиріння, люди, які споживають рослинні жири, такі як оливкова олія, горіхи, оливки тощо. У них рівень ожиріння нижчий, ніж у людей, які споживають більше вуглеводів, таких як промислова випічка.
Серцево-судинний ризик
Правда полягає в тому, що не доведено, що споживання жирів безпосередньо підвищує рівень холестерину в крові і що це пов'язано більше з неправильним харчуванням, ніж з певною їжею.
Ми повинні чітко усвідомлювати, що як і всі жири необхідні, але завжди в помірних кількостях, і коли ми можемо краще вибрати мононенасичені жири.
ВООЗ рекомендує, щоб 20-25% від загальної кількості калорій протягом дня складалося з жиру.
Цукор та вуглеводи
Вуглеводи мають проблеми, подібні до жирів, цукор був надмірно демонізований в останні роки.
Цукри, що містяться у фруктах (фруктоза), поводяться інакше, ніж вільні цукру в кексі.
Вуглеводи, присутні в картоплі, також поводяться по-різному, будучи швидкою, але задовільною енергією та повільнішим засвоєнням, ніж у макусі, і не викликаючи піку інсуліну настільки високого, як у вільних цукрів.
Якщо нам доводиться вибирати завжди кращі вуглеводи з рослинною основою і нерафіновані, тобто цілісні.
Завершення
Жодне запої не є корисним, але ми майже могли б сказати, що м’ясо менш погане. Хоча як і все в харчуванні, це буде залежати від багатьох факторів, таких як якість їжі, наше здоров'я тощо ...