13 червня картопля фрі та 3500 інших продуктів змінять свій рецепт (на краще)

Чому план, який може бути найкращою новиною століття, залишився непоміченим?

МАРТА ДЕЛ ВАЛЛ

картопля

Іспанське агентство з споживання, безпечності харчових продуктів та харчування (Aecosan), що діє при Міністерстві охорони здоров'я, соціальних служб та рівності, в рамках Стратегії NAOS (з питань харчування, фізичної активності та запобігання ожирінню) розпочало план співпраці для вдосконалення складу продуктів харчування та напоїв 2017-2020 рр., який, серед інших заходів, пропонує виробникам переформулювати свою продукцію та зменшити певні поживні речовини як пріоритетну зброю для боротьби з ожирінням. Щось не так?

Ось як вони визначають переформулювання: "Поліпшення вмісту певних вибраних поживних речовин [...] в їжі, модифікуючи деякі її компоненти, не приводячи до збільшення енергетичного вмісту їжі чи інших поживних речовин". Обгрунтування: «Виробництво більшої кількості продуктів з меншою кількістю солі, менш насичених або трансжирів (кращий ліпідний профіль) та з меншим вмістом цукру, доступних громадянам […], полегшить придбання та підтримку належних режимів споживання або дієти з різноманітним складом і кількість поживних речовин відповідно до рекомендацій закладів охорони здоров’я ”. І це, для експертів, говорить багато про що.

Ви не товсті (просто) від їжі чіпсів

Також це не перестане бути, оскільки вони мають менше солі та насичених жирів. Aecosan згадує 13 груп продуктів харчування для переформулювання. І з них лише деякі закуски, безалкогольні напої, булочки, печиво та каші для сніданку, рослинні креми, м’ясні похідні, фруктове морозиво, фруктові нектари (пам’ятайте: соки, за законом, не можуть додавати цукор), спеціальна упаковка хліба (цвіль, підсмажений ...), готові страви (кільця, крокети, вареники, лазанья та сурімі), соуси та молочні продукти (йогурти та десерти) повинні зменшити вміст доданого цукру між 5% (випічка) та 18% (майонезний соус); від 5% (кетчуп) до 16% (ковбаси) солі; і між 5% (печиво та м’ясні похідні) та 10% (закуски та готові страви) насичених жирів (до речі, відсотки, узгоджені з роботодавцями, без наукових підстав). І ні, немає піци чи будь-якої іншої закуски чи фаст-фуду: лише ті продукти, про які компанії-учасниці домовились.

Кваліфікація - узагальнення - всіх цих продуктів як "адекватного вибору", що полегшує їм формування частини того, що означає в нашій уяві здорова дієта, може бути не найкращим ділом, хоч би наскільки краще, ніж раніше. Ні інгредієнти, ні поживні речовини не є проблемою. Це визнано ВООЗ та ФАО, приймаючи класифікацію NOVA, світову довідку щодо дієтичних настанов, яка не включає конкретну кількість солі, жиру та/або цукру, а, як трансформується їжа (якою мірою і для чого призначення) як визначальний фактор у конфігурації системи харчування та взаємозв'язку між характером харчування, здоров'ям та добробутом.

Саме в країнах, в будинки яких потрапляє більше ультра-оброблених продуктів (продуктів, приготованих з промисловими інгредієнтами, такими як антиоксиданти, стабілізатори, консерванти, барвники, підсилювачі смаку, зволожувачі ...), де рівень ожиріння у дорослих вищий. Це демонструє дослідження Університету Сан-Паулу, опубліковане в лютому в журналі Public Health Nutrition.

Це правда, що те, що готове до вживання, має цукор, жир та/або сіль. Ми зменшуємо їх і на одну проблему менше: логічна послідовність, яка хитається в стовпах, оскільки, хоча немає жодної обробки, яка не містить хоча б одного з них, вони не є єдиними інгредієнтами, на які слід стежити. І, як визнає Aecosan, більшість механізмів, що спричиняють ожиріння, “пов’язані із способом життя та поведінкою щодо того, як і що їсти та чи здійснюється фізична активність постійно та регулярно [хоча фізичні вправи не компенсують надлишку калорії з дієти забезпечують покращення здоров’я незалежно від ваги] ». І генетика, культура, навколишнє середовище та наявність здорової їжі та середовища також відіграють важливу роль.

