Інгредієнти на 2 порції:
400 мл консервованого кокосового молока або свіжого домашнього кокосового молока
2 столові ложки кокосової олії
½ Чайна ложка насіння гірчиці чорної
10-12 листя каррі (можна сушити)
1 велика цибулина, нарізана довгастими скибочками
1 чайна ложка тертого часнику
1 чайна ложка тертого імбиру
1-2 нарізаних скибочками червоного перцю чилі
½ чайна ложка куркуми
½ чайна ложка меленого кмину
½ Чайна ложка меленого насіння коріандру
2 столові ложки води
2 великих помідора очистити від шкірки і нарізати разом
1 столова ложка тамаринда
100 мл води
½ чайна ложка солі
200-300г великий краб (креветки)
1. Підготуйте інгредієнти. Для того, щоб мати змогу працювати безперешкодно, бажано додавати інгредієнти в їжу один за одним, готувати інгредієнти в такому порядку та розподіляти спеції в невеликій мисці або тарілці.
2. Тамаринд продається в пресованому блоці, він вже очищений від шкірки, але насіння все ще в ньому. Щоб покласти його в їжу, т. Зв. вода тамаринда або м’якоть тамаринда. Для цього необхідну кількість тамаринда кип’ятять у невеликій кількості води і пропускають через фільтр. Ви можете отримати готову м’якоть тамаринда, але це зробить їжу набагато темнішою, і це не така вже велика справа, а також не зробить м’якоть.
3. Розігрійте на сковороді олію, посипте насінинами гірчиці, витріть її, стежачи, щоб не пригоріла, киньте листя каррі, їх аромат розчиняється в олії через 1-2 секунди, потім додайте цибулю і тушкуйте на повільному вогні до склоподібного стану. Додайте часник, імбир, а через кілька секунд чилі та спеції. Помішуйте смажити ще 2 хвилини і додайте 1-2 столові ложки води, щоб не пригоріло. Потім нарізані помідори, м’якоть тамаринда та вода. Варити 10-15 хвилин, поки не вийде досить однорідний соус.
Покладіть туди крабів і варіть ще 2-3 хвилини. Це не повинно бути більше, навіть якщо інші рецепти пропонують більше часу, тому що ми перепікаємо крабів, і вони будуть жорсткими, не кажучи вже про те, що вони руйнуються, тобто перепікання також передбачає значний розмір. Цю маленьку таємницю я дізнався у пляжному ресторані.
Якщо він призначений як закуска з 3-4 крабами на людину, 5-7 як основна страва, найкращим гарніром є варений рис басмати.