Петра Лерінчіова | 18 квітня 2017 р. Профілактика

картопля

(Джерело фото: Shutterstock.com)

Картопля, бульби рослини Solanum tuberosum, сьогодні є всесвітньо відомою культурою завдяки їх універсальному використанню в гастрономії.

Хоча вони є загальним інгредієнтом раціону більшості європейців, їх значення в харчуванні часто є таким недооцінений.

Погодьмося: у багатьох випадках це простий маркетинговий крок для маркетологів, які просто намагаються продати більше рис або кус-кус.

Звідки вони прийшли?

Картопля була відома ще з часів інків, які почали вирощувати їх у південноамериканських Андах приблизно до 4 - 5 тисячі років. У Європу їх завезли іспанські моряки в 16 столітті. Однак до нашого столу вони потрапили значно пізніше - дається перший тайм 18 століття.

Спочатку їх використовували лише як годувати для худоби. Пізніше, під час війни та нерожаю, вони були включені в щоденний раціон, щоб врятувати багатьох людей від голоду. З часом вони знайшли своє постійне місце в раціоні людини, оскільки напр. в Словацька кухня належать до найважливіших продуктів харчування.

Джерело фото: Shutterstock.com

Чому ми повинні споживати картоплю?

Картопля смачна одночасно харчова цінна їжа. Вони займають особливе положення в дієті, оскільки поєднують властивості крохмальна їжа a овочі. Тому не дивно, що рекомендується 5 порцій фрукти та овочі на день, ми можемо також включити картоплю.

Картопля, як кажуть, є найкращим харчовим концентратом у світі. Плюс, це так дешеве джерело енергії, з високим вмістом харчових цінних речовин. Картопля є висока частка води a з низьким вмістом жиру, завдяки чому вони входять до числа низькоенергетичних продуктів. Тому люди, яким потрібно відмовитись, не повинні пропускати меню зайві кілограми.

Також читайте:

Вони легко засвоюються?

Основним компонентом картоплі є полісахарид - крохмаль. Ми радимо крохмаль на клітковині, і це важливо з поживної точки зору функція насичення. Недоліком крохмалю в картоплі є те, що він є важче засвоюється. З метою підвищення засвоюваності крохмалю - тобто. для отримання енергії - нам слід їсти картоплю після приготування теплий стан. Кулінарія веде до т. Зв мастильний крохмаль, завдяки якому наш організм краще переробляє крохмаль.

У картопляному салаті, приготованому переважно на свята, є багато крохмалю, який важко перетравлюється вище, тому що ми їмо його «холодним». На відміну від них - варена картопля, споживана відразу після варіння, має вміст т. Зв стійкий крохмаль мінімальний.

Картопля також містить інші компоненти клітковини - целюлозу, геміцелюлозу або пектини. Більшість з них містяться в молода картопля. Однак при тривалому зберіганні вміст пектину в картоплі зменшується, і картопля робить це легше варити, і ми отримуємо набагато менше клітковини.

Типова порція 200 г. варена картопля містить 3,4 г. клітковина. Найбільше клітковини міститься в шкірки a трохи нижче нього.

Джерело фото: Shutterstock.com

Білки картоплі є одними з найцінніших білків рослинного походження

Це правда, що картопля містить мало білка, але вона містить сприятливий амінокислотний склад, що не є звичним для рослин. Ми отримуємо гідну дозу амінокислот з картоплі лізин, який відіграє важливу роль у засвоєнні кальцію, нарощуванні м’язів та відновленні після операцій або травм.

Відмінне джерело вітаміну С, а також вітамінів групи В

Ви можете не повірити, але це в картоплі чималу суму вітамін С. Звичайно, коли в більшості статей згадується головним чином "цечко" в цитрусових, шипшині або перці.

З огляду на те, скільки картоплі в середньому складає словак на рік, ми можемо сміливо розглянути їх найважливіше джерело вітаміну С для нашого населення. Але будьте обережні, кількість вітаміну С в картоплі не завжди - після збору врожаю воно дуже швидко зменшується. Оскільки більшість із нас покладаються на сховище, ми повинні знати це вже після 3 місяці погане зберігання, картопля втрачає більше ніж 30% вітамін С. Тому правильне зберігання є ключовим.

Звичайно, на кількість вітаміну С може впливати і кулінарне приготування. Тому що це вітамін С розчинний у воді, значна кількість втрачається при вимиванні у воду. Втрати продовжують зростати кип’ятіння без кришки, або варити занадто довго.

Картопля також містить вітаміни група В, фолієва кислота, пантотенова кислота або біотин. Вони також є важливим ресурсом калію, що приблизно наполовину загальної кількості мінералів у бульбі картоплі.

