особливих

Каштанове борошно, яке досі нам мало відоме, було власністю колишньої області Лунігіана, яка частково охоплює сьогоднішню Тоскану. У цій місцевості, в середні віки, замість зернового борошна бідні люди часто їли страви з борошна, отриманого з каштанів, зібраних у лісі. За споживанням, яке спочатку здавалось примусовим, незабаром відбулося відкриття та захист цінностей, властивих каштановому борошну. Настільки, що в 1360 році місто Барга прийняв закон про експорт та імпорт каштанів, а в 1498 році в Лукці були введені спеціальні правила для захисту каштанів та регулювання виробництва каштанового борошна. Уже в 1543 р. Були видані різні брошури, що висвітлювали корисний вплив каштанового борошна.

Каштанове борошно дуже приємне, має хороший запах і щільне, його найвідоміша властивість полягає в тому, що його також можна використовувати для чутливих до глютену людей, оскільки воно не містить глютену. Інша характеристика вже не така позитивна: на жаль, досить дорога.

Каштанове борошно отримують подрібненням цілих, смажених каштанів. Отримане борошно має відносно високий аромат і олію, тому результат насправді не нагадує класичні зернові борошна, тим ароматнішим, жирнішим порошком буде каштан.

Каштанове борошно можна використовувати як для солодкої, так і для солоної їжі. Його можна спекти з ним легше, якщо ми повністю не замінимо кількість борошна в рецепті каштановим борошном, ми замінимо лише половину каштанового борошна. У наших експериментах ми обов'язково знайдемо співвідношення, яке можна назвати ідеальним для текстури, смаку та смаку нашого середовища.

Каштанове борошно, на відміну від каштанового, має набагато сильніші аромати. Каштанове борошно має більш характерні смакові елементи, ніж м’які аромати, звичні в каштановій пасті. З каштанового борошна ми можемо приготувати дуже гарне печиво, змішані коржі, млинці. Аромати волоських горіхів, мигдалю, меду, шоколаду, фундука та кедрових горіхів ідеально відповідають смаку каштанового борошна.

Ми можемо смажити вареники з каштановим борошном, використовувати його для пісочної випічки або навіть додати в тісто для ньоккі. Італійці використовують каштанове борошно не тільки для випічки, але і для приготування різних каш. Прикладом може служити манафегол або магніфрегол, який є не що інше, як каштанове борошно, зварене з водою, а потім смажене, яке споживається залитим на шиї молоком або вершками.

Типовий десерт з каштанового борошна - це дуже популярне Корсиканське ворота а-ля Шатен, торт, збагачений дріжджами та смаженим фундуком.

В Італії найвідомішим борошном з каштанового борошна є кастаньячо, в якому крім каштанового борошна є кедрові горіхи, розмарин, родзинки та оливкова олія. Зазвичай вони не кладуть у торт яйця, борошно і навіть цукор. Вважається, що кастаньячо, яке тоне між солодкими та солоними коржами, замішували з каштанового борошна з давніх часів і передавали його легіонерам як спосіб подорожі.

У Франції каштанове борошно часто додають до млинцевого тіста, і з цим борошном часто роблять їх улюблену здобу мадлен.

Оскільки каштанове борошно має жирність, воно може швидше погіршитися і згіркнути, саме тому недоцільно купувати більшу кількість каштанового борошна, лише те, що ми плануємо використовувати найближчим часом. Якщо ви змушені зберігати його протягом тривалого часу, можливо, ви захочете покласти його в холодильник або навіть заморозити. Здійснюючи покупки, також зверніть увагу, купуйте тільки добре пахне борошно, яке вже має легкий кислуватий запах, не забирайте його додому.

У каштановому борошні багато незамінних амінокислот, такий же вміст клітковини, як і пшеничне, але воно дуже багате вітамінами. Він також містить деякі вітаміни групи В, а також трохи заліза, калію, фосфору та фолієвої кислоти.

Каштановий пиріг

Інгредієнти:
30 дкг каштанового борошна
15 дкг тростинного цукру
3 цілих яйця
2 столові ложки олії
1 склянка молока
півсклянки рому
1 столова ложка голландського порошку какао
10 дкг замоченого, сушеного родзинок
1 пакет розпушувача

Приготування: Напередодні ввечері я замочую родзинки в половині склянки рому. Наступного дня я змішую яйця до піни з цукром, потім додаю олію та молоко. Я змішую какао-порошок і розпушувач у борошні, а потім обережно перетворюю його в яєчну масу. Додаю відціджений родзинки. Я кладу тісто у змащену жиром форму для випікання і випікаю при 175 градусах 45 хвилин. Коли я посиплю охолодженою цукровою пудрою.

Таблетки Анни

Інгредієнти:
8 дкг каштанового борошна
18 дкг дрібного борошна
8 дкг цукрової пудри
18 дкг вершкового масла
щіпка солі

Приготування: Я змішую сухі інгредієнти, потім подрібнюю їх подрібненим вершковим маслом кімнатної температури і замішую тісто хорошої консистенції. Я формую з нього циліндр, ріжу його кружечками, трохи притискаю долонею, а потім випікаю при 175 градусах світло-коричневого кольору. Посипаю цукровою пудрою. Ви можете знайти рецепт з фотографією в нашій статті Випічка з дітьми!