Сьогодні ми напишемо вам кілька речень про те, як ми готуємо їжу на пару,
шляхом бланшування та приготування на пару, але особливо кип’ятінням у воді.
Приготування м'яса
Готуючи м’ясо шляхом варіння, необхідно знати, чи хочемо ми подавати його як окремий прийом їжі, чи хочемо отримати міцний бульйон.
У першому випадку ми кладемо м’ясо в окріп, щоб обмежити вимивання екстрактивних речовин у бульйон.
У другому випадку помістіть м’ясо в холодну воду і поступово нагрівайте до точки кипіння на найменшому полум’ї.
Приготування птиці
тут застосовуються ті самі принципи, чи хочемо ми отримати міцний бульйон, тоді м’ясо кладемо в холодну воду, киплячи, отримуємо соковитіше м’ясо.
Гра
ми повинні при підвищеному вмісті крові перед тим, як готувати на пару або запікати. Бажано використовувати добре витримане м’ясо.
Риба
Ми готуємо в підкисленому і пряному овочевому бульйоні. Готуємо порції прісноводної риби протягом 10 - 15 хвилин. Виняток становить короп, якого ми готуємо близько 18 хвилин. Для приготування раків ми використовуємо живих раків, ретельно промитих у декількох водах.
Приготування овочів
Готуючи овочі, ми повинні дотримуватися правил, завдяки яким ми зберігаємо якомога більше поживних речовин і вітамінів.
Якщо є можливість, готуйте овочі цілими і ріжте їх лише після варіння.
Посоліть воду перед тим, як зробити її у воді, щоб зробити її більш твердою. М'яка вода збільшує вимивання.
Ми готуємо такі овочі, як морква та петрушка, щоб вода покривала їх. Інші овочі слід готувати в достатній кількості води.
Якщо ми хочемо, щоб овочі зберегли свій колір (буряк, червонокачанна капуста, спаржа, шпинат), готуємо його з додаванням лимонного соку, лимонної кислоти або оцту.
Додаючи цукор, ми знову зміцнюємо овочі, і вони збережуть форму. Кислота збереже вітамін С, а сіль зменшить втрату кальцію.
Ми використовуємо овочевий бульйон для приготування супів, соусів та соків.
Приготування картоплі
Бажано з’ясувати, перш ніж готувати картоплю, що це за приготування. Чи підходить вона для салатів, супу, бульйону чи пюре. Ми готуємо їх чистими, чи в шкірці, але добре промитими. Ми використовуємо стільки води для занурення картоплі Варіть шкірку 25-30 хвилин.
Приготування макаронів
Ми готуємо всі види макаронних виробів і борошна в достатній кількості води, вода повинна закипіти і бути соленою. Тривалість варіння відповідає виду макаронних виробів або щільності тіста.