Калій є важливою речовиною, оскільки він сприяє правильній роботі нервова система, серце, м’язи, допомагає підтримувати оптимальний кров'яний тиск. З кулінарної точки зору калій запобігає почорніння картоплі після приготування і сприяє їх загальному смаку.

Джерело фото: Shutterstock.com

Як підготувати картоплю, щоб вона зберігала найбільше поживних речовин?

Якщо ми хочемо отримати якомога більше клітковини з картоплі, слід готувати і споживати їх - після належного очищення! - aj тому шкірка. Ідеальне приготування картоплі: не перетасувати, не різати a кип'ятити в мінімальній кількості води під кришкою якомога коротше!

Однак більшість з нас не застосовують такі процедури на кухні та картоплі снарядів a вирізати. Вам слід подумати про одне - не ріжте картоплю годину раніше, перед тим, як їх приготувати, і не замочувати покладіть їх у воду, перш ніж «підсунути» до каструлі. Також зменшуйте непотрібне змішування картоплі у воді (під час варіння), щоб запобігти втраті вітаміну С.

Також читайте:

Картопля токсична?

Картопля становить ризик зелений або проросли, який може містити речовини, що називаються глікоалкалоїди - зокрема соланін та chaconine. Однак у низьких концентраціях вони нешкідливі, навпаки, вони дають картоплі типовий, м’яко гіркий смак.

Вміст загальних глікоалкалоїдів у бульбах ринку знаходиться в межах 100 - 200 мг/кг. Сума вище 20 мг/100 г. може бути вже токсичним. Типовими проявами є неспокій, блювота, діарея, судоми, прискорене серцебиття. Розширеним симптомом отруєння є ураження нервової системи, проявляється апатією, депресією, галюцинаціями, у найгірших випадках параліч дихальних м’язів a кома.

Але нічого не бійтеся. Їх декілька заходів, завдяки чому ви можете безпечно усунути соланіни:

  1. Вони становлять найбільший ризик зелені частини a паростки - краще викинути цілу картоплю і ретельно видалити паростки (не тільки самі паростки, але й око та оточення паростків).
  2. Картопля, з якої ви зроблені повинен був видаляйте паростки, ніколи не готуйте шкірки.
  3. Картопля механічно пошкоджена не їжте взагалі - вміст у них соланіну може бути в кілька разів вище. Викиньте пошкоджену картоплю.
  4. Частина соланіну вимивається у воду під час варіння. Тому ця вода вже не використовувати.
Джерело фото: Shutterstock.com

Як правильно зберігати картоплю?

Правильне зберігання картоплі дає нам шанс зберегти харчові важливі речовини. Крім того, кількість збільшується через неправильне або тривале зберігання прості вуглеводи (глюкоза та фруктоза), за рахунок з'єднання (особливо крохмаль і целюлоза) - ось чому, як правило, старша картопля солодший. Водночас, що нижній - температура зберігання, на більше утворюється глюкоза і фруктоза.

Картоплю слід зберігати в темний a сухом місце, оптимально при температурі 4-6 ° C. Якщо покладеш картоплю холодильники, крохмаль швидше розкладається на прості цукри, а картопля солодший. Також уникайте зберігання в поліетиленових пакетах, вони краще папір.

Картопля є чудовим джерелом енергії, крім того, він містить ряд корисних речовин. Якщо ми виберемо під час обробки щадна термічна обробка (наприклад, приготування їжі або приготування на пару), їх споживання також корисно для хворих людей майже у всіх дієтах, за винятком дієти в хвороба печінки, де потрібно захищати вміст калію. Однак ці пацієнти також можуть побалувати себе картоплею, але вони повинні їсти їх ретельно замочити у воді. Такий екстракт спричинить втрату калію.

1 КОЛЕКТИВ АВТОРІВ. Ми любимо картоплю - чому картопля здорова, як її правильно купувати та вирощувати, успішні проекти RDP та деякі перевірені рецепти. Інститут досліджень картоплі, Гавличков-Брод, 2014 р. Опубліковано як передрук Міністерством сільського господарства Чеської Республіки 111 с. ISBN 978-80-7434-060-42 КУТНАР, Ф. Мала історія картоплі.

2. Вид. Пельгржимов: Гавлічков Брод: [Прага]: Нова Пельгржимова друкарня. Інститут картоплі, Інститут етнології ASCR, 2005. 216 с.

3 ДОСТАЛОВА, Дж. Що відбувається з їжею при приготуванні їжі. Том II. 1-е видання, Forsapi. 53 с. ISBN 978-80-903820-8-4

Залишити відповідь Скасувати відповідь

Вибачте, ви повинні увійти, щоб залишити коментар.