Сьогодні ми збираємось здивувати наших гостей найвідоміший рецепт м'ясного карпаччо і традиційний, смачний Карпаччо з яловичини, препарат, який дуже простий у приготуванні і який служить як початковою, так і основною стравою. Все, що вам потрібно - це трохи терпіння, щоб нарізати м’ясо дуже тонко, але кінцевий результат, безумовно, того вартий. Ходімо на кухню!

Карпаччо з телятини з рецептом пармезану

Інгредієнти

Примітка: якщо у вашій країні ви говорите яловичина замість яловичини, вам цікаво ознайомитися з рецептом яловичого карпаччо.

Необов’язкове читання: Поради щодо приготування ідеального та професійного карпаччо

Опрацювання дуже просте, і ми маємо наголосити лише на двох моментах:

  • Одним із них є якість сировини, оскільки ми будемо споживати сиру або мариновану їжу.
  • А інший - це товщина зрізів, який повинен складати приблизно 2 або 3 міліметри.

Для полегшення різання ви можете використовувати мандолини, ковбаски та інші хитрощі, такі як заморожування риби або м’яса нашого карпаччо.

Примітка: якщо ви не впевнені, яке м’ясо використовувати між телятиною, корейкою, яловичиною тощо, після цього рецепту ми пояснимо рецепт загального м’ясного карпаччо для м’яса, яке вам подобається.

Як зробити Карпаччо з яловичини

Майте на увазі, що кислоти, що містяться в лимонному соку, трохи зварить м’ясо, тому, якщо ви віддаєте перевагу, ви можете його усунути. Якщо ми не збираємося його споживати в даний момент, ми можемо помістити кожне філе між двома листами поліетиленової плівки з кількома краплями олії. Таким чином, вони прекрасно збережуться, не злипнуться і будуть готові підготувати рецепт за лічені хвилини.

Як подати яловиче карпаччо?

Як ми вже коментували, ми можемо подавати як декоративні елементи, так і супровід на краю тарілки (листя руколи, базилік або салат з баранини); або також використовувати інші інгредієнти для посилення смаку та контрасту (наприклад, вищезгаданий пармезан). Деякі ідеї, які можуть вам сподобатися

  • Кедрові горіхи або деякі інші жирні сухофрукти, такі як волоські горіхи або подрібнений мигдаль.
найкраще
Карпаччо з яловичини з кедровими горішками та песто
  • Перцеві кульки.
  • Деякі люди використовують мариновані огірки для контрасту та мацерації, якщо вони спираються на оцет. Серед них виділяються каперси.
Карпаччо з яловичини з трохи каперсів
  • Деякі овочі або тонко нарізані фрукти, такі як авокадо, апельсин, лимон тощо.
  • Якщо ви хочете дати дуже преміальний штрих (і ви можете собі це дозволити), ви можете подряпати маленький чорний трюфель
Карпаччо Терна і тертий чорний трюфель
  • Нарешті, "соуси", від надзвичайного жиру, такого як EVOO, до кислої рідини: згаданий лимонний сік, але також бальзамічний з модени або бальзамічного крему, гірчично-медовий винегрет або соєвий соус, якщо це було карпаччо з тунця.

Інші сорти яловичого карпаччо

Існує безліч інгредієнтів, заправок та супроводжувачів для карпаччо, які є найбільш популярними та рекомендованими тим, хто пише вищезазначене.

Однак є ще кілька дуже цікавих сортів яловичого карпаччо, які ми хочемо пояснити цьому «майстру», яким ви займаєтесь як читач.

Рецепт 2: Карпаччо з маринованої яловичини

Рецепт 3: Ваг'ю Карпаччо (японська яловичина)

Рецепт 4: Карпаччо з яловичини з фуа

Загальний рецепт: М’ясне карпаччо на вибір

Мало страв настільки смачно, як свіжоприготований м’ясний карпаччо - ідеальна закуска, типова для Бразилії та Італії, яку можна поєднувати із сирими овочами або сирами для досягнення вражаючого результату. Це традиційний рецепт і дуже простий у приготуванні, який вимагатиме хорошого пульсу та допомоги гострого ножа, хоча все простіше, якщо у нас є різак для нарізки.

Інгредієнти

  • 150 грамів м’яса дадуть нам 2–3 порції. Ми можемо використовувати залишки їжі в холодильнику, такі як відбивні з яловичини, філе корейки або телятини.
  • Половина маленької чайної ложки чорного перцю.
  • Дві великі ложки оцту Модена, але якщо смак дуже сильний, ми можемо замінити його винним оцтом або соком половини лимона.
  • Дві великі ложки оливкової олії.
  • Сіль за смаком. Ви можете використовувати звичайний на все життя, хоча сіль Мальдону надає цьому рецепту зовсім особливий штрих. У разі використання необхідно трохи подрібнити його вручну.
  • Необов’язково: 50 грам дуже вилікуваного сиру Manchego.

Як зробити карпаччо з м’яса поетапно

  1. Щоб приготувати м’ясний Карпаччо, яким ти будеш облизувати пальці, найкраще заморозити м’ясо на чотири-вісім годин, щоб потім було легше його нарізати. Якщо воно вже заморожене, потрібно дати трохи часу прогрітися.
  2. Бажано використовувати шматок товщиною не менше двох пальців і попередньо видалити весь жир. І перед тим, як помістити його в морозильну камеру, потрібно обернути поліетиленовою плівкою, щоб надати їй форму рулону.
  3. Після закінчення цього часу, який залежить від потужності морозильної камери, ми виймаємо м’ясо та знімаємо поліетиленову плівку. Зараз настав час розрізати його на дуже тонкі скибочки розміром не більше одного міліметра за допомогою хорошого ножа для шинки або ще краще, за допомогою різака для холодного нарізки.
  4. Нарізати скибочки небажано, оскільки вони легко ламаються, тому доцільно виконувати це завдання між двома людьми: одним, хто ріже м’ясо для Карпаччо, а іншим, хто кладе його на тарілку.
  5. Після того, як м’ясо нарізане і покрите покриттям, настав час заправити його оцтом Модена (ми можемо використовувати спрей, щоб зробити його зручнішим), а потім сіллю і свіжомеленим перцем. Завершуємо оливковою олією екстра вірджин, яка додасть цій закусці ефектний смак та аромати.
  6. Навіть якщо м’ясо трохи замерзло під час мацерації, воно буде ідеальним, тому залишається лише поставити наше блюдо в холодильник на п’ятнадцять хвилин або півгодини, щоб воно було холодним. До столу!

М'ясо, нарізане настільки дрібно, сильно розтікається, тому із зазначеними кількостями не буде проблем для пари страв або блюда. Важливо, щоб скибочки покривали дно тарілки, але ви повинні бути обережними, щоб вони не перекривали один одного.

Як ми вже згадували на початку вступу, м’ясо Карпаччо ідеально поєднується з іншими інгредієнтами, але цього разу ми запропонуємо включити в рецепт деякі тонкі скибочки дуже вилікуваного сиру Манчего, особистість яких буде контрастувати з інтенсивним смаком цієї тарілки.

Відео підготовки карпаччо поетапно

У цьому випадку наш дорогий Карлос Аргіньяно приготує класичний телячий карпаччо з трохи більш оригінальним гарніром.