Хоча звичаї, поширені в Італії, демонструють багато подібностей між різними кафе, у світі існують досить великі відмінності щодо різних кавових напоїв (рістретто, еспресо, ланго). Склад різних напоїв представлений тут на основі таблиці Енді Шектера. У таблиці порівнюється вага вихідної сухої речовини (меленої кави) з вагою готового напою, що дозволяє більш точно розмежувати, ніж визначення за обсягом, завдяки зміні частки крему.
Неможливо виконати такі види вимірювань під час обслуговування гостей, але настійно рекомендується проводити їх час від часу, щоб “відкалібрувати” бажану якість, щоб “програма”, визначена в результаті тесту, могла бути повторена як якомога послідовніше. Важливо зазначити, що баристи, що використовують об'ємні програмні клавіші на машинах, можуть надати набагато більш однорідну якість, ніж ті, хто покладається виключно на "рівень очей". Налаштування машин, дегустація, налаштування їх - це все трудомісткий процес, але це окупається досягненням оптимальних смаків та задоволення споживачів.
Співвідношення приготування напоїв для кавових базових напоїв:
Рецепт кавових напоїв
Рецепти кавових напоїв з різними назвами можуть відрізнятися від кафе до кав’ярні. Тут ми спробували зібрати найбільш часто використовувані стандарти.
Еспресо: Ми робимо це на основі вищевказаного рецепта. Подавати у чашці еспресо (приблизно чашка 70 мл).
Рістретто: Ми робимо це на основі вищевказаного рецепта. Подавати в чашці еспресо (приблизно чашка 70 мл).
Довга кава: Довга кава готується в чашці для капучіно (чашка 150 мл-180 мл). Залийте чашку до 2/3 гарячою водою та додайте еспресо. (також можна зробити з рістретто).
Американо: Американська виготовляється в чашці латте (близько 350 мл чашки). Залийте чашку до 2/3 гарячою водою та додайте еспресо. (можна зробити з одноразовим або подвійним еспресо)
Еспресо-маккіато: Ми робимо його за рецептом еспресо. Подавати у чашці еспресо (приблизно 70 мл склянки), яку заливають молоком та заливають крапкою молочної піни.
Пітколо латте (кортадо): Ми робимо його за рецептом еспресо. Подавати в невеликій скляній чашці об’ємом 1 дл, яку заливають молоком. Пітколо латте виготовляється з тоншої піни, кортадо з більш густої піни.
Капучино: Ми робимо його за рецептом еспресо. Він виготовляється в чашці капучино (чашка 150 мл-180 мл), яку заливають молоком, а зверху кладуть густу молочну піну.
Білий білий: Ми робимо подвійний рістретт на основі рецепту вище. Подавати у скляній чашці об’ємом 2 дл, яку заливають молоком та заливають тонкою молочною піною.
Латте: приготуйте одноразовий (або подвійний) еспресо на основі вищезазначеного рецепту. Подавати в чашці з латте (приблизно 350 мл склянки), яку заливають молоком та заливають густою молочною піною.
Замовлення кави
/ Виберіть з нашої поточної спеціальної кавової пропозиції. /