карнавальні

Тут Фашянгі, а разом із ними запах свіжої крупи, печінки та каяття. Правильний час, щоб запитати, чи справді ви відкидаєте сало і використовуєте лише рослинні олії.

Тут Фашянгі, а разом із ними запах свіжої крупи, печінки та каяття. Правильний час, щоб запитати, чи справді ви відкидаєте сало і використовуєте лише рослинні олії.

Якщо у вас є смак, ви завжди знайдете причину з’їсти хліб з ароматною маззю. Приємно чути, наприклад, що все ще життєво важлива актриса Марія Краловічова (86) також кладе мазь у спа-центр, щоб наносити її на хліб, коли вона відчує смак. Вона виросла на такій дієті. Любителям свинячих мазей гірше харчуватися здорово і головним чином рухатися.

"Однак пані Краловічова належить до людей, які дуже добре дбають про себе. Просто прочитайте, що вона написала про свій сніданок, у моїй новій книзі для жінок. Для неї хліб з маззю - це лише дорогоцінний спогад про дитинство, а не «маса», яку деякі люди наповнюють до розриву ». каже MUDr. Ігор Буковський, який непримиренно ставиться до сала: "Це не їжа для більшості цивілізованого світу".

Їх потрібно обертати

Що відбувається, коли ми кладемо сало в боксерський ринг, від якого словаки не відмовляються так легко, і рослинні олії? Проф. Інж. Стефан Шмідт, доктор філософії, з факультету хімічної та харчової технології СТУ в Братиславі, який займається жирами, на початку зазначає: "Ви можете їсти все в міру. Однак слід дотримуватися двох P, тобто руху та різноманітності ".

Вправи можуть частково компенсувати навіть невеликі гріхи проти здорового харчування. А різноманітність, у свою чергу, важлива, оскільки ненасичені жирні кислоти, відомі як омега-6 та омега-3, містяться головним чином у рослинних жирах, але в кожній із них представлені по-різному. Тому їх потрібно обертати.

"Хоча соняшникова олія містить максимум лише один відсоток рідкісних омега-3 жирних кислот, ріпакова олія - ​​до десяти відсотків, а лляна - до п'ятдесяти відсотків". вказує професор Шмідт.

Які нестабільні?

Секрет корисності жирів полягає не тільки в тому, що ми знаємо, де шукати корисні омега-3 жирні кислоти. Це пояснюється тим, що будь-який жир в іншому випадку схильний до окислення, тобто до нестабільності, що може бути причиною його погіршення або псування їжі, що його містить. Хоча до п'ятдесяти відсотків мікробіологічних процесів відповідає за псування, решта - це розкладання жирової складової.

Якщо ви відкриєте пляшку згаданої лляної олії, яка є чудовим сховищем кислот омега-3, її слід з’їсти протягом тижня, інакше вона почне смердіти від риби, що є безпомилковим знаком того, що кисень і світло зробили робота знищення. "У розбитій олії багато небезпечних речовин" попереджає фахівець.

У цей момент сало має перевагу, оскільки воно менш схильне до окислення, навіть коли воно піддається впливу більш високих температур. У ньому немає природних антиоксидантів, тому, хоча він містить переважно насичені жирні кислоти - жири, стійкі до окислення, з часом він також окислюється. На ринку ви також знайдете сало, збагачене антиоксидантами, але синтетичне.

У конкурента є мазь в рафінованій ріпаковій олії, яка, за словами професора Шмідта, не тільки досить стабільна навіть під час смаження, але також містить рідкісні природні антиоксиданти: "Я б назвав це золотою олією в нашій широті", Професор Шмідт хвалить цей вид рослинної олії. Він зазначає, що, хоча рафіновані олії втрачають деякі корисні речовини та поживні речовини в процесі виробництва, крім небажаних складових, їх все ще достатньо, особливо з ріпаковою олією, для підтримання їх стабільності. Звичайно, ні в якому разі його не можна використовувати багаторазово під час смаження, але ще більш міцне сало.

Тропічні жири - кокос, пальмове ядро ​​та пальма

Кожен, для кого рослинні жири є фетишем, повинен знати: "Пальмове ядро ​​та кокосова олія містять до дев'яноста відсотків насичених жирних кислот. Вони містять міристинову кислоту, яка посідає перше місце у списку шкідливих насичених кислот " - каже професор Шмідт. Щоб бути зрозумілим, ці масла, мабуть, гірші за сало з точки зору атерогенності, тобто сприяють розвитку серцево-судинних захворювань.

Однак це не означає, що ми прощаємо сало повністю. Хоча він містить «хорошу» мононенасичену олеїнову кислоту, він також багатий пальмітиновою кислотою, однією з трьох найбільш шкідливих насичених жирних кислот. З часом надмірне споживання може спричинити інфаркт або подібний дискомфорт, особливо якщо ви схильні до серцевих та судинних захворювань. Крім того, як представник тваринних жирів, він містить холестерин, окислені форми якого після тривалого та необережного впливу тепла, наприклад під час смаження, особливо шкідливі для здоров’я.

То хто кидає рушник у кільце? Мазь чи олії? Якщо здоровий глузд і здоровий глузд переважають, ніхто не повинен опинитися на землі. Але якщо ви вже знаєте, що ваші кровоносні судини не такі, як були раніше, вам слід пробачити смажену свинячу котлету. Тоді не має значення, готується воно у мазі, або у високоякісному ріпаковому або оливковій олії.

Що краще для смаження?

Хоча MUDr. Пітер Мінарік, фахівець з питань харчування та схуднення, хотів би, щоб люди забули слово смаження, порівняно з не менш популярною оливковою олією, таким чином:

Мазь

  • Він містить до сорока п’яти відсотків нездорових насичених жирів.
  • У ньому лише декілька поліненасичених омега-6 жирних кислот, але в харчуванні ми все ще маємо достатньо, але омега-3 майже немає.
  • Однак, як і оливкова олія, воно містить до сорока п’яти відсотків корисної мононенасиченої олеїнової кислоти, яку називають омега-9 жирною кислотою. Оскільки він термостійкий, він витримує смаження без утворення токсичних продуктів.

Оливкова олія

  • Він містить лише п’ятнадцять відсотків непридатних насичених жирів.
  • Він багатий омега-9 жирною кислотою, його частка становить до сімдесяти п’яти відсотків, тобто набагато більше, ніж у салі.
  • Однак оливкова олія віджима холодного віджиму не використовується для термічної обробки страв, що більше підходить для заправок і салатів, а рафінована.

Соняшникова олія

  • "Він містить до шістдесяти п’яти відсотків жирних кислот омега-6, які є нестійкими і тому не дуже придатними для термічної обробки. Крім того, він практично не містить необхідних жирних кислот омега-3, максимум один відсоток " вказує доктор Мінарік. І саме «трійки» ми вживаємо в їжу дуже мало. У той же час вони підтримують, серед іншого, правильну роботу мозку, надають протизапальну дію, піклуються про серце та судини, а також захищають від раку.
  • Щоб омега-6 та омега-3 жирні кислоти були корисними, вони повинні бути в правильних пропорціях, приблизно 3: 1. Однак у соняшниковій олії це 170: 1.!
  • Тривожну відсутність "трійні" потрібно компенсувати насінням льону чи конопель або олією, волоськими горіхами та риб'ячим жиром.