Мордехай Гуаніч (дослідник і президент Mem Guímel)

єврейська

Кашрут - це сукупність єврейських дієтичних законів, що входять до законів, даних у П’ятикнижжі (Левіт XI і Повторення Закону XIV) та наступні рабинські пояснення.

Що таке Кашрут, єврейська їжа?

- Не Кашер: страус, пелікан, чайка, гриф, ворон, орел, фазан ....

1 і 2. - Наземні тварини та птахи:

Ці тварини, крім кашерів, повинні бути забиті шоджетом (м'ясником) і відповідати іншим рядам більш конкретних законів, наприклад, що тварина не має внутрішніх ознак захворювання серед інших

3. Морські тварини

Морські тварини повинні мати плавники та луску.

- Кашер: сардина, морський окунь, морський окунь, тунець (є види, які не мають луски) ...

- Без Кашер: Акула, дельфін, восьминіг, осетер, молюски та молюски ....

Вживати всіх рептилій заборонено

5. - Глисти та комахи

Усі вони вважаються некошерними, тому важливо стежити за продуктами, в яких вони можуть бути, наприклад, в овочах та фруктах.

6.- З Землі

Усі фрукти, овочі та овочі кошерні, хоча їх необхідно і обов’язково ретельно перевіряти, щоб запобігти потраплянню комах всередину.

Вживання крові заборонено, як людині, так і тварині, тому, щоб мати можливість споживати м'ясо, вам потрібно кровоточити.

8.- Молоко та м’ясо

Поєднання молочних та м’ясних продуктів заборонено. Якщо ви їсте м'ясо, вам слід почекати 6 годин, щоб мати можливість вживати молочні продукти. З іншого боку, якщо спочатку вживають молочні продукти, вам просто потрібно промити рот і ви можете їсти м’ясо.

9 Приправи

У багатьох випадках їх використовують консерванти, барвники або приправи, відоме «Е», яке ми бачимо на упаковці, може бути тваринного, молочного, рослинного або хімічного призначення. Тому важливо бути впевненим у його походженні, і це повинно контролюватися фахівцем (Шомер).

Більш чіткі випадки приправ, за якими потрібно стежити:

Червоний барвник: У багатьох випадках його витягують з кохінелу, продукт, у якому він є, буде No Kasher, він замінюється червоним рослинним барвником

Сири: Застосовується у багатьох випадках сичужного ферменту, для використання шлунку тварини, тому будь-який сир, який не контролюється, викидається.

Кальцій: Для молока в деяких випадках вони використовуються з кісток, тому фабрики контролюють, щоб перевірити, чи воно від самого молока, чи воно хімічне

Єврейська кухня в Мелільї

У Меліллі гастрономія має конотації сефардської Іспанії, збагаченої коннотаціями країн, куди емігрували мелільські євреї, таких як Північна Африка та деякі східні звичаї. Гастрономія, як і інші звичаї, передається поколіннями, оскільки сьогодні в нашому місті можна насолоджуватися широким асортиментом страв та типової випічки.

Єврейська кухня сприяє збагаченню гастрономічної спадщини Мелілли
Найбільш традиційні

Найбільш традиційні страви готуються з нагоди різних урочистостей єврейського календаря, серед яких виділяються такі страви, серед інших:

Летреа: - це домашні макарони з яєць та борошна, зварені на курячому бульйоні.

Тортилья Куая: назва від Ладіно, з картоплею, морквою, яйцями, горохом та іншими овочами, все приготовлене та сирне в духовці, воно також відоме як барвистий омлет.

Адафіна: Через заборону розпалювати вогонь у суботу (субота), слід було розробити їжу, яка могла б горіти з п’ятниці до обіду в суботу (1). Це Адафіна, картопляне рагу, м’ясо, яйце та нут як основа, деякі додають пшеницю, рис, роли з фаршу.

Кошо риба: Риба - ще одна страва, присутня на суботньому столі, зазвичай подається риба, тушкована з перцем. Рибу також готують у розсолі.

Шабат Джало: Це хліб, виготовлений вдома, спеціально для субот і свят, маючи особливість того, що його плетуть на верхівці, інші роблять його круглим.

Салат тайба: зелений і червоний перець з помідорами обсмажують, а потім обсмажують з сіллю, паприкою та часником.

У кондитерських виробах існує велика різноманітність виробів, виготовлених кустарним та домашнім способом:

Фіюела: дуже тонке тісто, згорнене і смажене, потім пропущене через сироп, це ім'я також Ладіно.

Летуаріо: баклажани, лимон, апельсин ... варені та підсолоджені.

Є ще солодкий мигдаль, манна крупа та різноманітні торти

ДЖЕРЕЛА:
Тора
Іудаїзм А-Я
Єврейське коріння
Журнали Askari (єврейська культура)
(1) Див. Статтю про шабат