Резюме
Ключові слова: Каротиноїди, антиоксидантна активність, активні форми кисню та азоту, профілактика захворювань.
Загальна стаття
Анотація
Природний антиоксидант в овочах та у деяких тварин вивчався шляхом їх дії на захист значної кількості захворювань, таких як певні типи раку, серцево-судинні захворювання та вікова дегенерація жовтої плями. Експериментальні дані свідчать про те, що ці сполуки важливі для захисту біологічних макромолекул від окисних пошкоджень. Здається, пошук нових та більш ефективних антиоксидантів спрямований на каротиноїди, які продемонстрували, що їх споживання може зменшити частоту деяких захворювань. Крім того, вони представляють джерело провітаміну А та їх фактичну антиоксидантну активність у клітині, беручи участь у нейтралізації активних форм кисню та азоту, що виробляється, як частина клітинного метаболізму. Ця стаття зосереджена на огляді основних та клінічних аспектів досліджень, пов'язаних із споживанням каротиноїдів при раку, серцевих захворюваннях та віковій дегенерації жовтої плями; перш за все, ми спробували визначити основні поняття про роль каротиноїдів та їх метаболізму; після цього ми переглянули клінічні дані, які показують, як прийом каротиноїдів зменшує деякі захворювання. Нарешті, ми обговоримо деякі результати розслідування.
Ключові слова: Каротиноїди, антиоксидантна активність, активні форми кисню та азоту, профілактика захворювань.
Вступ
Будова та властивості каротиноїдів
Розподіл каротиноїдів у їжі
ТАБЛИЦЯ 1
Наявність каротиноїдів у різних продуктах харчування 
Антиоксиданти
Антиоксидантна активність каротиноїдів та їх вплив на здоров’я
β-каротин. Каротиноїд з активністю провітаміну А, з 1 еквівалентом активності ретинолу (ЕАР) (мкг), що дорівнює 1/12 мкг β-каротину + 1/24 мкг інших каротиноїдів з активністю провітаміну А (28). Для розрахунку EAR для каротиноїдів, які діють як провітамін А, слід враховувати ряд факторів: тип каротиноїду, матрикс, у якому він знаходиться, тип процесу, якому піддається їжа, взаємодія між каротиноїдами, жиром і клітковиною, харчовий статус, вік та зараження паразитами (9). Це призвело до встановлення оновлених процедур розрахунку коефіцієнтів перетворення каротинів з активністю провітаміну А (29).
Роль β-каротину в ішемічній хворобі серця була предметом низки досліджень, які надають дані, які іноді суперечливі, саме тому пропонується, що зазначена профілактика пов'язана в основному з вживанням продуктів, багатих на β-каротин ніж до пігменту, зокрема. Інші дослідження повідомляють, що їх відносини ефективніше захищають ризик раку шкіри як наслідок УФ-випромінювання. Оскільки β-каротин інгібує ERON і синглетний кисень, що утворюється внаслідок перекисного окислення ліпідів у ліпосомах та в біологічних системах, діючи як фотозахисний засіб, що блокує фотохімічні реакції в епідермісі, що включають синглетний кисень та кисневі радикали, що утворюються під впливом УФ (9, 30).
Бертон (31) припустив, що дія β-каротину проти пероксильного радикала породить інший радикал із центральним вуглецем, стабілізованим резонансом (табл. 3).
ТАБЛИЦЯ 3
Участь β-каротину у формуванні ERON Джерело: (31)
Епідеміологічні дослідження свідчать про те, що споживання лікопіну благотворно впливає на здоров’я людини, зменшуючи частоту ракових патологій, особливо легенів, травного тракту, серцево-судинних захворювань та старіння, а у чоловіків воно в основному концентрується в передміхуровій залозі. що може пояснити його профілактичну дію при появі раку в цьому органі (32). Джованнуччі та ін. (33), провели дослідження з 48 000 випробовуваних протягом шести років, де вони дійшли висновку, що часте вживання помідорів та/або побічних продуктів знижує шанси розвитку цього типу раку на 45%. Іншими перевагами, про які повідомляє споживання лікопіну, є зменшення частоти ракових захворювань легенів та травного тракту, а також серцево-судинних захворювань (ССЗ).
Однак Говард та ін. (34-37) не могли пов'язати споживання лікопіну зі зниженням ризику раку молочної залози та ССЗ у жінок зрілого віку. Ці дослідники припускають, що дієтичний лікопін або інші фітохімікати, присутні в томатних продуктах з жирною або масляною основою, забезпечують серцево-судинну користь; хоча ці результати потребують підтвердження з іншими когортами, де споживання лікопіну та його концентрація в плазмі можуть бути пов'язані.
У 2005 р. Journal of Nutrition опублікував низку статей про лікопін та його вплив на здоров'я, згадуючи: 1) коливання рівня лікопіну в плазмі та споживання томатів у європейських країнах, 2) епідеміологічні дослідження щодо лікопіну та раку простати, 3) типове споживання 4) Фактори, що змінюють біодоступність, збільшення та розподіл різних ізомерів лікопену, серед інших.
Лютеїн/зеаксантин. На відміну від каротинів, ксантофіли не володіють активністю провітаміну А. Зеаксантин є стереоізомером лютеїну. Шляхом ферментативного перетворення організм може отримати його з лютеїну, присутність якого в природі більша. Остання діє як захисний фільтр для рослин проти синього світла спектра, тому вважається, що в тканинах людини, таких як шкіра (30) та сітківка (9), вона діятиме однаково.
Дослідження каротиноїдів та здоров'я людини
Однак каротиноїди можуть втрачати свою антиоксидантну дію при високих концентраціях або при частково високому тиску кисню (pO2) у біологічних системах, саме тому вони продемонстрували схильність діяти як прооксиданти і першими, хто продемонстрував цю дію були Бертон та Інголд (80).
Різноманітні дослідження на місці Вони спробували визначити природу продуктів окислення каротиноїдів. Взаємодія β-каротину з сигаретним димом у модельній системі в основному утворює 1-нітро-β-каротин та 4-нітро-β-каротин, які реагують з киснем, утворюючи пероксильні радикали. Ці сполуки будуть діяти з ліпідами, спричиняючи зміни в каротиноїді або pO2, що матиме вплив на концентрацію пероксил-каротиноїдного радикала або на автоокиснення каротиноїду. Однак недостатньо доказів для підтвердження гіпотези про те, що каротиноїди можуть діяти як прооксиданти в біологічній системі, тому це можна розглядати як тенденцію до зниження їх антиоксидантної активності (23).
Висновки
З результатами проведених досі розслідувань ще є питання, які слід вирішити; Однак, маючи наявні в даний час дані, можна зазначити, що існує позитивний ефект між каротиноїдами та їх профілактичною дією проти деяких видів раку, серцево-судинних захворювань та тих, що пов'язані з віком.
Список літератури
Надійшла 15.08.2011
Прийнято: 14.10.2011