З березня 2019 року ми з родиною харчуємось, маючи на увазі повноцінну рослинну дієту (ТЕНЕ) (це також відновило мою інсулінорезистентність) - цей запис було зроблено до ТЕНЕ. Я написав серію з чотирьох частин про зміни тут, і тут ви знайдете мої рецепти, виготовлені за ВАМИ.

Тут з літньої спеки та середини тижня я не можу думати ні про що, крім морозива ... Звичайно, я не єдиний. 😉

Моє перше домашнє шоколадне морозиво «все в одному» було зроблено минулого листопада, настав час продовжувати розповідь. Я б не був, якби кавова версія не була наступним кроком ... Тим часом я все ще читав і мудріше розповідав про справу з морозивом, тож ця нова версія була навіть кращою за попередню: більш вершкова і ще менше з СН ...

Цей рецепт дійсно для всіх: цукор, молоко, яйце, соя, вуглеводи та вегани - це справді абсолютно безкоштовний рецепт!

безкоштовно

Раніше, в моєму дописі про підсолоджувач, мова йшла про еритритол, або еритритол. Це багатоалкогольний підсолоджувач, його підсолоджуюча здатність становить 60-70% від цукру, і я вже багато разів читав, що його глікемічний індекс дорівнює 0, тобто це взагалі не впливає на рівень цукру в крові або інсуліну. Я трохи скептично ставився до останнього твердження, тому придивився уважніше і виявив, що еритритол, на відміну від інших поліспиртів, лише частково всмоктується в кров, а потім виводиться в незміненому вигляді нирками. Тож я можу визнати, що вам дійсно не потрібно рахуватися з вуглеводами, які ви споживаєте.
У зв'язку з еритритолом зазвичай згадуються два побічні ефекти. Одне з них полягає в тому, що воно може спричинити здуття живота при вживанні у більшій кількості (> 50 г) або при індивідуальній чутливості. Інший полягає в тому, що він не має водозв’язуючого ефекту, тому корж, виготовлений з еритритолом, може бути сухим, в той час як його розчинення відводить тепло, тобто створює відчуття охолодження. Через це (також) я думав, що це буде ідеальний підсолоджувач для приготування морозива, тому що: мені потрібно щось, що буде робити морозиво замість кубиків льоду, мені не доведеться рахуватися з еритритом, скільки морозива я з’їдаю, і, очевидно, ефект охолодження не буде турбувати. 🙂

Інгредієнти:
300 мл мигдального молока або іншого рослинного молока за смаком (соєве, кокосове та ін.)
2 еспресо (100 мл міцної кави)
65 г еритриту
1 місяць ванільного екстракту
70г кокосового жиру
15 г крохмалю тапіоки *
1 місяць желатин або 1,5 кк. порошок агар-агар (для веганської версії)
1 щіпка солі
25 г подрібненого 82% темного шоколаду

* Я вибрав крохмаль тапіоки, бо знав, що він витримує замерзання краще, ніж кукурудзяний крохмаль, тому моє морозиво, яке зберігається в морозилці, також може залишатися вершковим. На жаль, ця надія не виправдалася, тому ви можете замінити її кукурудзяним крохмалем, як у попередньому рецепті. У будь-якому випадку, я визнаю, що це морозиво стало більш кремовим, і це, мабуть, пов’язано з крохмалем тапіоки. Плюс, якщо хтось чутливий до кукурудзи, це буде хорошим рішенням.

1. Я змішав еритрит з мигдальним молоком, кавою, ванільним екстрактом у невеликій мисці.
2. Потім я змішав крохмаль, желатин, щіпку солі.
3. Я перемішував його, поки воно не було грудочок, потім додав кокосовий жир і почав нагрівати на середній швидкості, постійно помішуючи.
4. Коли я відчув, що воно починає густіти, я вимкнув плиту і перемішав ще кілька хвилин. Поки що це як готувати пудинг.
5. Я поставив майбутню масу морозива в холодильник на ніч, щоб переконатися, що вона охолоне і встигне трохи дозріти.
6. Наступного дня, за 2 години до обіду, я зробив тісто в машині для морозива. Коли він починав ускладнюватися, я додавав подрібнений шоколад при перемішуванні.

Це було тоді, коли я вилив тісто в машину для морозива
Готове морозиво

7. Після перемішування близько 30 хвилин морозиво готове. У цей час він все ще досить м’який, тому я люблю тримати його прохолоднішим: його клали у морозиво у морозильній камері на 2-3 години, тож після обіду він був просто у хорошому стані:

Я також багато розробив у галузі вареників. 🙂

Від цієї дози приблизно 600 мл/550 г. морозиво було зроблено, оскільки еритритол не був включений, взагалі приблизно 25 г СН-т, і ми не могли їсти цю дозу одночасно. Однак це кавове морозиво не тільки знає свого тезку з новин, тому будьте обережні з ним, його не рекомендують закушувати перед сном. 😉