Лікування капустяного супу було в моді вже досить багато років. Це схоже, тільки не трохи нудно. 3 різні осінньо-зимові капустяні супи з 3 частин світу!

світу

Капустяний суп, як засіб для схуднення, залишився поза моїм життям через мій вік - коли був сезон, яке морозиво я повинен вибрати, а не яку дієту. І я все одно не вірю в дієти, засновані на суворих принципах. Однак у мене також була своя ера капустяного супу - він майже вписався в ліки. Приблизно у віці 16 років я провів тиждень у Польщі, і де б ми не їли, у будь-який час доби я починав із тарілки польського супу з капусти. За тиждень я з’їв м’ясне, м’ясне, з картоплею та квасолею, та лише буряк, зі сметаною і без - я просто не міг насититися цим простим супом. Пам’ятаю лише те, що його називали воротарем, але роками він не працював, щоб змусити мене знову. Потім пару років тому в Німеччині один російський колега запросив мене на тарілку чі, і тоді ми обоє знову зустрілися: капустяний суп і я.

З тих пір любов до капустяного супу триває, але вона нормально розширюється. Цей дешевий зимовий овоч споживається у всьому світі, не тільки у формі заготівлі, яку віддають перевагу слов’яни. Зараз я привіз трьох: одного з Азії, одного з Африки та одного з Європи. Їх спільне лише те, що у них немає «справжнього» рецепту - вони виготовляються по-різному на кожній кухні. А капуста - і кисла, і капуста, і качан.

Наш перший учасник - азіатський суп, тукпа. Його також виготовляють у Тибеті та Непалі у багатьох варіаціях. В основному це густий суп з локшиною, в який поміщають сезонно доступні овочі. Справжня їжа людей, яку можна побити за лічені секунди. Версія з м’ясистим або без м’яса у випадку з тукпою стосується не в першу чергу матеріального стану кухаря, а його релігії. Звичайно, буддистські тибетці робили це без м’яса, але куряча тукпа поширена в Непалі. Однак, оскільки це простий щоденний суп, овочевий варіант також дуже популярний. Хрусткі овочі обов’язкові, але те, що в них потрапляє, зовсім необов’язково. Скажу вам чесно, я здебільшого готую, коли у мене залишається трохи залишків капусти, мало що до чогось іншого. Правда, під час ложки завжди пам’ятаю, що це настільки добре, що мені не треба чекати гнилої капусти.

Я ніколи не бував у Західній Африці - не так, ніби я був частим гостем у Тибеті чи Непалі, - але людина, від якої я дізнався суп, десятиліттями жив у Мавританії. Там, мовляв, цей суп такий же повсякденний, як і наш у Франкфурті - якщо ми вже тримаємось капустяних супів. Існує набагато складніша версія, ніж ця, насправді, дивно чи ні, я натрапив на версію, яка також містить курку. Я завжди роблю це так: це робиться за двадцять хвилин, і немає гострого холодного листопадового часу, коли б ви не зігрілися.

І нарешті, там, де кохання розпочалося - класичний східноєвропейський суп з квашеної капусти. Це також спрощена версія шин. Це один з улюблених супів росіян, крім вина. Не вишукана страва, справжня народна їжа. Він не такий швидкий, як інші двоє, але у нього не виникає особливих проблем з ним, голова на собі. Не кажучи вже про те, що ми можемо покласти практично будь-який осінньо-зимовий овоч - крім основи квашеної капусти можна включати жовтий і ріпу, квасоля. помідори, селера, пастернак, але також нібито збагачені листям кропиви під час голоду. У кращі дні його готували зі свининою або яловичиною, а на півночі є також рибна версія. Його можна готувати зі сметаною або без, готувати густо і рясно, кислий або трохи гострий, з кропом або без нього. Кажуть, що Щі краще, чим довше вариться капуста, якщо її готують з м’ясом, багато людей починають варити її з базовим соком. Він готувався "лише" протягом години - він все ще дуже смачний.

Я рекомендую кожен зі спокійним серцем - навіть один за одним. Наближається сезон капусти чи ні?