Деякий час ми спостерігаємо бум ферментованих продуктів. Сам процес не є новим, оскільки він робився з початку 20 століття і спричинив менші економічні втрати та меншу кількість інфекцій. Новим є те, що ферментовані продукти стали гастрономічним трендом. Одним з таких продуктів є кефір, пробіотик, який виник на Кавказі кілька століть тому. Але що таке кефір і що зробило його так добре введеним у наше повсякденне життя? Чи справді всі приписувані йому переваги?
Кефір або йогурт?
Правда в тому, що хоча про це багато говорять користь кефіру, ця їжа міфологізована. Зазвичай це трапляється з більшістю екзотичних продуктів, які потрапляють до нашої культури, ми підносимо їх властивості, і це правда кефір їх має, але не більше ніж йогурт, який ми зазвичай їмо. Можливо, справа на користь кефіру перед йогуртом полягає в тому, що в йогуртах, які ми купуємо в супермаркетах, зазвичай багато цукру або консервантів, яких у кефіру немає.