Додайте цей вміст до вибраного
Отримайте доступ до своєї особистої області та відкрийте всі її функціональні можливості
Додайте цей вміст до вибраного
Отримайте доступ до своєї особистої області та відкрийте всі її функціональні можливості
Вживання яєць не має секрету. Робіть це, уникаючи ризиків, так. Смачно, дешево та з чудовими харчовими властивостями, ми розповімо вам все про яйця: як відрізнити свіжі від старих, як з ними поводитися, як їх зберігати та як правильно приймати. І забути багато популярних вірувань і міфів.
Як можна зрозуміти, чи свіже яйце?
Яйце - це їжа багатий вітамінами та білками, що використовується в багатьох гастрономічних розробках і вимагає певної обережності, як при їх купівлі, так і при зберіганні вдома та поводженні.
Зробіть тест на склянку з водою
Вони швидко втрачають свіжість, більше, якщо вони перебувають при температурі, ніж у холодильнику, хоча їх можна вживати до 28 днів після укладання. Жовток і білок повинні бути однорідними, а шкірка повинна бути цілою і чистою. Усі ці симптоми свідчать про те, що яйце свіже, хоча для перевірки свіжості існує проста і безпомилкова практика: тест на склянку води. Яйце буде охолодити, якщо занурити у воду з 10% розчиненою сіллю, що залишається на дні контейнера. Якщо воно спливе, викинь його (не помиляйся з вже звареними яйцями, вони плавають).
старі яйця також змінюють щільність, через збільшений простір у повітряній камері між внутрішньою та зовнішньою мембраною. Шкаралупа нового яйця груба і тьмяна. Коли він старий, він стає більш гладким і набуває блиску. Якщо він яйце тріснуло, викиньте його, щоб уникнути ризиків для здоров’я.
Після відкриття свіже яйце не повинен мати ніякого запаху. Білий повинен бути чистим, напівпрозорим і драглистим. Якщо білок не має цих характеристик, а жовток не дає полегшення, дуже ймовірно, що яйце зістаріло. Оскільки яйце втрачає свіжість, жовток втрачає консистенцію і розтікається.
Яйця потрібно зберігати завжди в холодильнику, де їх зазвичай розміщують з найтоншою точкою вниз. Дістаньте з холодильника лише ті яйця, які ви збираєтеся споживати, і поважайте дату, надруковану на самому яйці та упаковці. Уникайте впливу яєць на перепади температур.
Властивості яєць
Яйце має всі необхідні поживні речовини для розвитку пташенят, тому воно відбувається силою a досить повноцінне харчування. І білок, і жовток містять значну частину білки високої біологічної цінності. Вони розглядаються таким чином завдяки кількості та балансу між амінокислотами, що їх складають, настільки, наскільки вони є еталонним стандартом у дослідженнях харчування.
З благотворним впливом на здоров’я
Жовток також багатий жиром, але також найкращої якості: сукупний вміст мононенасичених та поліненасичених жирних кислот значно перевищує вміст насичених жирів та їх постачання олеїнової, лінолевої та омега-3 кислот має великий інтерес до його сприятливого впливу на здоров'я.
Крім того, яйце є основним джерелом холіну - сполуки, необхідної для різних обмінних процесів. І щедро надає нам вітаміни, так добре як лютеїн та зеаксантин, каротиноїди з антиоксидантною дією до якого це віднесено здатність запобігати дегенерації жовтої плями та ішемічній хворобі серця як інфаркт мозку.
І козуля?
Це популярна назва пастеризовані яєчні продукти. термічна обробка усуває бактерії, і її використання обов’язкове для гостинності для тих рецептів, в яких не досягають 65º.
Скільки яєць можна з’їсти за тиждень?
Це їжа досить поживна. Містить білки як у білку, так і в жовтку. Білок складається з багатьох вітамінів і забезпечує від 10% до 20% рекомендованої добової кількості вітамінів A, D, E і K. Яйця теж в них є мінерали, як фосфор, селен, залізо і цинк.
Міф про холестерин
В 1973 Американська асоціація серця рекомендується обмежити щотижневе споживання до трьох одиниць через високий вміст холестерину (200 мг на яйце) та службові особи передали цю інструкцію населенню. Однак кілька наступних досліджень спростували цю ідею..
Будь-яка прийнята їжа може негативно позначитися на здоров’ї споживача. Що стосується яєць, цим також не слід зловживати. Але щодня приймайте яйце не збільшує ризик серцево-судинних захворювань і це не підвищує рівень холестерину в крові у здорових людей, як стверджують деякі народні вірування.
