Капун, пулард, індичка - три класичні птахи, яких готують на Різдво. Але чи знаєте ви, як їх відрізнити?
В три смак залежить від часу, необхідного для вирощування тварини та годування, яке ви отримуєте. Ідеал, як завжди, полягає в тому, що вони органічні, вирощені з натуральними продуктами та мають повільний ріст. Як правило, раціон цих трьох птахів дуже схожий: багато злакових, бобових, овочів, деяких похідних молочних продуктів і мало білків.
три птахи є з Біле м’ясо, але різні за смаком, багатий білком висока біологічна цінність і містять змінна кількість жиру, поулар є найбагатшим жиром. Шкіра - це та частина тварини, яка містить найбільше насичених жирів, найкраще її видалити.
Капон.
Є куряче хірургічно кастроване, відгодований протягом 6 місяців на основі круп і овочів. Чим більше часу птах проводить на годування, тим більше жиру і менше води, його м’ясо ніжне, соковите і смачне.
Каструючи капон, ми гарантуємо, що він не спалює жир, оскільки він лише їсть і спить, жир проникає в м’язи. Його каструють, коли тварині вистачає півтора-двох місяців і дозволяється рости до подвійного віку курки (4-5 місяців). Це особливе розведення практикувалося століттями, про це вже говорив Арістотель.
Це типова різдвяна страва в Іспанії, особливо в Галичині та Каталонії. Для їх розведення використовуються корінні породи, такі як курка Пота Блава або Прат, єдина в Іспанії з захищеним географічним зазначенням (ЗГУ) Європейського Союзу, інша високо цінувана порода - Кастеллана Негра.
Пуларда.
Пуларда - це молода курка. Його спосіб розведення - це те, що робить його таким високо оціненим. У пулардів є здатність відкладати яйця видаленими хірургічним шляхом або утримуючи їх у темряві, оскільки кури-несучки регулюють їх несучість залежно від годин світлового часу. Їх каструють через 2 або 3 місяці, а потім, як капсуни, вони їдять і сплять, поки не досягнуть трьох кілограмів (6-9 місяців). Вони більші і товщі звичайних курей, забезпечується їх мало рухатися, в результаті чого жир проникає в м’яз. Це дуже смачне і ніжне м’ясо, хоча воно найжирніше з трьох.
Цей термін походить від французького poularde. Його виводять в різних регіонах Іспанії, також в Ель-Праті, як і капун, але найбільш цінованим і відомим є французький пулард з Бресса.
Туреччина
Походження індички - ацтек, тому її і називають півень Індії. Пізніше його вивезли до Європи іспанські завойовники.
Ціле можна знайти лише на Різдво, шматками воно споживається протягом року.
Туреччина - великий птах, довжина може досягати двох метрів. Його м’ясо м’яке і нежирне, багате білками та мінералами, особливо цинком, воно має менше жиру, що проникає в м’язи, забезпечуючи менше калорій, ніж дві інші птиці. Це найздоровіший з трьох.
У США традиції вищі, ніж у Європі, на День Подяки не бракує, основною їжею в цій вечері є смажена індичка в духовці.