Чому план, який може бути найкращою новиною століття, залишився непоміченим?

Іспанське агентство з споживання, безпечності харчових продуктів та харчування (Aecosan), що діє при Міністерстві охорони здоров'я, соціальних служб та рівності, в рамках Стратегії NAOS (з питань харчування, фізичної активності та профілактики ожиріння) розпочало план співпраці з метою покращення склад продуктів харчування та напоїв 2017-2020 рр., що, крім інших заходів, пропонує виробникам переформулювати свою продукцію і зменшити кількість поживних речовин як пріоритетну зброю для боротьби з ожирінням. Щось не так?

інші

Ось як вони визначають переформулювання: "Поліпшення вмісту певних вибраних поживних речовин […] у їжі, модифікуючи деякі її компоненти, не приводячи до збільшення енергетичного вмісту їжі або інших поживних речовин". Обґрунтування: "Зробити доступним для громадян більше продукти з меншою кількістю солі, менш насиченими або трансжирами (кращий ліпідний профіль) і з меншим вмістом цукру […], Це полегшить набуття та підтримку належних режимів споживання або дієти з різноманітним складом та кількістю поживних речовин відповідно до рекомендацій закладів охорони здоров’я ". І це, для експертів, говорить багато про що.

Ви не товсті (просто) від їжі чіпсів.

Також це не перестане бути, оскільки вони мають менше солі та насичених жирів. Aecosan згадує 13 груп продуктів харчування для переформулювання. І з них лише деякі закуски, безалкогольні напої, булочки, печиво та каші для сніданку, рослинні креми, м’ясні похідні, фруктове морозиво, фруктові нектари (пам’ятайте: соки, за законом, не можуть додавати цукор), спеціальна упаковка хліба (цвіль, підсмажений ...), готові страви (кільця, крокети, вареники, лазанья та сурімі), соуси та молочні продукти (йогурти та десерти) повинні зменшити вміст доданого цукру між 5% (випічка) та 18% (майонезний соус); від 5% (кетчуп) до 16% (ковбаси) солі; і між 5% (печиво та м’ясні похідні) та 10% (закуски та готові страви) насичених жирів (до речі, відсотки, узгоджені з роботодавцями, без наукових підстав). І ні, немає піци чи будь-якої іншої закуски чи фаст-фуду: лише ті продукти, про які компанії-учасниці домовились.

Кваліфікація - узагальнення - всіх цих продуктів як "адекватного вибору", що полегшує їм формування частини того, що означає здорова дієта в нашій уяві, може бути не найточнішим, незалежно від того, наскільки кращим, ніж раніше. Ні інгредієнти, ні поживні речовини не є проблемою. Це визнано ВООЗ та ФАО, приймаючи класифікацію NOVA, світову довідку щодо дієтичних настанов, яка не включає конкретну кількість солі, жиру та/або цукру, а, як трансформується їжа (якою мірою і для чого призначення) як визначальний фактор у конфігурації системи харчування та взаємозв'язку між характером харчування, здоров'ям та добробутом.

Саме в країнах, в будинки яких потрапляє більше ультра-оброблених продуктів (продуктів, приготованих з промисловими інгредієнтами, такими як антиоксиданти, стабілізатори, консерванти, барвники, підсилювачі смаку, зволожувачі ...), де рівень ожиріння у дорослих вищий. Це демонструє дослідження Університету Сан-Паулу, опубліковане в лютому в журналі Public Health Nutrition.

"Постачальники запропонують вдвічі більше перероблених продуктів харчування, ніж зараз, і до 50% більш збалансованих продуктів. І вони зменшать максимальну дозу цукру в машинах для гарячих напоїв на 15%", Долорс Монсеррат (міністр охорони здоров'я, соціальних служб та рівності )

Це правда те, що готове до вживання, має цукор, жир та/або сіль. Ми зменшуємо їх і на одну проблему менше: логічна послідовність, яка хитається в стовпах, оскільки, хоча немає жодної обробки, яка не містить хоча б одного з них, вони не є єдиними інгредієнтами, на які слід стежити. І, як визнає Aecosan, більшість механізмів, що спричиняють ожиріння, "пов'язані із способом життя та поведінкою щодо того, як і що їдять і чи виконують фізичні навантаження постійно та регулярно [хоча фізичні вправи не компенсують надлишок калорій з вашого раціону покращення здоров'я незалежно від вашої ваги] ". І генетика, культура, навколишнє середовище та наявність здорової їжі та середовища також відіграють важливу роль.

