Пряність серця
Склад слів cardia (серце) та amomum (пряність) означає пряність серця. Латиною трава Elettaria kardamum відома лише як кардамон, кардамон або кардамон. Ми знаємо про це мало, хоча ми можемо використовувати його незліченними способами, ми можемо смакувати солону та солодку їжу і навіть напої з нею дуже захоплююче.
Його можна знайти в спеціалізованих азіатських магазинах чи магазинах органічних продуктів, але все частіше і у великих продуктових магазинах. Його споживають в Індії з давніх часів і вже згадується в санскритських працях.
Як він виглядає?
Кардамон належить до сімейства імбирних. Рослина, яка виростає у висоту до 2-3 метрів, ароматизується світло-зеленими плодами. У цьому ми знаходимо 15-20 штук насіння камфори, багатих ефірними оліями на одну культуру. При використанні зелену оболонку подрібнюють, насіння відбирають і подрібнюють у ступці і, можливо, ножем, щоб виділити аромати.
Він доступний у меленому вигляді, і іноді ви можете побачити кардамон, що продається у вигляді насіння, витягнутих із стручка, але найкраще вибирати плоди, що залишилися разом, щоб насіння не втратили аромату.
Деякі кажуть, що свіжий зелений кардамон - найсмачніший, але є і чорний кардамон, який має трохи більший урожай. Її вирощують переважно в Індії, але зараз вона широко поширена, а плантації кардамону також є в Південно-Східній Азії та Гватемалі. Вирощування його ускладнене, крім того, його можна збирати лише вручну, тому мій кардамон дуже дорогий (упаковка 50 гр - 600-700 HUF). Однак хороша новина полягає в тому, що його досить мало, оскільки це спеція з дуже інтенсивним ароматом.
Для чого ми його використовуємо?
Для тортів, кави на Близькому Сході. В Індії молочний чай ароматизують ним, але він добре гармонує з гарячим шоколадом та всіма видами шоколадних солодощів.
У Північній Індії це пряність соусів, один із інгредієнтів суміші спецій каррі. Шведи кладуть його в яблучний пудинг, норвежці смакують з ним бургери та ковбаси. Він дуже добре гармонує з такими видами м’яса, як баранина. Якщо ми варимо рис, кладемо в нього кілька зерен цілком, ми отримуємо зовсім особливу, нову їжу.
Також він чудово поєднується з десертами, особливо з делікатесами на основі молока: ми можемо обдурити ним молочний рис або котедж із панна, а також буряковий пиріг, усі види варення або чатні.
Цілющий ефект
Його гризучі надають йому приємного відчуття в роті, і, як кажуть, це також добре для зубів. Застосовується проти здуття живота або у разі поганого травлення. Головний біль також можна зняти навпіл. Стимулює роботу серцевого м’яза. Він також тонізує, тому його також використовують у косметиці.