Кава, суха
Я вже писав про обробку кави, зосереджуючись головним чином на мокрому процесі, але якщо він мокрий, то, звичайно, є і сухий процес обробки. Де можна використовувати сухий процес більше в інших місцях, ніж там, де є висока ступінь посухи? Не випадково саме тому він найбільш поширений в Африці. Фактично, це найстаріший і досі найбільш широко використовуваний процес переробки кави, за деякими джерелами, «розроблений» в горах Ефіопії.
У сухому або звичайному процесі кавові вишні сушать на сонці або в сушарці, а потім м’якоть видаляють якимись механічними методами для вилучення кавових зерен. Сама сушка займає близько 3-4 тижнів, тому її не можна назвати швидким методом. Сухі кавові зерна регулярно обертають, щоб запобігти бродінню. Це потрібно щогодини щогодини, що вимагає постійної уваги та роботи з боку фермерів. Цукор у м’якоті фруктів також всмоктується в кавових зернах під час сушіння, тому в результаті вийде м’якший, менш інтенсивний на смак напій.
Після видалення м’якоті сухофруктів кавові зерна сортуються за різними аспектами, такими як розмір, форма та компактність, так що будь-які дефектні зерна можна легко відфільтрувати. Цим методом обробляється майже вся урожай робусти у світі, а також частина арабіки. Після сортування зелена кава зберігається у великих закритих складах і іноді обертається, щоб не дати цвілі запуститися. Для збереження якості його потрібно захищати від сонячного світла та вологи та прагнути до зберігання при рівномірній температурі.