Сьогодні ми буквально підготуємо капусту. Кожен із сирих кухарів має свій рецепт, подібний до десятків традиційних рецептів домогосподарок з різних місць у Словаччині. Зізнаюся, коли я вперше сирав капусту, мені це не дуже подобалося. Перше покращення настало випадковим чином. Сфотографувавши рецепт для редакції, я змішав воду з місо-пастою, тож змішав її в блендері і додав інгредієнти. Я знаю смак місо-пасти, і мені подобається гратись з нею, оскільки з сирою вона, здається, доповнює смак бульйонів. Вдруге я змішав для мене дивовижний, кислий і злегка пікантний смак, який мені зараз буде важко обміняти на іншу капусту.
Напевно всім відомий смак квашеної капусти. Виявлено купу вітаміну С, навіть рідкісні В12. Капуста має протизапальну дію, зміцнює організм проти раку та зміцнює імунітет і допомагає травленню. Ми повільно проходимо повз дідову бочку. Сира капуста не холодна, має кімнатну температуру або температуру 42 ° C, що не мало і навіть добре зігрівається взимку.
Інгредієнти на 4 порції
- 1/2 кг маринованої білокачанної капусти
- 1 PL расце, сіль
- 1 л теплої води (42 ° С), в яку ви змішали 2 PL пасти місо
- 1л капустяної води
- 1 більший помідор
- 4 зубчики часнику
- близько 100 г сухого червоного перцю (я їх попередньо сушу на сирих соусах)
- один більший товстостінний червоний перець
- очищений кабачок
- на жменю петрушки (лише листя, стебло гірчить при змішуванні)
- Для маринування свіжих грибів Портобелло (або грибів) вам знадобиться невелика столова ложка меду або натурального підсолоджувача та соусу тамарі (можна також використовувати сою або не маринувати). Трохи чорносливу і кілька лаврових листків
Як приготувати сиру капусту:
- Підготуйте велику миску, в яку покладете 3/4 капусти, лаврового листя, чорносливу та маринованих нарізаних грибів.
- Помістіть в блендер жменю квашеної капусти, капустяної води та всіх інших інгредієнтів, крім солі. Змішайте до однорідної консистенції. Суміш вилити в миску з капустою і сливами з грибами.
- Перемішайте і дайте постояти близько години в теплі, а не на радіаторі або в холодильнику. Холодна їжа не є здоровою.
- Змішайте його тут і там і нарешті приправте сіллю. Якщо додати сіль раніше, можна пересолити. Соус тамарі з мискою та капустою вже солоний, тому краще будьте обережні, щоб не пошкодити нирки.
Це сировина, тобто версія без термообробки. Якщо у вас залишився суп, не залишайте його довше при кімнатній температурі. Зберігати в прохолодному місці і перегрівати наступного дня. Такі веганські смаки так само хороші, як сирі. Сире значення має більш широке значення, оскільки, як ми писали в попередніх статтях, приготування без варіння зберігає вітаміни.
Генрієта Пешковічова (40р)
вчитель кулінарії, пропагандист здорового способу життя та радості від буття