| 200 гр. яловича вирізка |
| оливкова олія |
| бальзамічний оцет |
| 50 гр. сир пармезан |
| 50 гр. очищені кедрові горіхи |
| сіль і перець. |
| Калорії | 103 ккал/100гр |
| Білок | 20 гр/100гр |
| Жир | 2,5 гр/100гр |
| Вуглеводи | 0 гр/100гр |
| Глікемічний індекс | 0 |
Хоча точне походження страви невідоме, загальноприйнято стверджувати, що воно датується серединою 20 століття і що воно походить від винаходу Джузеппе Сіпріані, у барі Гаррі у Венеції, де його було б приготовано на прохання клієнта, Амалії Нані Моценіго, якій лікар призначив їсти сире м’ясо.
Приготуйте вінегрет з трьох частин оливкової олії до однієї частини оцту Модена. Полийте основу тарілки трохи цим вінегретом і залиште решту.
Наріжте філе дуже тонкими скибочками і викладіть їх на тарілку з винегретом.
Приправте і посипте м’ясо скибочками пармезану та жменею очищених кедрових горіхів.
Полийте цим вінегретом і прикрасьте декількома приправленими листям червоного шпинату.
Скибочки повинні бути якомога тонкішими, що зовсім непросто. Тому дуже практично різати м’ясо, коли воно перебуває в точці розморожування, що дає можливість точно отримати ці тонкі скибочки.
Філе - це одна з частин туші тварини з більшою кількістю білка та меншою кількістю жиру, хоча ви повинні враховувати спосіб її приготування. У цьому випадку ми подавали його сирим у супроводі лише вінегрету та деяких пластівців пармезану, тому калорійність страви навряд чи буде збільшена.
Не слід забувати, що карпаччо - це страва, яка готується з сирою їжею, тому надзвичайно важливо дуже ретельно підбирати сировину, щоб гарантувати її максимальну якість та свіжість.
Харчові дані м’ясної вирізки: