МАДРІД, 30 травня. (ВИДАННЯ) -
Субпродукти, як правило, передбачають соціальну неприйняття, хоча останнім часом вона з’являється знову. Її харчові властивості невідомі, наприклад, висока цінність білка, наприклад, той факт, що багато шматочків мають мало жиру, хоча відповідно до цього вони також мають багато холестерину. Різні нутрощі можуть мати досить різні властивості один від одного. Їх особливо рекомендують за великий внесок вітамінів і мінералів. Зокрема, найбільш корисною є печінка, а потім нирки. Незважаючи на це, переважно через вміст холестерину, регулярне вживання не рекомендується.
Субпродукти існують з давніх часів. Єгиптяни вже фігурують на своїх похоронних малюнках, що відгодовують гусей, щоб зробити фуа. Як анекдот, також відомо, наприклад, що в XVII столітті деякі поселенці померли від гіпервітамінозу вітаміну А після вживання печінки білого ведмедя.
"Зараз великі кухарі почали проявляти творчість з інгредієнтами, про які залишились забутими або зневажаними, і вони знаходять виклик своїй уяві, переосмислюючи класичні традиційні страви або додаючи нові та дивовижні витвори до свого меню. Великим кухарям вдалося гідно вшанувати кухня з субпродуктами ", святкує іспанський гурман Мікель Бросса, який щойно видав" Canaille "(Планета).
На його думку, проковтування нутрощів тварин і нутрощів перевершило роки істерії божевільних корів, і їх споживання відновлюється з кількох причин: "Одна - очевидна наявність іммігрантського населення з купівельною спроможністю нижче середньої та з гастрономічними культурами що не пропускають нутрощів. Інше - це проникнення у високу кухню. Великі кухарі революціонізували її зовнішній вигляд, представивши його одягненим у шовк, чи то в нових рослинних рецептах, чи в класичних перечитаннях ".
ХАРЧОВІ ВЛАСТИВОСТІ
За даними Фонду Алісії, позитивні сторони продуктів, що містять субпродукти, є хорошим джерелом білка, без помітного вкладу жиру, і вони забезпечують велику кількість мінералів, таких як залізо, калій, фосфор і цинк, і водорозчинні вітаміни, виділяючи вітамін В1, В2, В3 і, перш за все, В12. Що стосується вмісту заліза, то він у всіх випадках вищий, ніж у м’язових частинах м’яса. Внесок вітамінів В1, В2 та В3 подібний, але вміст вітаміну В12 також вищий.
Особливо чудовим є вміст вітаміну А в різних типах печінки. "Це відмінне джерело", вважає він, рекомендуючи, що цей вітамін є жиророзчинним, тому він може зберігатися в організмі, що "не створюватиме жодних проблем", якщо його не вживати в дозах 10 в рази вище рекомендованої добової кількості (тобто від 8000 до 10 000 мкг/день) щодня і протягом тривалого часу.
Навпаки, субпродукти можуть сприяти підвищенню кількості холестерину в раціоні. Особливо виділяються мізки. Вміст холестерину в ньому перевищує м’язові частини м’яса. У цьому сенсі президент Іспанського товариства дієтології та харчових наук (SEDCA) Антоніо Вілларіно підкреслює в інтерв'ю Infosalus, що багато шматочків мають низький вміст жиру, але багато холестерину.
"Якщо щодня, згідно з даними Американського кардіологічного товариства, вам слід приймати 300 міліграмів холестерину, 100 грамів мозку баранини містять 1200 міліграмів холестерину, а також печінка або нирки мають занадто велику кількість", - попереджає він.
На його думку, ще однією проблемою є надлишок пуринів, які вони містять і які можуть викликати подагру. Експерт з дієти та харчування також вказує на засвоюваність субпродуктів, оскільки це "дещо важкі" шматки, враховуючи велику кількість білків, які вони містять, а також деякі їх колагенові структури.
"Прийом його в розумних кількостях або час від часу не має жодних інших проблем. У маленьких дітей їм непогано брати субпродукти, але їм може менше подобатися смак. Для них печінка в порядку, як і нирки (хоча їх приготування повинно бути на грилі, і раніше вони були дуже добре очищені), або мозок в клярі ", говорить Вільяріно.
За його словами, м'ясо органів, яке забезпечує найбільшу кількість мікроелементів, - це печінка та кут, хоча загалом він бачить, що всі вони цікаві своїм вмістом вітамінів та мінералів. Він також виділяється кров’ю завдяки чудовому постачанню заліза.
ЗУСТРІЧИ ОДИН ЗА ОДИН
Якщо розглядати різні групи нутрощів, їх основними характеристиками є наступні:
- Селезінка: виділяється вміст холестерину, заліза та вітаміну В12. Також важливі фосфор, цинк, вітамін В2, В3 і С.
- Серце: виділяє вміст холестерину та вітаміну В12. Також важливі фосфор, залізо, цинк, В1, В2, В3 і В6, а також високий вміст коферменту Q10.
- Шлунок: виділяє вміст холестерину. Також важливий цинк. 64/77
- Фуа-гра: нутрощі, особливо багаті жиром. Вміст його в холестерині, вітаміні А, В9 і В12 виділяється. Також важливі фосфор, цинк і В2.
- Печінка: виділяє його вміст у холестерині, вітаміні А, В2, В9 та В12. Також важливі фосфор, залізо, цинк, В3 і В6.
- Язик: підкреслює вміст цинку та вітаміну В12. Також важливі холестерин, фосфор, залізо і вітамін В2.
- Gizzard: його вміст холестерину виділяється. Також важливі фосфор, залізо, цинк, вітамін В3 і В12.
- Підшлункова залоза: підкреслює вміст холестерину та вітаміну В12. Також важливі фосфор, залізо, цинк, вітамін В2 і В3.
- Легкі: підкреслює вміст холестерину та вітаміну В12. Також важливі фосфор, залізо і цинк.
- Нирки: підкреслює вміст холестерину та вітаміну В12. Також важливі фосфор, залізо, цинк, вітамін В1, В2, В3, В6 і В9.
- Кров: виділяє вміст заліза.
- Мозок: вміст холестерину виділяється над іншими частинами нутрощів. Він також виділяється вітаміном В12, і його вміст у фосфорі, залізі та цинку важливий.
- Потрохи: підкреслює вміст холестерину.