Довгий нічний піст змушує нас їсти рясну їжу в перший прийом дня, яка замінює вуглеводи, витрачені протягом ночі. Багато років тому американець Келлогг відкрив спосіб перетворення зерна кукурудзи за допомогою тепла у смачну, хрустку та поживну їжу. Народилися «екструдовані продукти», які цим словом називаються такими злаками, які за різними аспектами та доданими продуктами становлять головний сніданок у половині світу. Вони є на будь-який смак і цілі: одні забезпечують супер енергію для дітей, інші худнуть і надають струнку фігуру, а є ті, що полегшують запор.
Але ці похідні кукурудзи - не найздоровіше, що ми можемо поснідати. Всі вони мають багато калорій, майже 400 кілокалорій на 100 грамів, як у тих, що дають силу дітям, так і в тих, які рекламують, що вони втрачають вагу, і в понад 300 кілокалорій, що завантажені клітковиною для полегшення запору. Вони мають таку ж кількість калорій, як круасан, змащений маслом. Крім того, його основною поживною речовиною є цукри: кожні 100 грамів містять понад 70 грамів вуглеводів (з них близько 30 грамів - цукру) у звичайних злаках та 45 грамів (близько 18 грамів цукру) у збагачених клітковиною. Вміст клітковини дуже низький (від 2 до 6 грам на 100 грам), за винятком проти запорів (близько 30 грамів на 100 грам). Вони містять мало жиру, менше 3 грамів на 100 грамів, і дуже різноманітна кількість білка відповідно до різних марок.
Вони бачать, що вони не те диво, яке рекламують.
Здоровіші класичні зернові культури? Кукурудзяні пластівці? які мають майже половину калорій (240 на 100 грам). Вуглеводи складають близько 60 грамів і мають низький вміст цукру (менше 2 грамів). Цікаво, що? Кукурудзяні пластівці? регулярні мають менше калорій і менше цукру, ніж крупи, позначені як втрата ваги.
Більш здоровою (і дешевшою) альтернативою є вівсяна каша, яку можна вживати різними способами, залежно від уподобань. Найпопулярнішими на сніданок є вівсяні пластівці. Овес споживає значний відсоток світового населення і все більше отримує від цього користь. 100 грам вівса мають 250 кілокалорій і близько 60 грамів вуглеводів, більша частина яких повільно засвоюється і дуже мало цукру. Вівсянка підвищує захисні сили (бета-глюкани), знижує рівень холестерину та бореться із запорами завдяки своєму багатству клітковиною (15 грам на 100 грам), допомагає контролювати рівень глюкози в крові та артеріальний тиск.
І врешті-решт, вони можуть вдатися до найбільш латиноамериканської і найздоровішої каші для сніданку, яка представляє собою цільнозернові тости з невеликою кількістю оливкової олії першого віджиму та все, що вони вважають за краще додавати, з тертих помідорів, трохи часнику або тонкого шматочка шинки.
Хосе Енріке Кампійо Лікар
Професор фізіології та фахівець з питань харчування та харчування.