Кармен Феррер (Сарагоса, 1955) керує ступенем магістра з дизайну продуктів з поліпшеною харчовою цінністю в Університеті Рамона Люлла в Барселоні.
Який ступінь магістра Ви керуєте в Університеті Рамона Люлла в Барселоні?
Курс навчає розробці продуктів з доданою харчовою цінністю. Метою є можливість введення раніше виділених компонентів для посилення їх поглинання. Такі типи їжі не є необхідними, якщо ви здоровий спосіб життя, але вони допомагають у сучасному суспільстві, яке спонукає нас жити пришвидшено, нехтувати харчуванням через брак часу.
Цей тип їжі на відміну від сучасної моди, яка має тенденцію міфологізувати природне, так?
На мій погляд, натуральна їжа не завжди є найкориснішою. Харчування, яке надходить із поля, моря чи ферми, не повинно бути оптимальним. Наприклад, сире молоко має значний гігієнічно-санітарний ризик. І з цієї причини його потрібно пастеризувати.
Яку роль відіграє харчування у нашому здоров’ї?
Дуже важливо. Частина генетичної схильності до високого рівня холестерину, серцево-судинного ризику, діабету або будь-якої з цих проблем не перевищує 20%; тоді як 80% походить від способу життя: фізичної активності, дієти. Ми не визначені наперед страждати певними патологіями. У його появі чи ні токсичні звички також потрапляють: вживання алкоголю, тютюну, наркотиків. Все це спосіб життя.
Чи середземноморська дієта така здорова, як кажуть?
Так, трапляється так, що ми цього не дотримуємось, ми далекі від того, що вважається середземноморською дієтою. Сучасне суспільство глобалізувало спосіб харчування. І є багато досліджень, які говорять, що більше половини молодих іспанців повинні вдосконалювати свої звички.
Гадаю, саме тому Іспанія, як правило, очолює списки країн із зайвою вагою.
Так, ми знаходимось на позиціях вище. Ми маємо вдосконалюватися, хоча багато хто переживає гірші ситуації, докласти великих зусиль, щоб пояснити молодим людям, що вони можуть захворіти серйозною хворобою в літньому віці, яка є не такою далекою стадією. Вони не усвідомлюють, що їм слід вживати заходів або вивчати певні звичаї.
Щодня виявляються випадки забруднення їжі. Ви б сказали, що їжа безпечна?
Звичайно так. Це безмежно безпечніше, ніж раніше. Ось чому виявляється так багато випадків.
То чому вони генерують стільки соціальної тривоги?
Це не має сенсу, за винятком того, що ми зараз більше усвідомлюємо, оскільки соціальні медіа та засоби масової інформації зосереджуються на них. Всі ці випадки раніше множились, і трапляється так, що вони не були відомі. Ми пішли від суспільства, яке не знало, чи є що їсти, щоб уважно спостерігати, чи безпечно те, що вони нам дають. І зараз ми замислюємось, чи те, що ми їмо, щось вилікує.
Вічна дискусія: хто з них гірший, цукор чи жир?
Надлишок. Тут стільки нюансів, що я не можу спростити. Навіть холестерин сам по собі не поганий. Насправді це життєво важливо. І більша частина його виробляється печінкою, вона не надходить з раціону, це життєво важлива молекула. Поганим є надлишок насичених жирів над рівнем холестерину навіть.
Так само ключ зводиться до того, щоб їсти все?
І в невеликих кількостях. Так звана Гарвардська страва - це парадигма, консенсус щодо частки овочів, вуглеводів, білків І всього того, що робиться погано. Ми звинувачуємо це в хлібі та клейковині, але ми не їмо овочі. Ми говоримо, що м’ясо не є корисним для здоров’я, але деякі з них у невеликій частці є найкращими в білку. Все повинно бути у вашій мірі.
І яким би був цей захід?
Більше овочів, менше тварин. І в першу чергу входять все, що є овочами, фруктами або овочами, але також зерновими або бобовими. Коли нам доводиться їсти, ми не плануємо. У нас немає того, що необхідно вдома, щоб збалансувати раціон: багато овочів, багато овочів. І для цього вам не потрібно відвідувати суперпродукти такі як соя або лобода, у нас є все в Іспанії.