Для вашої безпеки слідкуйте за сирими жовтками
Усі ці чесноти можуть стати ризиком, якщо з їжею поводитись неправильно. Ось чому ви повинні робити це скрупульозно. Теплова обробка особливо важлива як з поживної, так і з точки зору здоров’я. Нагрівання не тільки полегшує перетравлення білків у яєчному білку, але також сприяє вивільненню вітамінів та мінералів та знищує можливі мікроорганізми забруднюючих речовин.
Фактично, не рекомендується, споживайте велику кількість сирого яйця. Більше того, він містить a речовина, що називається авідином що може спричинити a авітаміноз, блокуючи всмоктування біотину, проблема, яка спостерігалася у культуристів, які вживають багато білого сировини.
Але хіба це також рекомендується спека, щоб уникнути отруєнь, таких як бактерії сальмонели. Досягнення температури 70 ° C протягом щонайменше декількох хвилин протягом їжі гарантує її виведення. Однак після приготування найрозумніше, що потрібно зробити, - це охолодити їх у холодильнику якщо їх не збираються з’їсти за короткий проміжок часу і повернути до цієї температури при повторному нагріванні.
Зрештою, спосіб приготування яйця також впливає на його харчові властивості: смажене яйце забезпечує більше калорій і жиру, ніж якщо б ми готували його вареним або замоченим. І пам’ятайте, що жовток - це найбільш калорійна частина. Тобто сто грамів просто жовтока мають більше калорій, ніж сто цілих яєць.
Види та харчові цінності
Яйця, які зазвичай продаються в магазинах, класифікуються за їх якістю та вагою та розміром, хоча і в закладах Ми знайдемо їх лише в категорії А, який найкращий. Ті категорії категорії B мають певний дефект і вони використовуються лише в харчовій промисловості, вони не продаються в магазинах.
За вагою та розмірами ми можемо знайти яйця розмір XL, які складають більше 73 грам; категорія L - від 63 до 73 г; М, між 53 і 63 г; і Р, менше 53 грам.
Іноді деякі яйця вказують на упаковці слова Extra або Extrafresh, Вказуючи на це вони надходять у продаж протягом 9 днів після їх запуску.
Значення кодів
Яйця мають код, який вказує на тип розведення курей несучок, і що обчислюється від 0 до 3:
- 0 для органічні кури. Постійний вихід на відкрите повітря та органічні корми.
- 1 для курей куртки. З постійним виходом на відкрите повітря.
- два для покоївки на підлозі. Кури можуть пересуватися всередині критого курника.
- 3 для покоївки в клітці. Вони розміщуються в клітках для полегшення збору яєць.
Наступні дві літери вказують на країна походження яйце та наступні цифри ідентифікують бетонна ферма з номером для провінції, іншим для муніципалітету, а решта - експлуатація в цьому муніципалітеті.
Органічні, до 5 разів дорожчі: вони того варті?
органічні яйця може перевищувати 0,50 євро за одиницю і ті з загон, 0,30 євро. Тоді як куряче яйце все своє життя вирощувало в крита ферма можна знайти з 0,10 євро. Тобто різниця між одними категоріями та іншими може сягати 500%. Варто? Ну, як каже нам експерт Хосе Луїс Кампо, немає переконливих наукових доказів, що дозволяють певному виду виробництва асоціюватися в системі з більшим добробутом або кращою якістю. Це залежить від належних умов, належного управління партіями та адаптації видів курей до обраної форми експлуатації.
Насправді свіжість продукту впливає на смак більше, ніж будь-який інший фактор, тоді як його Поживні цінності в основному пов'язані з типом годівлі птахів: вміст ліпідів та мікроелементів (мінералів) може змінюватися залежно від корму, який вони отримують, а також складу жирних кислот та жиророзчинних вітамінів, особливо вітаміну D3.
Білий чи коричневий? Колір не має значення
Однак в Іспанії розпускають коричневі та білі шкаралупи найбільш споживаними є коричневі яйця, від курей з червонувато-коричневим оперенням. Це виключно естетичне питання, оскільки колір оболонки це не впливає на смак, якість чи харчову цінність. Незважаючи на легенди про це, єдина причина комерційна: Білі кури вимагають японського сексу, більш дорогої та складної техніки відбору.
колір оболонки яйця дається виключно порода курей, яка її поклала, і годування твариною. Наприклад, якщо курку годують кукурудзою і вона має барвники, яєчна шкаралупа буде, як правило, більш жовтою.
10 порад щодо використання
Їжа, така популярна і споживана у всьому світі, як яйця, схоже, не має секретів. Але це не так. Поводження з яйцями вимагає запобіжних заходів а також підготувати їх до споживання, або в готовій страві, або лише в яйцях, зварених, зазвичай зварених або смажених