Звичайна капуста (Brassica oleracea) еволюціонувала з диких видів, які все ще ростуть на скелястих берегах Середземного моря та Західної Європи.
Це було відомо ще в доісторичні часи. Раніше її називали Hlavatica, але ця назва давно зникла. Це було відомо кельтам, які назвали його брезиком, що, мабуть, породило наукову назву Brassica.
Депутат Катон Старший (234-149 рр. До н. Е.), Римський державний діяч, засновник римської класичної прози, високо оцінив цілющу дію капусти в книзі "Про землеробство", описав, як вона сприяє травленню, відбиває сп'яніння, лікує тугу і навіть рани та виразки.
Він порадив їсти сиру капусту до і після великих бенкетів. Він також консультував фермерів, як вирощувати та обробити капусту, і навіть стверджував, що "фермер, який вирощує капусту, побудував у саду власну аптеку". Однак на той час вони не знали квашеної капусти, це давнє відкриття слов’ян часів до V століття. У 11 столітті капуста вже описується як культивований овоч.
Вирощування капусти
У порівнянні з дикими видами, капуста має укорочений, видозмінений стебло (глибину), на якому квітникарі (з восковим покриттям) вирощують гладке листя, утворюючи компактну, щільно звиту головку. Вирощується у двох формах: білокачанна (альба) та червонокачанна (рубра). Відповідно до періоду вегетації ми знаємо ранні, напівранні та пізні сорти, які також підходять для більш тривалого зберігання. Посадка зазвичай проводиться із заздалегідь вирощених саджанців, потрібен поживний грунт - у перший рядок відразу після запліднення. Вегетаційний період коливається від 100 до 250 днів, залежно від сорту. Їдять свіжі шишки або квашену капусту.
Використання капусти
Капуста - здоровий і біологічно дуже цінний овоч. Крім вітамінів групи В, він в основному містить вітамін С проти мокротиння, який зберігається в капусті навіть під час і після варіння (зв’язана форма вітаміну С - аскорбіген). Тому капуста - найкраще джерело цього вітаміну в наших широтах у зимові місяці. З мінералів присутні кальцій, магній, калій і сірка.
Крім того, капуста містить противиразковий фактор, який називається вітаміном U. Свіжий сік, вичавлений з листя білокачанної капусти, рекомендується при лікуванні виразки шлунку та дванадцятипалої кишки. Це також добре впливає на роботу печінки.
У народній медицині листя свіжої капусти додавали до висипань та ран. Під час бродіння капусти молочнокислим бродінням утворюється молочна кислота, яка не тільки зберігає капусту протягом більш тривалого періоду часу, але також виявлена її активність щодо зупинки росту пухлинних клітин. Сік квашеної капусти позитивно впливає на регулювання травлення та підтримує розвиток необхідної кишкової мікрофлори (кишкових бактерій).
При споживанні до 300 г на добу не потрібно турбуватися про негативний вплив на щитовидну залозу (так звані струмігени). Більше споживання не потрібно, ця кількість покриє добову потребу в харчових важливих речовинах.
Варена капуста
Наріжте свіжу качан капусти і варіть у підсоленій воді близько 7-10 хвилин. Ми не закриваємо контейнер деякий час, щоб уникнути їдких речовин. Посипте приготовлене смаженими сухарями і полийте його вершковим маслом, схожим на спаржу або капусту.
Тушкована головна капуста
Наріжте капусту і тушкуйте, поливаючи спочатку відкритою водою, потім додайте смажену цибулю і обережно тушкуйте на мазі. Якби жир можна було дати безпосередньо на початку тушкування, він вбрав би неприємний запах, а капуста втратила би свій смак. Потім приправте капусту сіллю, рашкою, цукром, лимонним соком або оцтом, запиліть борошном або загустіть вершковим маслом і за необхідності додайте трохи води. Також ми можемо додати тепле яблуко до капусти під час тушкування. Приготовлена таким способом капуста подається як гарнір до м’яса.
Тушкована квашена капуста
Якщо потрібно, наріжте квашену капусту меншою локшиною, а потім тушкуйте її на спіненій жиром цибулі. Порошкоподібне м’яке борошно підсолодити і підкислити за смаком.
Голубці
Помийте качан капусти і варіть в підсоленій воді близько 10 хвилин. Після охолодження розбийте його на листя. Опустіть круасан або булочку в молоко, подрібніть і змішайте з подрібненою цибулею, 2 яйцями та 500 г фаршу. Приправте чорним перцем і меленим перцем, посоліть, добре перемішайте і викладіть суміш на капустяне листя. Складаємо їх над начинкою з боків, загортаємо і обмотуємо ниткою. Випікайте близько 40 хвилин у розігрітій духовці на вершковому маслі, полийте м’ясним бульйоном. Після запікання додайте до соусу 1/8 л вершків, варіть і полийте капустяним листям.
Чеська "курачка"
Кип’ячену капусту відварити в невеликій кількості води. Спеціально приготуйте м’який шматок ковбаси та нарізану кубиками картоплю. Додайте до капусти картопляну та ковбасну воду, додайте подрібнену ковбасу та картоплю. Згустіть суп на 0,25 л сметани, в яку ми змішали столову ложку борошна. Зварити, додати 2 жовтки, шматочок вершкового масла, сіль і за необхідності підкислити.
Капустяні котлети
Нам потрібна качан капусти, 1 яйце, 2 бекон, 30 г жиру або нарізаний шматочок бекону, панірувальні сухарі для загустіння, приблизно тости близько 150 г жиру. Подрібніть подрібнену капусту на жирі з сіллю, час від часу заливаючи водою. Потім дрібно наріжте його, додайте подрібнений бекон, сіль, яйця і таку кількість сухарів, щоб утворилися плоскі котлети. Загорніть їх у борошно і обсмажте на жирі.
Тушкована капуста з макаронами
Капусту нарізати, залити підсоленою водою і тушкувати близько 10 хвилин. Потім зливаємо. Подрібнену цибулю обсмажте на жирі, додайте відцідену капусту і тушкуйте до м’якості. Посоліть, трохи приправте подрібненою расою і чорним перцем, а коли вона стане досить м’якою, змішайте з вареними макаронами. На 600 г сирої капусти досить 300 г широкої локшини або пляшок. Їжа також корисна для солодкого з коричним цукром.