Як сказав Карлос Монтейро, директор дослідження, The Guardian, "ми щодня споживаємо ту кількість штучних речовин, про які ми навіть не уявляємо, які проблеми вони нам принесуть". Крім того, його колега Жан-Клод Мубарак, професор кафедри харчування в Монреальському університеті (Канада), запевняє, що оброблені [ультра] мають дуже низьку харчову якість, які мають, як правило, менше білків, мінеральних речовин і вітамінів і які витісняють природні або мінімально оброблені (промиті, нарізані, охолоджені, заморожені, ферментовані, фільовані, упаковані в мішки ...).

Тим не менше, це хороша новина (і ваше піднебіння не дізнається)

Знаючи це, ініціатива - це зобов’язання, яке потрібно відзначати, і яке вимагає великих зусиль з боку галузі. Змінювати склад так, щоб він однаково задовольняв усі наші органи чуття, а не лише смакові рецептори, є цілком складним завданням. Aecosan перераховує деякі труднощі, пов'язані з виконанням цієї важливої ​​частини зобов'язання: "Солодкість, яку забезпечує цукор, є найприємнішою, врівноважує кислий, солоний і пряний смак і забезпечує обсяг; сіль є консервантом; а насичені жири забезпечують смакові якості. " Як працюють бренди, які цього досягли?

Хоча йогурт не є одним із препаратів, в якому ми, іспанці, споживаємо більше доданого цукру, Danone вдосконалює свою продукцію з 2016 року. "З одного боку, ми йдемо шляхом, який хліб робить із сіллю: поступово зменшуйте кількість доданого цукру без підсолоджування, виховуючи смак, "починає Сільвія Рамон-Кортес, директор з комунікацій" Данон ". І торкаючись інших речей. Наприклад, 1919 рік здається таким же смачним, як оригінал чи Oikos [грецький йогуртовий десерт бренду], тому що ми грали з білками, ферментами, бродіннями, для текстури та тростинним цукром, який так само підсолоджує на 30% менше ", - продовжує Карлос Бош, директор з питань засобів масової інформації. Лора Гонсалес, керівник відділу харчування компанії Nestlé, узагальнює ще одну стратегію, яку дотримуються їхні торгові марки: "Змініть розташування цукру в їжі, наприклад, викладаючи його на поверхню, а не всередині. Таким чином, оскільки це перше, що контактує з язиком, сприйняття солодкості однакове при меншій кількості ".

Маркування не має на меті змінитися за межами відповідного танцю інгредієнта якщо такі є, або пропорційно трьом елементам, передбаченим планом. Це може бути проблемою з цукрами: хоча в дорожній карті Агентства з безпеки харчових продуктів (і ВООЗ) визнано, що ті, що слід зменшити, - це ті, що додаються, а не ті, що є в природі у (власних) продуктах харчування, таких як молоко або фрукти, деталізує, що останні містяться в необроблених продуктах, не пояснюючи, що вони також є в оброблених продуктах, що використовують натуральні інгредієнти. І, крім того, не дозволяється диференціювати їх у таблиці поживних речовин (з’являються лише загальні цукри: сума власних та доданих).

Ресторани, їдальні та супермаркети також повинні змінитися

Покращуйте меню, пропонуючи більше закусок та гарнірів з овочів та бобових; надайте пріоритет нежирному м’ясу та високоолеїновій соняшниковій та оливковій оліям; збільшити частоту страв, приготованих на грилі або запечених без соусів; зменшити попередньо приготовлену смажену їжу; включати цільнозерновий хліб, більше риби на тиждень та інші продукти, що складають здоровий раціон; включати перероблені продукти; розширити пропозицію свіжих продуктів ... А супермаркети? "Наша місія полягає у виявленні попиту на модифікацію полиць. Продукти із здоровими харчовими показниками дуже успішні", - пояснює Ауреліо дель Піно, речник Асоціації іспанських мереж супермаркетів.