Я закінчив обидві книги!

висновки

14 годин читання, 34 євро, 12 аркушів записок ...

Два тижні тому я оголосив, що збираюся прочитати "Хлібний мозок" та "Без пшениці". Дякую, дві нещодавно видані книги, головним повідомленням яких є: "Не їжте крупи, це шкідливо для вашого здоров'я".

Як ви всі знаєте, зернові культури - це основа макробіотична дієта. З цієї причини я вважав важливим прочитати дві книги, які прямо суперечили рекомендаціям щодо макробіотиків.

Прочитавши їх, я переконався, що тем, про які вони говорять, багато, а отже, їхніх висновків також може бути багато. З цієї причини в цьому дописі я зупинюсь на проблемі зернових культур, що ми маємо на увазі, коли ми говоримо про зернові культури? Вони хороші чи ні? Скільки взяти? ... Чи маємо ми модифікувати деякі макробіотичні рекомендації відповідно до наукових досліджень, що містяться в книгах?

Коли ми говоримо про злаки, сьогодні ми можемо посилатися на:

  1. Упаковки пластівців для сніданків, що продаються в супермаркетах, таких як кукурудзяні пластівці Kellogg’s, морози, шоколадні хрустяшки…, виготовлені з борошна, цукру, добавок і зазвичай збагачені вітамінами та мінералами.
  2. Вироби, виготовлені з борошном, особливо з пшеничним борошном, такі як: хліб, макарони, печиво, тістечка ...
  3. Зерно або насіння: коричневий рис, просо, овес, та ж пшениця, але у вигляді зерна, ячмінь та інші. Ви знайдете їх у магазинах Bio.

Що мають на увазі автори, говорячи про крупи? Жоден із 3 попередніх пунктів, крім глютену.

Клейковина входить до складу пшениці, яка негативно впливає на організм. Вільям Девіс відповідає за їх опис у всій своїй книзі. Вплив на шкіру, діабет, хвороби серця, холестерин, мозок, утворення кислого середовища та старіння. У всіх випадках проводиться наукове дослідження, яке підтверджує його слова.

Оскільки клейковина є в пшениці, а пшениця є найбільш споживаною крупою, зрештою слово «злаки» використовується як синонім клейковини.

НЕ ЇЖТЕ КЛЮТЕН = НЕ Їжте ПШЕНИЦЮ (тому що клейковина є в пшениці) = НЕ Їжте ЗЕРНОВИХ (адже пшениця на сьогоднішній день є найбільш споживаною злаковою, іноді єдиною).

Навіть цільнозерновий хліб сприяв би руйнуванню нашого здоров'я. Подивіться, що мають сказати автори:

На стор. 94, хлібний мозок:

Коли я читаю лекції перед членами медичної спільноти, одне з моїх улюблених слайдів - це чотири звичайні продукти: (1) скибочка цільнозернового хліба, (2) карамельний арахісовий шоколад, (3)) столова ложка рафінованого білого цукор та (4) банан. Тож я прошу присутніх вгадати, який із них викликає найвищий стрибок цукру в крові, або, іншими словами, який із найвищих глікемічних індексів (ГІ).

Дев'ять разів із десяти люди вибирають неправильну їжу. Ні, це не столова ложка цукру (GI = 68), ані шоколад (GI = 55), ані банан (GI = 54). Це хліб з цільної пшениці, з дуже високим GI 71, який рівний білому хлібу (що заперечує, що їсти цільну пшеницю краще, ніж їсти рафіноване борошно).

На стор. 91, пшениці немає, дякую:

Відповідно до загальноприйнятої дієтичної мудрості, якщо щось шкідливе для вас (біле борошно) замінюється чимось менш поганим (цільна пшениця), то більша частина менш поганого має вийти чудовим. Дотримуючись цієї логіки, якщо сигарети з високим вмістом смоли шкідливі для вашого здоров’я, а сигарети з низьким вмістом смоли - менше, то багато сигарети з низьким вмістом смоли повинні бути корисними.

