Дуже осіннє, але настільки ж апетитне в інший час року, пристосовуючи інгредієнти до кожного сезону Картопляна сковорода з грибами та каштанами, дуже проста страва, яка піддається різним поєднанням на смак.
Ми можемо використовувати будь-який сезонний гриб, який ми знайдемо, або використовувати заморожені, зневоднені або культивовані гриби. У цьому випадку я рекомендую шукати гриби з більш вираженим смаком., уникаючи найпоширеніших білих грибів. Портобелло - хороша альтернатива за відсутності диких сортів. Якість картоплі також є ключовим; оберіть новий галицький малокаліберний, якщо зможете його знайти.
Інгредієнти
Як зробити картопляну сковороду з грибами та каштанами з гірчицею
Добре вимийте картоплю та гриби, ретельно висушивши та обережно ставлячись до них, особливо якщо вони дикі. Покладіть картоплю на пару, в казан або мікрохвильовку, до тих пір, поки всередині трохи не стане м’яким, але залишаючи їх міцними. Швидко охолодити холодною водою.
Готуємо гірчичний соус, промиваючи, сушіння і подрібнення жменьки трав (зарезервуйте більше для останнього). Змішайте гірчицю з оцтом, лимонним соком, оливковою олією, гранульованим за смаком часником і чорним перцем. Збийте трохи паличкою або виделкою, щоб емульгувати, додайте трави і добре поєднайте.
Гриби розріжте навпіл або подрібніть, залежно від розміру. Розріжте картоплю навпіл або на чверті, якщо вони дуже великі; ідея полягає в тому, що обидва інгредієнти мають подібний розмір, їсти за один укус.
Нагрійте хорошу сковороду, додайте крапельку оливкової олії і додайте гриби, тушкуючи їх на сильному вогні. Через пару хвилин, додати масло, добре розмішуючи. Продовжуйте готувати, завжди при високій температурі, поки вони добре не підрум’яняться і не почнуть втрачати об’єм.
Додайте картоплю, приправте, перемішайте і додайте вино. Коли спирт випаровується, додати варені каштани і половину гірчичного соусу і продовжуйте готувати, трохи зменшивши вогонь. Поваріть ще кілька хвилин, додайте ще кілька трав і подавайте з рештою соусу.
З чим супроводжувати сковороду картоплі та грибів
Ця ** картопляно-грибна сковорода з каштанами сама по собі є вишуканим смаком, сповненим смаку, чудовою унікальною стравою, яку ми також можемо використовувати як гарнір. Щоб зробити його більш повним, ми можемо додати пару яєць безпосередньо перед подачею, давши жовтку розплавитись, щоб надати більше м’якості, або розподіливши раніше пашотне яйце на кожну порцію.