Оновлено: 7 листопада 2019 р
Більшість супермаркетів та продуктових магазинів включили у свою пропозицію пророщений, що ми бачимо в їхніх холодних кімнатах, на їх полицях та в морозильних камерах, тому що ми можемо знайти їх у трьох форматах: свіжі, консервовані та заморожені. Вони також можуть зроблені вдома, не без припущення, що цей варіант має більш високий ризик щодо поширення бактерій.
Будь-який зерно бобових, овочевих або злакових культур його можна пророщувати: соя, сочевиця, нут, люцерна, ячмінь, крес-салат, соняшник, кукурудза або кунжут - це найпоширеніші варіанти. Однак не всі насіння або зерна є дійсними як їжа, оскільки насіння пасльону (баклажани, перець, помідор, картопля) є токсичний.
пророщування бобових або насіння Це зірковий експеримент у школах. Це стосувалося покоління 70-х та 80-х років, і воно продовжувало бути для тих, хто прийшов пізніше. Сьогодні техніка - і мудрість - паростків зробила стрибок від школи до приготування їжі завдяки багатьом рецептам, в які вони можуть бути включені як інгредієнт. Хоча це не є кулінарною новинкою, оскільки є документи, які свідчать, що споживання паростків налічує багато століть, воно набуло популярності, використання та знань.
Харчові властивості паростків
За словами Маріо Санчеса, харчового технолога та автора відомого блогу SefiFood, „паростки за визначенням мають вищу концентрацію клітковина, оскільки вони походять з цільне зерно цієї їжі, а також висока концентрація антиоксиданти та активні сполуки, такі як поліфеноли".
Незважаючи на це, Санчес наполягає на тому, що ми не повинні думати про паростки як про суперпродукт чи продукт, який потрібно приймати так чи так, щоб бути здоровим. "Давайте врахуємо, що їх споживають у невеликих кількостях, і тому їм важко представляти справжню користь для нашого здоров'я", - говорить він.
Ми можемо використовувати капусту практично для будь-якої підготовки: салатів, кремів, рагу, овочів, бобових, тостів та бутербродів, рису, макаронних виробів, риби та м’яса ...
Даніель Урсуа, дієтолог-дієтолог та автор блогу Nutrihabits, поділяє цю передумову, який пояснює веб-консультантам, що паростки є здоровими, але не панацеєю. "Вони забезпечують дуже цікаві поживні речовини, такі як вітаміни Y мінерали, Але ми повинні пам’ятати, що завдяки різноманітному харчуванню ми більш ніж достатньо забезпечили свої потреби в цих поживних речовинах. З іншого боку, я вважаю, що вони цікаві з поживної точки зору, оскільки привнесіть нові смаки та текстури до наших страв, що дозволяє нам зробити їх більш привабливими та різноманітними ".
Цей фахівець зазначає, що такі прості страви, як риба, смажена на грилі, можуть покращитись як за зовнішнім виглядом, так і за смаком, якщо ми використовуємо кілька паростків, "що дозволить нам внести різноманітність у наш раціон дуже простим способом". І саме це, ми можемо використовуйте паростки майже для будь-якої підготовки: салати, креми, рагу, овочі, бобові, тости та бутерброди, рис, макарони, риба та м’ясо.
Звичайно, ви повинні бути особливо обережними, коли йдеться про тривалі процеси приготування - особливо у випадку з препаратами, які потребують сильного нагрівання протягом тривалого часу - щоб вони не мляві або не розсипалися. Ідеал - включити їх в останню частину приготування, щоб вони зберегли свою характерну текстуру.
Запобіжні заходи щодо приготування та споживання паростків
Незважаючи на те, що паростки не представляють ризику при їх споживанні, існує ряд потенційних ризиків, коли паростки робляться вдома: тепло і вологість, необхідні для проростання насіння та зерна, також є достатніми для росту деяких небезпечні бактерії Що Сальмонели або Кишкова паличка.
Які запобіжні заходи безпечність харчових продуктів ми повинні взяти тоді, щоб мати змогу проростати вдома? Маріо Санчес відповідає, що як будь-яке домашнє приготування, воно завжди матиме більшу невизначеність щодо безпеки харчових продуктів, ніж якби це був промисловий процес, але існує ряд заходів, які, на думку харчового технолога, зменшують ризики: “Коли ми проростати погоджується міняйте воду кілька разів проростати, щоб уникнути розмноження бактерій та інших небажаних мікроорганізмів. Також важливо підтримувати постійну температуру наскільки це можливо, приблизно 35ºC. Хоча їх можна готувати, ми повинні думати, що паростки зазвичай вживають сирими, тому гігієнічні заходи при поводженні з ними повинні бути дуже скрупульозними ".
Якщо ви робите їх вдома або купуєте свіжими, вони повинні це зробити зберігати в холодильнику в будь-який час щоб уникнути розмноження бактерій. Ось чому FDA, американське відомство, відповідальне за регулювання їжі та наркотиків, рекомендує варити паростки та не вживати їх у сирому вигляді. Крім того, з цього органу вони також попереджають, що діти, люди похилого віку, вагітні жінки та люди з ослабленою імунною системою жодним чином не повинні їсти сирі паростки.