Список хибних вірувань, які обертаються навколо хліба та його поживних властивостей, дуже довгий. З цієї причини інституційна кампанія Pan Cada Día кілька місяців тому розпочала серію "Міфи та реальності" з метою з'ясування, інформування та користі хліба та його властивостей. З цієї нагоди список [...]

навколо

Список хибних вірувань, які обертаються навколо хліба та його харчових властивостей, дуже довгий. З цієї причини інституційна кампанія Pan Cada Día розпочала серію "Міфи та реалії" з метою з'ясування, інформування та про користь хліба та його властивостей.

Цього разу список доповнюється науковою інформацією, яка показує, що підсмажений хліб не менш відгодований, ніж свіжий хліб, або що споживання цього продукту не є шкідливим для людей з діабетом, як це прийнято вважати.

Тост, свіжий хліб

Різні наукові дослідження показують, що домашній підсмажений хліб і свіжий хліб мають однакові калорії, і навіть було помічено, що, незважаючи на віру, що тости менш жирні, ніж свіжий хліб, підготовлені підсмажені хліби та сухарі мають вищу калорійність, ніж ніжний продукт, завдяки додані жири та цукор та кількість води, втраченої в процесі смаження.

Зокрема, дослідження Помилкові уявлення про їжу, приготовлену Кастільо Санчесом та ін. (2001) стверджує, що при однаковій вазі підсмажений хліб має вищу калорійність, ніж свіжий хліб через втрату води, яка виникає при підсмажуванні.

Подібним чином, Мусайгер у своєму дослідженні «Знання та ставлення студенток університету до ожиріння», опублікованому в 1993 р., Пояснює, що той факт, що тост у хлібі містить менше води, ніж свіжий продукт, робить тост високою концентрацією енергії, і, отже, він забезпечує більше калорій, ніж свіжий хліб.

У цьому сенсі Флорес Позо (2011) у своїй докторській дисертації стверджує, що харчові практики у підлітків та рекомендації щодо втручання Guayaquil 2007, що переконання, що підсмажений хліб менше вгодований, ніж свіжий, є міфом. В основному це пов’язано з тим, що тост має певні переваги порівняно з м’яким хлібом, наприклад, що його можна довше зберігати в оптимальних умовах; що легше визначити кількість у скибочках, що допомагає краще контролювати споживання їжі в дієтах; або що з ним ви уникаєте занурення в соуси, оскільки в них немає крихт, зменшуючи тим самим споживання калорій під час їжі.

Хліб у раціоні діабетиків

Існує кілька наукових досліджень, які висвітлюють відповідний розподіл макроелементів для хворих на цукровий діабет. Зокрема, Socarrás Suárez et al. (2002) у своєму дослідженні Цукровий діабет: дієтичне лікування пояснює, що 55-60% загальної енергії, що надходить у щоденному раціоні, має надходити з вуглеводів, з яких принаймні 66% повинні повільно засвоюватися, наприклад, з круп, овочів, м’ясо та бобові, оскільки ці вуглеводи не призводять до різкого підвищення рівня глюкози в крові після прийому.

Що стосується хліба, то харчові рекомендації для хворого на цукровий діабет ніколи не виключають цю їжу з раціону. Американська діабетична асоціація пропонує хворим на цукровий діабет споживати зернову їжу, вибираючи, у разі хліба, цільнозернові продукти, що містять більше вітамінів, мінералів, фітохімічних речовин і клітковини, і обмежуючи білі продукти, виготовлені з борошна, і особливо, з додаванням цукру.

Крім того, слід брати до уваги, що крохмаль, що міститься як у хлібі, так і в крупах, рисі, макаронах та крохмалистих овочах, повинен бути основним джерелом вуглеводів у діабетиків, займаючи найширшу частину харчової піраміди і, отже, це продукти, які слід вживати у більшій кількості.

Насправді, Ходжа та ін. (2004) у своєму дослідженні Глікемічний індекс та харчові волокна та ризик діабету 2 типу підкреслює, що, дотримуючись дієти, багатої вуглеводами, при якій білий хліб замінюють на хліб з низьким глікемічним індексом, ризик може бути зменшений при цукровому діабеті 2 типу.

Тому було б серйозною помилкою виключити хліб з раціону хворих на цукровий діабет, хоча це слід враховувати, і споживання цільнозернового хліба є більш рекомендованим, ніж споживання білого хліба через його нижчий глікемічний індекс.