Тим, хто цього не знає, хочеш спробувати вишукану та просту страву, скориставшись сезоном грибів? Ну, якщо лід не все дратує, ми можемо насолоджуватися цими лисичками ще близько місяця. І це те, що лисичка починає виставлятися за доступними цінами, які, як правило, становлять близько 10–12 євро за кілограм. Ви вже знаєте, що хоч це і дещо дорого, вам не доведеться купувати багато, щоб насолодитися чудовою тарілкою картоплі з грибами. Ми купили 1/2 кілограма, і цього було досить, щоб нас роздути. Можливо, 400 г (на двох) було б достатньо, щоб наблизити ідеальну пропорцію лисичок, картоплі та м'яса для двох людей, оскільки пропорції в цих стравах все ще є важливим параметром.
Цього року ми приїхали побачити ровеллонів за ціною 37 євро за кілограм, і це не так давно, і це пограбування, враховуючи, що в деяких випадках вони приїжджають з-за кордону і зазнають значних пошкоджень. Не поспішайте, бо якщо ви не з тих, хто бере їх у поле, ціни сильно коригуються, поки вони не вартують 10 євро (більше або менше) за кілограм та в середніх примірниках, не дуже великих, на скільки більше дешевше (але не набагато), і я вже кажу вам, що грубіше.
І я вже говорив вам в інших публікаціях, що лисичка або ровельон - це не дуже тонкий гриб, але що його легко знайти у великих містах, і це спричинило сподобання багатьом людям. Правда в тому, що ми любимо його, особливо тушкований, і той помаранчевий колір, який мають щойно зібрані екземпляри, - це звести з розуму. Крім того, цього року ми вперше готуємо знамениту лисичку, картопляну та м’ясну тушонку, як це робили наші батьки в інші роки. І це дійсно дуже просто, доступно та суцільно, і ми любили його готувати. Результат 10, і я закликаю вас звідси це зробити.
І чи знаєте ви, що найбільше залучає цю підготовку? Ну, крім смачного укусу, який є, це той запах, який телятина видає у воді для приготування лисичок, це щось надзвичайне. Якщо ви ніколи не пахли і не готували його, знайте, що він пахне солодко та з потужними відтінками землі та дерева. Це чудово, і іноді я думаю, що варто робити це заради одного (це забуте почуття?).
Щоб їх почистити, ви вже знаєте, що ми повинні видалити той бруд, який у них завжди є, вологою ганчіркою або тканиною, тому що, якщо залишився бруд, ми завантажимо плиту. Але я думаю, що це нудно, і ми можемо більше ламати гриб від стілького натирання. Ми поспішаємо і миємо їх під краном, добре натираючи капелюх. Ах! зелений з’їдається, але деякі частини з дірками або чорні будуть вирізані ножем (ми їх не хочемо). Крім того, і якщо зразки великі, я виступаю за видалення внутрішніх аркушів (спор) вишкрібанням ножем, але будьте обережні, немає жодних причин робити це таким чином, ми робимо це так, щоб у тушонку, а тому, що ми вважаємо, що аркуші вони не є чимось важливим у дегустації грибів. В кінці цього процесу ми розділимо їх на дві частини (хоча це буде залежати від розміру), і ми перевіримо по черзі, чи є у них глисти в стопі, розділивши їх поздовжньо, хоча правда полягає в тому, що ви, як правило, не знаходите будь-який, якщо зразок середній і є комерціалізованим грибом.
Потім кожен вчитель зі своїм буклетом. Лисички ми варимо попередньо в невеликій кількості води і щіпці солі і менше 5 хвилин. Ми залишаємо за собою страву і навіть заморожуємо їх. Це найбільш рекомендується, якщо ми не беремо їх (або не купуємо) і не робимо їх на даний момент. Залишати їх сирими в холодильнику більше доби - це помилка (застерігаю). Вони стають негарними і в підсумку ламаються і іржавіють. Їх, звичайно, можна їсти, але якщо ми зможемо цього краще уникнути.
Нарешті, використовуйте якісне м’ясо та картоплю. Що стосується картоплі, то йдіть за головою до хорошої моналіси, без ризику. Хоча найкращі для приготування, думаю, ви погодитесь зі мною, що це галицька картопля. Що стосується м’яса, то цього разу ми використовуємо астурійську телятину з сертифікатом походження. Вчора я вже згадував, що це відмінне м'ясо можна знайти у багатьох розрізах у м'ясниках та супермаркетах Alcampo від 10 євро за кілограм (залежно від них). Не заморожуйте його, купуйте м’ясо і готуйте, воно виходить соковитішим і кращим.
Ну підемо до тарілки. Для приготування великої картоплі з лисичками та м’ясом для двох людей у нас під рукою повинно бути 300 грамів м’яса, 2 середні картоплини, 1/2 кілограма лисичок, 1 зелений перець, 1/5 цибулі, біле вино, вода (разом із цим приготування лисичок), паприка де ла Вера (я додав трохи гострої), 4-5 часнику, лавровий лист (який обидва не виходить), EVOO, борошно, сіль, свіжомелений чорний перець і, за бажанням, шафран.
Ми могли б зробити їх так, як ми називаємо їх «пустими», тобто без паприки або болгарського перцю, але ми віддаємо перевагу цій страві, щоб вона мала ті червонуваті кольори, характерні для найбільш буколічної осені. У будь-якому випадку, китч, ми готуємо овочі в цих надрізах.
Після готовності ми пасеруємо цибулю на шматочки, додаємо часник цілком, а також лавровий лист, все в трохи оливкової олії першого віджиму (EVOO). Ми дозволимо йому трохи браконьєрствувати.
Тепер ми додамо м’ясо, позбавлене жиру та клітковини, і спасеруємо все.
Тепер ми додамо борошно (кінчик ложки), перець шматочками та картоплю, натиснувши на них. Ви можете змінювати порядок, але якщо вам подобається менш готова картопля, додайте її, коли м’ясо звариться вдвічі менше. Справа в тому, що якщо ні, ми знизимо вогонь і тушкуємо все 10 хвилин.
Трохи перед додаванням рідини додайте паприку. Скільки? Ну, ще одна верхівка ложки (1/4 частини) повинна лише надати рагу оранжевий тон, а не червоний. Ми перевернемо його і приготуємось залити вином, водою та бульйоном.
Спочатку це вино, ми додамо його і тушкуємо 1 хвилину, піднімаючи вогонь; потім гаряча вода наших лисичок (усіх) і, нарешті, звичайна вода, поки не покриється. Не переборщуйте, що згодом вийде з великою кількістю бульйону. За бажанням я додав кілька ниток шафрану. Приправити сіллю і перцем. Якщо ви користуєтеся скороваркою 20 30 хвилин (або до готовності м’яса), а якщо ви використовуєте звичайний посуд, приблизно 45 60 хвилин. Не турбуйтеся про картоплю та тривалий термін варіння, хоча приблизно через 20 хвилин варто, картопля, клацнувши на них, тримає візки та вагони. Для цього виду тушонки ми використовуємо скороварку, бо правду кажучи, тут не так багато чого контролювати.
Після того, як ми відкриємо горщик, додаємо напівготові лисички і знову закриваємо на 2 хвилини і вимикаємо. Відкрийте та протестуйте. Якщо ви не хочете горщик, готуйте лисички додаткові 5 хвилин з кришкою.
Ми видалимо лавровий лист і готові до вживання. Ммммммммммм!.