Не їжте крупи з клейковиною, такі як пшениця, ячмінь, спельта, камут або жито, у вигляді зерна і особливо у вигляді хліба, білого або цільного.

Два автори в останніх розділах своїх книг рекомендують обмежене споживання безглютенових круп.

Доктор Девіс у дуже корисному резюме (сторінки 293-296) рекомендує приймати обмежену кількість безглютенових зерен: лобода, пшоно, сорго, тефф, амарант, гречка, рис (коричневий і білий), овес, дикий рис.

Зі свого боку, доктор Перлмуттер пише: "Наступні продукти також можна їсти, але в помірних кількостях (мається на увазі вживання їх у невеликих кількостях один раз на день, або в ідеалі лише пару разів на тиждень)". І він цитує безглютенові зерна в цій категорії: амарант, гречка [гречка], рис (цілий, білий або дикий), пшоно, лобода, сорго та теф.

Чому обмежено, якщо в макробіотичний ми приймаємо їх щодня, кілька разів на день? Через високий глікемічний індекс. Споживання злакових культур сприяє різкому підвищенню рівня цукру в крові, це призводить до вироблення інсуліну, який є гормоном, відповідальним за накопичення всієї енергії у вигляді жиру в наших ручках любові. Дієта, багата вуглеводами, також сприяє запаленню. Perlmutter рекомендує вживати не більше 60 г вуглеводів на день (приблизно 1/3 склянки коричневого рису на день).

Приймайте безглютенові пластівці в помірних кількостях (1/3 склянки на день): гречку, лободу, тефф, амарант, коричневий або білий рис, пшоно, сорго.

ПРОПОЗИЦІЇ ЧИТАННЯ ТОМУ, ЩО СЛІДУЄ ТРАДИЦІЙНИХ МАКРОБІОТИК

Маріо, після прочитання двох книг та з твоїм досвідом, що б ти мені порадив, щоб я дотримувався макробіотичної дієти?

Мій досвід: зміни, які я вніс у дієту

Підбадьорена Джоаною Гарсією, читачкою Середземноморський макробіотик, Я вирішив застосувати на практиці те, що пропонувалося в книгах. Це те, що я робив протягом 2 тижнів:

  1. Я не приймав клейковини ні у вигляді борошна (хліб, макарони, кус-кус), ні у вигляді зерна (пшениця, ячмінь, спельта, жито).
  2. Я зменшив кількість круп, приймаючи близько 70-80 г на день, особливо рису, пшона та лободи.
  3. Я збільшив кількість м’яса (2-3 рази на тиждень, невеликими порціями), риби (4 рази на тиждень), яєць (6 разів на тиждень).
  4. Я споживаю більше горіхів щодня, 2-3 порції сиру на тиждень і трохи вершкового масла, крему з насіння льону, авокадо, більше оливкової олії, кокосової олії.

Мій досвід: Результати

Я підтвердив, що:

  1. На роботі я більш неспала. Я помічаю більше енергії та менше періодів сонливості. Це дуже вимоглива і дуже розумова робота.
  2. Кращі травні відчуття. У мене відчуття, що я зняв роботу з травної системи. Відчуття того, що тіло тече з більшою рівновагою.
  3. Мені потрібно менше їсти, можливо, через ситний ефект білків і жирів.
  4. Я відчував, що у мене вистачає енергії для фізичних навантажень (тренажерний зал, 4 рази на тиждень).
  5. Я більше насолоджувався їжею Їжа з високим вмістом жиру та білка смачніша, це факт.
  6. Мабуть, єдиним плюсом проти є поява екземи праворуч, можливо, молочної?

Без сумніву, читання «Без пшениці, подяки та мозку хліба» дає більше ніж один запис. Тут я зосередився на їх відмінностях та рекомендаціях макробіотичний традиційні, особливо коли йдеться про крупи, але я впевнений, що повернусь до них, коли мова зайде про такі теми, як втрата ваги, профілактика захворювань або зменшення стресу.