Інший, який, у свою чергу, виявився одним із найцікавіших придбань останнього часу, - це книга Пола Гейлера «Чистий вегетаріанець», менш відома мені. Пол Гейлер - відомий британський шеф-кухар, який відомий своїми, мабуть, найбільш вишуканими вегетаріанськими творіннями. (Для порівняння, автор першого розділу про соуси в "Книзі кухарів", яка також надзвичайно популярна вдома.) У будь-якому випадку, у його книзі перераховані геніальні - креативні та інноваційні овочеві страви, що поєднують класику з насамперед азіатською та близькосхідною ароматизатори. Капоната з буряка, пшеничний суп із спельти з шафрану, морквяний аньоккі з карамелізованим цибулею-пореєм, сочевиця-бульйобез, цвітна капуста - тагін. У «Ммер», якщо все правда, цього літа вийшла книга: Пол Гейлер: Вегетаріанська їжа - Апетитно вегетаріанська - чи це та сама книга, я не знаю, чи.

грибною

Початковий рецепт книги - цей совок. Справжня китайська версія, char siu bao, фарширована липкою солодкою свининою, а її локшина - це дріжджова локшина. Я їв його раніше, але ніколи раніше не готував - а це, в свою чергу, здавалось явно простим, тому я стрибнув на нього. Я зробив тісто за рецептом, а зовсім не з начинкою, бо в рецепті написано арахісове масло, чого я зовсім не сумував. Кінцевий результат: супер, але насправді начинка найкраща - наступного разу, коли я просто зроблю це, я думаю, що це може бути чудово на курячій грудці, можливо, завантаженої. Бамбукові пароплави виготовити найпростіше, але вони можуть бути і в інших пароплавах. Соуси доступні в звичайних магазинах, і вони матимуть такий смачний, димний смак, але я не думаю, що ви можете спробувати їх із соєвим соусом без них. Суміш із п’яти спецій, навпаки, важлива.

Макарони:
15dkg борошна
½ пакетик розпушувача
1шт цукру
1ek олії
1 дл теплої води
Наповнення:
Гриби печериці 25dkg
½ невелика цибуля, подрібнена
1 невеликий зубчик часнику
Олія 2ek
1ek кунжутного масла
Соус із хойсину 2ek
Соус з устриць 2ek *
1 місяць китайська суміш п’яти спецій
1шт коричневого цукру
2ek свіжого коріандру зелений
солоний перець

Просійте борошно, цукор та розпушувач над тістом. Додайте олію та теплу воду, вимішуйте протягом декількох хвилин до гнучкого блискучого покриття (вручну або машиною). Формуємо з нього коровай, накриваємо і даємо відпочити 15 хвилин при кімнатній температурі. Тим часом ми готуємо начинку: на сковороді ми запарюємо цибулю і часник у склянці з олією 2ek. Гриби чистять і подрібнюють паперовим рушником і щіткою. Киньте на цибулю, сіль, перець, пасеруйте, поки сік повністю не випарується. Перемішайте два види густого копченого соусу, кунжутну олію, суміш п’яти спецій і цукру. Варити кілька хвилин, щоб надати густу, сиропоподібну, липку текстуру. Додайте подрібнену зелень коріандру. Тісто тонко розтягують на дошці, посипаній борошном, потім з нього проколюють 8 кіл діаметром 8-9 см. На кожну кладуть чайну ложку начинки, краї з’єднують, формують вареники, а верх скручують для ущільнення. Якщо використовується бамбуковий відпарювач, його вистеляють листям салату (або капусти), папером для випічки (інакше він впаде), кладіть вареники так, щоб вони не торкалися один одного. Тушкуйте над газованою водою 15 хвилин. Подавайте негайно.

Пол Гейлер: Чистий вегетаріанський рецепт східних булочок на пару