Рецепт Карлоса Аргіньяно представляє великий харчовий інтерес, капуста належить до сімейства капустяних - овочів, найбагатших вітаміном С. Вона також має сечогінну дію, дуже корисно для пацієнтів з гіпертонічною хворобою та тих, хто страждає від затримки рідини.
Інгредієнти:
- - 1/2 капусти
- - 500 гр. кров’яної ковбаси або занкаррон
- - 1 цибулина
- - 1 яблуко
- - 1 помідор
- - 2 жовтки
- - борошно (для покриття)
- - 1 лимон
- - Вода
- - оливкова олія
- - Сіль
- - чорний перець
- - петрушка
Розробка:
Помістіть велику кількість води в скороварку і додайте ходулі, кілька гілочок петрушки і кілька горошин чорного перцю. Приправити і закрити горщик. Готувати протягом 15-20 хвилин після підняття запобіжного клапана. Процідіть бульйон і запасіть м’ясо.
Подрібніть капусту і бланшуйте її протягом 2 хвилин у каструлі з окропом і сіллю. Злив і резерв.
Очистіть і подрібніть цибулю і обсмажте його в каструлі з невеликою кількістю олії. Яблуко витріть в серцевину, подрібніть (з шкіркою) і додайте його. Після пашотування додайте очищений і подрібнений помідор. Додайте капусту і бульйон з ходулей. Вичавіть лимон і влийте сік в запіканку.
М’ясо нашаткуйте і покладіть в миску. Відокремте жовтки від яєць і змішайте їх з м’ясом разом з трохи подрібненої петрушки та солі. Сформуйте його в фрикадельки, обробіть борошном і обсмажте на сковороді з великою кількістю гарячого масла. Вийміть їх на тарілку з абсорбуючим папером, щоб видалити зайвий жир.
Подавайте суп у глибокій тарілці та супроводжуйте кожну порцію чотирма фрикадельками. Прикрасити гілочкою петрушки.