Я хотів би розпочати 2009 рік із твердження, що бліні - це справді круте блюдо, але брати напередодні Нового року сміливо (= урок на наступний рік). Оскільки я провів рівно дві години біля каструлі вдень 31-го, випікаючи 70 міні-млинців, я подумав про дві речі: з одного боку, яка удача в мене була, що ця чудова ідея вискочила з голови, щоб я міг надіслати себе максимум до теплого клімату, і наскільки краще стояти біля каструлі на власній кухні, на власній кухні, ніж робити те саме на новорічній вечірці, з повним гарніром. Результат, звичайно, компенсував роботу, але азерт

біля каструлі

THE бліні Російський делікатес, якого існує кілька варіацій та розмірів, виготовляється з одним із традиційних гречаних борошнів та дріжджів (хороший рецепт для цього можна знайти, наприклад, у жовтій книзі Шталя). Мені довелося розглянути альтернативні рішення з двох причин: злегка гіркий, помітний смак гречаного борошна не всі винагороджують, знаючи компанію, в яку я пішов, я волів не ризикувати. Плюс, дріжджі ставили б перед собою логістичні проблеми (коли робити тісто, коли випікати/де, коли відпочивати тощо). Тож я віддав перевагу картопляному варіанту.

У російському магазині («Арбат» на дні «Fény u. Market») я купив начинку, копчений лосось, копчену осетрову ікру і лосося. Сьомга та ікра мають незабутню якість, обидва розчарували. Натомість осетер чудовий, тому варто зробити спеціальний об’їзд (шматочка близько 20 кг вистачає на 30 блинів, нарізаних на тонке волосся, це 1000 форинтів). Йому підходить шампанське (або горілка).

Інгредієнти (приблизно на 30 млинців діаметром 5 см)

35dkg жувальної картоплі (наприклад, Ella)
1 яйце, відокремлене
Близько 2дл молока, тепле
1 горбик сметани
Близько 10dkg борошна
1/2 ч. Ложки розпушувача
1 місяць цукру
сіль
2ek дрібно нарізаного цибулі-цибулі
Для розряду прибл. приблизно 6dkg вершкового масла
Зверху:
сметана
цілий дрібно нарізаний салат
копчена риба з ікрою

Почистіть гарбуз, натріть його на тертці і варіть до м’якості. Відфільтруйте, а потім покладіть його на сковороду у фільтрі і поставте на нього кришку (так, щоб залишковий пар, що витікає з піддону, злегка «висушив»). Варену картоплю розбивають через картопля прес. Додайте тепле молоко, жовток, сметану, дрібно нарізану цибулю-лук, працюйте разом. Борошно, розпушувач, сіль, цукор змішуються і додаються в тісто. Збийте яєчні білки в піну і обережно розкачайте в клярі. Для пельменного тіста нам потрібно тісто з трохи щільнішою щільністю. Розтопіть масло на сковороді при спінюванні, покладіть плоскі столові ложки тіста (у формі з металевим кільцем або без нього, сплющене в приблизно рівні, однакові за розміром кола) і смажте обидві сторони червоними на полум’ї середнього вогню. Випікання відбувається досить повільно і довго, його можна змінити, коли краї млинців вже починають червоніти. 30 розрядів протягом майже 1 години. Випустивши порцію, протріть каструлю кухонним паперовим рушником і розтопіть свіже масло (інакше воно згорить). Якщо можливо, тримайте тепло в духовці до споживання. Ми пропонуємо його свіжим, заправленим холодною сметаною, цілком дрібно нарізаною цибулею і копченою рибою (можливо, ікрою).

Я адаптував рецепт журналу New York до власного смаку.