Це ряжанка може підійти людям з легкою непереносимістю лактози

ідеальна

Це модна молочна продукція

Пошук молочних продуктів, придатних для людей з непереносимістю лактози, а також зростаюче занепокоєння здоров’ям кишечника викликали, відповідно, комерційні альтернативи коров’ячому молоку без лактози та ферментованому пробіотиками. На перетині між обома потоками ми знаходимо кефір, ряжанка з меншим вмістом лактози, ніж молоко. Він виготовляється із заквасок, поєднання бактерій з родів Lactococcus, Streptococcus та Lactobacillus, а також дріжджів, які перетворюють значну частину лактози в молоці на молочну кислоту. Завдяки цій зміні деякі люди з непереносимістю лактози або мальабсорбцією можуть пити молоко, не відчуваючи шлунково-кишкового дискомфорту, який виробляє звичайна склянка молока. У будь-якому випадку все буде багато в чому залежати від ступеня чутливості кожної людини.

Кефір можна виготовити з будь-якого молока (коров’ячого, козячого, овечого), але його також можна виготовити з альтернативних білковим напоям молока, таких як соя, рис або кокос. Цей процес бродіння підкислює середовище, змушуючи білки випадати в осад і схоплюватися. У той же час це кисле середовище ускладнює щасливе розмноження патогенних мікроорганізмів. Таким елементарним способом протягом століть кавказькі вівчари продовжували життя молока своїх овець. До речі, новий напій містив мікроорганізми, які регенерували кишкову флору і утримували патогенні бактерії в кишечнику. Простий, ефективний і сільський спосіб запобігти травні інфекції в темні дні до появи пеніциліну. Це їм так підходило, що вони називали це keyif, що в перекладі з турецької означає "почувати себе добре". Отже, кефіру довелося лише трохи модифікувати слово.

У середині століття його почали масово випускати, але його бум сягає останнього десятиліття. Дослідження 2015 року, опубліковане в журналі «Frontiers in Microbiology», визнає його потенційним джерелом пробіотиків та молекул з різними біологічними властивостями, «що передбачає його використання як антиоксидант, протипухлинний засіб, протимікробний засіб та імуномодулятор серед інших функцій».

Молоко, кокос або вода

За кілька років молочний кефір став ще однією пропозицією серед молочних продуктів супермаркетів. Найбільш нормальним є те, що воно виготовляється з козячим, коров’ячим або овечим молоком. Після заквашування молочний кефір має кислуватий смак, що нагадує грецький йогурт. Щоб збільшити смакові якості, ви можете додати підсолоджувачі, такі як тростинний цукор, аромати (ваніль, фрукти ...). Він також продається з натуральним ароматом, і споживач вже вирішує, приймати його таким, яким він є, або додавати солодкий штрих до меду, стевії або додаючи банани чи інші фрукти.

Є й інші різновиди немолочного походження. Це стосується кокосового кефіру, який виготовляється з кокосового напою (неправильно назване кокосове молоко), м’якої каші, яка змішує м’якоть кокосового горіха з водою. Ще однією сировиною є кокосова вода, прозора рідина всередині цього фрукта, яка містить форму активних дріжджів і бактерій, які запускають процес бродіння. Отриманий напій солодший за молочний кефір і зберігає калій та інші електроліти в кокосовому горісі. Майте на увазі, що цей вид кефіру не містить білків молока.

Більш м’яка версія - водяний кефір. Він виготовляється з цукрової води або фруктового соку. Його можна використовувати в смузі, мисках з вівсянкою, в якості заправки для салатів, десертів ... Дуже корисний для лимонно-лаймового соку, м’яти або свіжовичавленого огірка. Шукаєте корисний газований напій? Змішайте водний кефір з несолодкою газованою водою.

Незалежно від вибору, рекомендується зберігати його в холодильнику та слідувати інструкціям виробника щодо найкращого до дати. Зазвичай це буде від 10 днів до місяця.

Харчовий склад: тупік

Оскільки не всі види кефіру є рівними, немає стандартизованого вмісту поживних речовин. Ці значення можуть змінюватися залежно від того, це тваринне молоко чи рослинний напій. Єдине, в чому вони погоджуються, це те, що 88-90% її складу - це вода і що вона забезпечує лише близько 64 калорій на 100 грам. Решта, якщо мова йде про молочний кефір, - це білки, приблизно 3,3 грама на 100 грамів кефіру. Жир залежить від джерела самого молока. Якщо він цілий, то буде близько трьох грамів. Нарешті, вуглеводів складає від трьох до п’яти.

Кальцій, як і очікувалося, бере пиріг в мінеральній секції. Склянка кефіру на 200 мл містить 254 міліграма кальцію (30% від рекомендованої добової кількості). Кальцій сприяє нормальній роботі м’язів, травних ферментів та забезпечує хороше здоров’я кісток. Він також підкреслює внесок йоду - 24,3 г на 100 грам. Лише одна склянка покривала б майже третину щоденних рекомендацій (150 мг/день). Йод необхідний для нормальної роботи щитовидної залози та нервової системи.

Маленькі, але хулігани

Те, що робить кефір харчовим скарбом, не видно неозброєним оком. Вони є пробіотиками, кількома корисними штамами бактерій та дріжджами, які можуть зіграти певну роль у процесах травлення кишечника. Деякі автори йдуть далі і приписують їм певну здатність контролювати холестерин, хоча невідомо, як це досягається, якщо перешкоджаючи його всмоктуванню або інгібуючи вироблення HMG-CoA редуктази, ферменту, необхідного для виробництва холестерину в печінці

В інших роботах вихваляється Lactobacillus Kefiri за те, що він захищає від поширених кишкових інфекцій, спричинених бактеріями, такими як сальмонела та кишкова паличка. Цей бактеріальний штам, поряд з кількома іншими, може допомогти модулювати імунну систему та пригнічувати ріст шкідливих бактерій. Однак сьогодні єдине здорове властивість щодо живих бактерій у ферментованому молоці, схвалене Європейським органом з безпеки харчових продуктів (EFSA), пов'язане з поліпшенням перетравлення лактози.

Візьміть його самостійно або з іншими продуктами

Безпосередньо випитий схожий на рідкий йогурт. Він може супроводжуватися свіжими або зневодненими фруктами, шматочками какао, крупою гранолою, насінням (насіння соняшнику, чіа, кунжутом) ... З нього також можна готувати хліб Батон, муси і навіть курку з арахісовим соусом.

Ви можете стежити за Buenavida у Facebook, Twitter, Instagram або підписатися тут на бюлетень.