Як сказав Карлос Монтейро, директор дослідження, The Guardian, "ми щодня споживаємо таку кількість штучних речовин, що ми навіть не уявляємо, які проблеми вони нам принесуть. Крім того, його колега Жан-Клод Мубарак, професор дієтології з Монреальського університету (Канада), запевняє, що [ультра] оброблені мають дуже низьку харчову якість, що вони, як правило, мають менше білків, мінеральних речовин і вітамінів, і що вони витісняють природні або мінімально оброблені (вимиті, нарізані, охолоджені, заморожені, ферментовані, фільовані, упаковані в мішки ...).

Тим не менше, це хороша новина (і ваше піднебіння не дізнається)

Знаючи це, ініціатива - це зобов’язання, яке потрібно відзначати, і яке вимагає великих зусиль з боку галузі. Змінювати склад так, щоб він однаково задовольняв усі наші органи чуття, а не лише смакові рецептори, є цілком складним завданням. Aecosan перераховує деякі труднощі, пов'язані з виконанням цієї важливої ​​частини зобов'язань: «Солодкість, яку забезпечує цукор, є найприємнішою, вона врівноважує кислий, солоний і пряний смак і забезпечує обсяг; сіль є консервантом; а насичені жири сприяють смаку ”. Як працюють бренди, які цього досягли?

Хоча йогурт не є одним із препаратів, в якому ми, іспанці, споживаємо більше доданого цукру, Danone вдосконалює свою продукцію з 2016 року. "З одного боку, ми йдемо шляхом хліба, виготовленого з сіллю: поступово зменшуючи кількість несолодкого доданого цукру, виховуючи смак", - починає Сільвія Рамон-Кортес, директор з комунікацій "Данон". “І торкаючись інших речей. Наприклад, 1919 рік здається таким же смачним, як оригінал або Oikos [грецький йогуртовий десерт бренду], тому що ми грали з білками, ферментами, бродінням, текстурою та тростинним цукром, який так само підсолоджує на 30% менше ". продовжує Карлос Бош, директор з питань ЗМІ. Лаура Гонсалес, керівник відділу харчування Nestlé, підсумовує ще одну стратегію, якої дотримуються його бренди: «Зміна розташування цукру в їжі, наприклад, розміщення його на поверхні, а не всередині. Таким чином, оскільки це перше, що контактує з мовою, сприйняття солодкості однакове при меншій кількості ".

Маркування не має на меті змінитися за відповідний танець інгредієнтів, якщо такі є, або пропорцію трьох елементів, передбачених планом. Це може бути проблемою з цукрами: хоча в дорожній карті Агентства з безпеки харчових продуктів (і ВООЗ) визнано, що ті, що слід зменшити, - це ті, що додаються, а не ті, що є в природі у (власних) продуктах харчування, таких як молоко або фрукти, деталізує, що останні містяться в необроблених продуктах, не пояснюючи, що вони також є в оброблених продуктах, що використовують натуральні інгредієнти. І, крім того, не дозволяється диференціювати їх у таблиці поживних речовин (з’являються лише загальні цукри: сума власних та доданих).

РЕСТОРАНИ, СТОЛОВІ ТА СУПЕРМАРКЕТИ ТАКЖЕ МІНЯТЬ ЗМІНИТИ

Покращуйте меню, пропонуючи більше закусок та гарнірів з овочів та бобових; надайте пріоритет нежирному м’ясу та високоолеїновій соняшниковій та оливковій оліям; збільшити частоту страв, приготованих на грилі або запечених без соусів; зменшити попередньо приготовлену смажену їжу; включати цільнозерновий хліб, більше риби на тиждень та інші продукти, що складають здоровий раціон; включати перероблені продукти; розширити пропозицію свіжих продуктів ... А супермаркети? "Наша місія - виявити попит на модифікацію лінійного. Продукти зі здоровими харчовими потребами дуже успішні », - пояснює Ауреліо дель Піно, речник Асоціації іспанських мереж супермаркетів.