Ви знаєте, що я особливо відданий північним країнам і всьому, що їх оточує. З його пейзажів, людей, культури та, звичайно, чудової та іншої гастрономії. На даний момент мені вдалося побути там лише один раз, але я сподіваюся і бажаю, щоб їх було ще багато. Сьогодні я залишаю вам рецепт, який дуже відрізняється від того, до чого ми звикли, і це справжнє захоплення, Каржаланпійракка або карельські торти.
Ці тістечка або котлети традиційні в регіоні Карелія, місті, яке займає велику територію, спільну між Фінляндією та Росією. Чого чекати від них? Смачний делікатес ... солоний. Так солоне, не солодке.
Історія та традиції.
Торт Карелія був представлений у 1600-1700-х роках на території сучасної Східної Фінляндії, звідки він дійшов до решти Фінляндії і навіть Швеції. Перші письмові дані про ці торти відносяться до 1686 року.
Традиційно основа цих тортів робиться з житнє борошно Хоча в деяких регіонах, таких як Північна Карелія та Карелія Ладозька, їх готують із сумішшю пшеничного та житнього борошна для поліпшення кулінарії. Кажуть, справжні карельські коржі не повинні містити в своїй основі менше половини житнього борошна.
Найпоширеніші пломби, раніше вони були ячменем і толкунку. Остання - традиційна естонська та фінська смажена борошняна суміш, що складається з ячмінного, житнього, вівсяного та горохового борошна. Це була швидкопсувна їжа, яку можна було легко транспортувати та вживати як закуску, покриваючи її невеликою кількістю вершкового масла. Сьогодні його використовують для приготування десертів або як частину сніданку в супроводі молока, пахта або кефіру з чорницею.
Завдяки торгівлі рис та просо прибули до Фінляндії в с. XVII, але вона була доступна лише для найбагатших. Це було під час с. XIX, коли його експортували в сільську місцевість, і поступово він став доступним для всього населення, використовуючись як різновиди начинок для цих тортів.
Вирощування картоплі розпочалося у Фінляндії наприкінці 1720-х рр. І в с. XIX, вперше були введені як наповнювач разом з гречкою.
Актуальність.
Сьогодні найбільш традиційний рецепт виготовляється за допомогою тонка житня основа і рисова начинка у супроводі яєчного масла "мунавой". Останнє є одним з найпопулярніших нововведень у фінській кухні, це суміш вершкового масла і подрібненого крутого яйця.
Карельські тістечка стали символом карельської культури в 1900-х рр. Натомість були присутні в багатьох кондитерських магазинах головних міст.
Кажуть, що після зимової війни та продовження війни у Фінляндії з Радянським Союзом сільське населення Саво відвідало жінку, яка керувала пекарнею. Вона запропонувала їм торти Карелія, і вони були в захваті як від тортів, так і від доброго жесту цієї жінки. Саме з цього моменту цей торт і став частина культурної спадщини Фінляндії і з тих пір ми можемо знайти його в різних місцях.
Створення нових версій.
З цього торта вийшло багато версій та розробок на його основі:
Інгредієнти по 8-10 одиниць
Опрацювання
Готуємо рисову начинку.
- У каструлю додайте воду, поставте на середній вогонь і дайте закипіти.
- Як тільки він закипить, додайте рис і варіть 5 хвилин. Ви помітите, що він поглинає практично всю воду.
- Додайте масло разом з молоком і зменште до повільного вогню. Ми готуємо для 45-50 хвилин приблизно. Він повинен приймати гладку і щільну текстуру.
- Після того, як рис буде готовий, ми солимо, перемішуємо і даємо йому повністю охолонути, перш ніж заправляти коржі.
Готуємо тісто.
- У миску додайте житнє борошно разом із спельтою або пшеничним борошном, сіллю, водою та розтопленим вершковим маслом. Змішайте за допомогою силіконового шпателя, щоб утворилася більш-менш компактна суміш.
- Ми продовжуємо обробляти тісто руками, поки не отримаємо тверде та кероване тісто.
- Формуємо з ним циліндр діаметром приблизно 5 см.
- За допомогою скребка ми розрізаємо на 8-10 порцій, більш-менш рівних.
- Посипаємо поверхню борошном і починаємо розтягувати диски за допомогою валика, поки не досягнемо дуже тонкої товщини. Чим тісто рідше, тим хрусткішим воно буде після випікання.
Начиняємо і випікаємо.
- Ми розігріваємо духовку до 260ºC з нагріванням вгору і вниз. Готуємо два деко, застелені папером для випічки, резервуємо.
- Залийте рисовою сумішшю, 2 столові ложки більш-менш, залишаючи трохи місця навколо краю.
- Для формування пирога ми складемо тісто над начинкою і почнемо створювати хвилі від середини до кінців, допомагаючи нам пальцями. Кладемо на деко, застелене папером для випічки.
- Повторюємо процес з рештою коржів.
- Ми випікаємо для 14-15 хвилин, вони повинні придбати злегка золотистий і чіткий на вигляд відтінок.
Поки ми випікаємо пиріжки, ми готуємо яєчне масло.
- Наріжте варене яйце дуже маленькими квадратиками і змішайте з маслом.
- Сезон і резерв.
Дістаємо коржі з духовки.
- Дістаньте з духовки і змастіть розтопленим вершковим маслом.
- Тепер у нас є два варіанти, дайте їм зігрітися і покрийте їх яєчним маслом, щоб скуштувати їх, або обмажте їх маслом, накрийте тканиною і дайте їм трохи відпочити, щоб вони розм’якшились. Згодом ми покриємо яєчним маслом, і вони будуть готові до споживання.
Оцінки
- Ми можемо готувати тісто, поки варимо рис або зачекайте, поки він буде готовий, як вам більше подобається.
- Чи можу я приготувати тісто напередодні? Так, ви можете залишити його заздалегідь підготовленим, якщо хочете. Не забудьте дуже добре накрити його плівкою і тримати в холодильнику до моменту використання. Якщо тісто дуже тверде, дайте йому трохи загартуватися, перш ніж продовжувати його розтягувати.
- Остаточна кількість води, яку потрібно додати до тіста, буде залежати від здатності поглинання борошна.. Вони повинні бути керованими, з ними легко працювати, але не з сухою текстурою.
- Яєчне масло або мунавой не є обов’язковими, але я рекомендую вам не опускати його, оскільки набір надзвичайний.
- Ці торти ідеально їсти свіжими., хоча їх можна приймати протягом усього дня, який ми підготували, даючи тепловий удар.
Ми використовуємо наші власні та сторонні файли cookie для покращення нашого веб-сайту та показуємо вам персоналізований вміст та рекламу, аналізуючи ваш перегляд на нашому сайті. Ви завжди можете відкликати свою згоду та отримати більше інформації в політиці використання файлів cookie.