Сьогодні ми вітаємо нового співробітника! Це Кармен, автор блогу Tía Alia, яка приносить нам смачну смажену картоплю з ідеальним супроводом: чилі кон карне. Щиро дякую за рецепт Кармен, підемо на нього!
Багато років тому я відкрив для себе смажену картоплю як унікальну страву і моментально полюбив її. Це сталося під час студентського року у Сполученому Королівстві, де їх називають «картоплею з куртки» і супроводжують усілякими начинками: сиром, тунцем з майонезом, соусом Болоньєзе, беконом та сметаною та, звичайно, чилі кон карне . На той час моя студентська економіка не дозволяла мені надлишку, але коли я міг, я ходив до чергового пабу, щоб насолодитися таким соковитим укусом.
Через роки смажена картопля продовжує зводити мене з розуму. Я готую їх часто, особливо під час обіду, оскільки вони дуже корисні, оскільки вони не вимагають ніякого нагляду, і можна присвятити інші завдання, поки вони готують. Як ніби справа була непростою, завдання стає ще простішим завдяки Північній посудній шафі або картопляній гриль-барбекю, що пришвидшує обсмажування та робить обробку картоплі швидкою та зручною.
Я використовував його не на барбекю, а в духовці, але це буде питання спробувати, коли почнеться гарна погода, і ми віддамося благородному задоволенню від смаження. Він думає про "що завгодно" із смаженою картоплею збоку, і я починаю слиняти. Нехай настане гарна погода!
Інгредієнти (для 4 одиниць)
Для чилі кон карне:
- 250гр яловичого фаршу
- 1 морква
- 1/2 цибулини
- 2 зубчики часнику
- 1 зірка анісу
- 1/2 перцю халапеньо
- 2 столові ложки томатного пюре
- 200мл червоного вина
- 200мл м’ясного бульйону
- 1/4 чайної ложки меленого кмину
- 1/4 чайної ложки солодкої паприки
- 1 столова ложка кетчупу
- 200гр вареної квасолі
- Сіль
- Оливкова олія екстра вірджин Trilloliva
Для смаженої картоплі:
- 4 великі картоплі (близько 200гр кожна)
- Оливкова олія екстра вірджин Trilloliva
- 20гр вершкового масла
- Подрібнений сир, халапеньо, сметана тощо.
Опрацювання
- На сковороді розігріти трохи нашої олії, додати фарш і заправити. Готуйте на сильному вогні, одночасно перемішуючи, щоб відокремити м’ясо і зробити його пухким. Коли він добре підрум’яниться, ми виймаємо його на тарілку разом із виділеним соком.
- Очищаємо цибулю, моркву і зубчики часнику. На дошці і дуже гострим ножем ми нарізаємо всі овочі в брунуазі, тобто на невеликі шматочки.
- Знову додайте на сковороду олію і тушкуйте овочі разом з анісом на дуже слабкому вогні близько 10 хвилин або стільки, скільки потрібно, щоб вони стали м’якими, а цибуля трохи підрум’янилася.
- Дрібно наріжте перець халапеньо, відкинувши насіння і плодоніжку, і додайте його на сковороду разом з подрібненим помідором. Трохи збільшуємо інтенсивність вогню і тушкуємо 5 хвилин. Ми видаляємо і відкидаємо аніс.
- Далі ми додаємо червоне вино і даємо йому повністю зменшитися. Потім ми додаємо м’ясо назад на сковороду разом з бульйоном, кмином, паприкою та кетчупом. Накрийте кришкою і варіть на повільному вогні протягом 1 години, додаючи квасолю за 10 хвилин до кінця.
- Тим часом ми готуємо смажену картоплю. Ми починаємо з того, що розпалюємо духовку при 220ºC з підігрівом вгору і вниз, добре промиваємо картоплю (бо ми будемо їсти її з шкірою) і змащуємо оливковою олією.
- Ми кладемо картоплю на жаровню, проколюючи кожну з них у тих виступах, які для цього має посуд. Вводимо його у верхню частину духовки і смажимо 20 хвилин. Ми знижуємо температуру до 190º і смажимо ще 45 хвилин, або поки шкірка картоплі не стане хрусткою, а внутрішня частина м’якою.
- Коли картопля готова, ми виймаємо її з решітки і перевертаємо, залишаючи частину надрізу на поверхні. Ми злегка відкриваємо їх і кладемо кубики масла всередину кожного з них і розподіляємо чилі кон карне.
- Нарешті посипаємо тертим сиром і прикрашаємо халапеньо, квасолею, сметаною або тим, що нам подобається найбільше.
Якщо у нас є залишки чилі з карна, що цілком ймовірно, ми можемо заморозити його в інших випадках.