Одним з найпростіших тортів, який можна знайти в іспанських кондитерських, є "Хуаніта", рецепт яких варіюється від місця до місця навіть у назві та інгредієнтах.

Є Більбао колиска "Хуаніта", але я живу в Корунья У мене це зовсім поруч, на розі мого будинку в одній з найкращих кондитерських в моєму місті, «Флорі».

Це простий пиріг, бісквіт, обвалений кондитерським кремом (або жовтковим кремом), укомплектований більшою кількістю кондитерського крему і трохи кориці.

Я великий шанувальник заварний крем, Я обожнюю цей торт, сподіваюся, вам сподобався і пропонується зробити його вдома.

хуанітас

  • Губковий аркуш
  • - 4 яйця (розділені на 4 жовтки та 4 білки)
  • - 120 г. цукру
  • - 65 г борошна + 65 г кукурудзяного крохмалю (у вас немає кукурудзяного крохмалю? Тоді використовуйте 130 г борошна)
  • - 1 Чайна ложка ванільного екстракту
  • - щіпка солі
  • - 1 чайна ложка меду
  • - 4 г хлібопекарських дріжджів
  • Крем для наповнення.
  • 500 мл молока
  • 100г цукру
  • шкірка лимона
  • Стручок ванілі, паста або екстракт
  • 5 яєчних жовтків.
  • 50 г кукурудзяного крохмалю
  • Сироп, щоб напитися.
  • 250 г/мл води
  • 180г цукру.
  • 1 столова ложка RON (за бажанням)
  • Прикрасити
  • Порошок кориці.
  1. Губковий аркуш.
  2. Увімкніть духовку при нагріванні вгору-вниз на 180º і стійку в центральній напрямній печі
  3. Збийте білки до снігу. Бронювання.
  4. Збийте жовтки з цукром, медом та ваніліном, поки вони не побіліють. (близько 5 хвилин)
  5. Додайте половину борошна пшениці та кукурудзяного крохмалю, просіяного з сіллю та хлібопекарськими дріжджами, а решту зарезервуйте.
  6. Додайте половину білків, збитих до твердості, і залиште решту.
  7. Додайте решту просіяного борошна пшениці та кукурудзяного крохмалю, поки не отримаєте однорідну масу.
  8. Включає решту білих монтованих та інтегрує обволікаючими рухами.
  9. Покладіть 4 кулі (невелике) вершкового масла на деко і наклейте пергаментний папір, це запобіжить його переміщенню.
  10. Переверніть тісто і викладіть лопаткою, переконавшись, що воно добре витягнуте з максимальною висотою ½ см і покриває весь піддон.
  11. Випікайте приблизно 12-13 хвилин або поки ви не побачите поверхню злегка золотистою.
  12. Розмотуйте на бавовняній тканині, видаліть папір для випічки, який застряг
  13. Згорніть тканину і дайте їй охолонути, поки ви не наповните її.
  14. Якщо ви хочете переглянути ВІДЕО про те, як зробити цю праску, натисніть ТУТ.
  15. Заварний крем.
  16. Поставте молоко з лимонною шкіркою і ваніліном закип’ятити в каструлю, коли воно досягне точки кипіння, вимкніть вогонь. Якщо є час, накрийте каструлю і залиште на кілька хвилин настоюватися, я пропускаю цей крок більшу частину часу.
  17. Процідити молоко і знову вилити його в каструлю, додати цукор.
  18. Додайте жовтки та кукурудзяний крохмаль, добре перемішайте паличками і продовжуйте помішувати, поки він не загусне. Зняти з вогню, вилити в миску, накрити плівкою і дати охолонути.
  19. Ви можете побачити рецепт цього крему у ВІДЕО, а також для Thermomix, ТУТ.
  20. Кріплення
  21. Розгорніть тарілку і пропустіть валик, щоб уточнити товщину пластини, краще, якщо пиріг буде кінцевим.
  22. Змочіть сиропом за допомогою щітки, не сильно намокайте, він просто зволожує.
  23. Розріжте тарілку навпіл, таким чином ми зробимо менш товсті і красивіші коржі.
  24. Покрийте кожну половину тортного листа кондитерським кремом, але залиште трохи крему для остаточного закінчення.
  25. Покрутіть обома руками.
  26. Нарізати товстими скибочками і викласти в блюдо вирізаною стороною догори.
  27. Залишок крему перелийте в рукав і покрийте кремом. Якщо у вас немає кондитерського мішка, ви можете надіти його ложкою
  28. Посипте корицею.
  29. Він служить.

Розріз говорить все, делікатес.

Насолоджуватись!