Речовини в продуктах харчування та висновки щодо їх канцерогенного потенціалу:

митрополит
Акриламід
.
Поліакриламідні та акриламідні співполімери використовуються в багатьох промислових процесах, включаючи очищення питної води, стічних вод та стічних вод. Вони також присутні у приготуванні споживчих товарів, таких як упаковка та деякі клеї. Оскільки в експериментах на тваринах було показано, що акриламід є канцерогенним, як Агентство з охорони навколишнього середовища, так і Міжнародне агентство з досліджень раку вважають цю речовину ризиком для людини. Однак взаємозв'язок між акриламідом та раком у людей не з'ясовано. Цілком ймовірно, що цей матеріал також утворюється під час випікання крохмалистої сировини при високих температурах, таких як в пелюстках картоплі, смажена картопля Він у великій кількості міститься в деяких хлібах та злаках. Найвищий рівень акриламіду у вищезазначених продуктах харчування та сигаретний дим через наше тіло. Ні регулятори, ні вчені переконливо не встановили, чи акриламід у продуктах харчування становить небезпеку для людського організму.

Штучні підсолоджувачі

Проблеми, пов’язані зі штучними підсолоджувачами та раком, виникли ще в 1970-х роках, коли дослідження показали, що поєднання великих доз цикламату та сахарину викликає рак сечового міхура у експериментальних щурів . Тим не менше, подальші дослідження не дали чітких доказів того, що існує зв'язок між штучними підсолоджувачами та розвитком раку в організмі людини. Оскільки рак сечового міхура у щурів є результатом процесу, який не має значення для людини, і оскільки немає чітких доказів того, що сахарин викликає рак у людей, він вважався безпечним у 2000 році та вилучений із канцерогенного списку Національної програми токсикології США. від.

Управління з контролю за продуктами та ліками дозволило використання аспартаму в 1981 році після кількох тестів, які довели, що він не викликає рак і не має негативного впливу на експериментальних тварин. У звіті 1996 р. Виникали нові питання щодо небезпеки аспартаму, оскільки було показано, що несподіване збільшення кількості хворих на рак мозку між 1975 і 1992 рр. Може бути пов’язане із введенням та використанням підсолоджувача.
На відміну від цього, результати аналізу показали, що кількість ракових захворювань мозку та центральної нервової системи почала збільшуватися в 1973 році, за вісім років до того, як був дозволений аспартам, і процес збільшувався до 1985 року. Крім того, стрибок кількості пухлин головного мозку був значним насамперед у осіб старше 70 років, але ця група не зазнавала впливу високих доз аспартаму з моменту його введення. Ці дані не свідчать про сильний зв’язок між споживанням аспартаму та розвитком пухлин головного мозку.

Ацесульфам К також є одним із штучних підсолоджувачів, які можна використовувати. FDA схвалила використання ацесульфаму К у 1988 році для деяких харчових продуктів. Перш ніж використання цих засобів отримало зелене світло, FDA розглянула результати понад 100 досліджень безпеки. В обстеженнях брали участь усі підсолоджувачі, включаючи ті, чиє безпечне споживання було поставлене під сумнів. Дослідження не показали жодних доказів того, що підсолоджувачі викликають рак або будь-яку іншу небезпеку для нашого здоров'я. Їх перевага полягає в тому, що вони замінюють цукор і не мають енергії.

Харчові барвники

Список дозволених барвників включає близько 50 видів природних, природних і штучних барвників. На зорі хімічної промисловості старі, т. Зв барвники, які, як було встановлено, викликають рак у щурів, давно виведені з ринку. Зараз безпечне використання харчових добавок, включаючи, звичайно, барвники, забезпечується низкою вітчизняних та міжнародних професійних організацій, включаючи розробку суворого законодавства.
У той же час харчова промисловість прагне використовувати максимально природні кольори у виробництві продуктів для дітей, прислухаючись до потреб споживачів. У дусі цього, наприклад, цього року Рецепт шоколадного драже Nestlé також оновлений і тепер виготовляється без штучного фарбування.

Гетероциклічні аміни у смаженому м’ясі
.
Дослідження показали, що під час смаження певного м’яса у високій мірі утворюються хімічні речовини, яких немає в сирому м’ясі. Деякі сполуки можуть бути канцерогенними. Наприклад, гетероциклічні аміни - це канцерогенні сполуки, які утворюються під час смаження м’яса та риби. HCA утворюються, коли амінокислоти (будівельні блоки білків) і креатини реагують між собою при високій температурі. Дослідники виявили 17 різних HCA, які виробляються під час смаження м’яса, яке становить ризик розвитку пухлини. Національний інститут раку та японські та європейські дослідники також показали, що гетероциклічні аміни утворюються серед м’язових пучків м’яса під час високотемпературної підготовки. В даний час проводяться дослідження для оцінки кількості HCA в середньому раціоні, але в даний час максимально добове споживання HCA не встановлено.

Домішки у питній воді

Причини раку сечового міхура та печінки можуть включати контакт із забрудненою водою, що містить яйця шистосоми. Тому люди, які мешкають у районах, де немає можливості хлорувати воду, зазнають підвищеного ризику. Високі концентрації миш’яку виявлені в питній воді в Бангладеш, Китаї та Західній Бенгалії, а також у більш ізольованих районах Аргентини, Австралії, Чилі, Мексики, Тайваню, Китаю, В’єтнаму та США. У багатьох регіонах питна вода за своєю природою контактує із забрудненими багатими миш'яком геологічними формаціями. Докази канцерогенної дії миш’яку є переконливими. В Угорщині вищезазначені небезпеки усуваються очищенням та хлоруванням питної води.