Пробіотична їжа останнім часом набула великої популярності та актуальності за незліченну користь, яку вони приносять нашому організму. Хоча ці продукти можна вживати у багатьох форматах, кефір або болгарська є одним з найпопулярніших.
З популяризацією здорового способу життя різні властивості та користь молочного, водного або кокосового кефіру. У цій статті ми дізнаємося, що таке кефір і як він може принести користь нашому здоров’ю.
Що таке кефір (болгари)?
Кефір або болгари - це їжа молочної сім’ї чиє походження сягає принципів європейської та азіатської народної медицини, зокрема районів Кавказу, Росії та країн Середньої Азії.
Згідно з цими традиційними засобами лікування, кефіру незліченна кількість корисні властивості стосовно проблем шлунково-кишкового тракту. Ця їжа наповнена поживними речовинами та пробіотиками, необхідними для нормальної роботи імунної та травної систем.
Щодо того, що саме являє собою кефір, можна сказати, що він виготовляється з великих зерен, утворених поєднанням бактерій і дріжджів. Якщо бути точнішим, ці зерна кефіру містять дуже складна мікробна суміш молочнокислих бактерій та дріжджів.
Після отримання зерен кефіру їх можна поєднувати з будь-яким типом молока, щоб зробити злегка ферментований напій, придатний навіть для людей з непереносимістю лактози.
Хоча сьогодні виробництво кефіру здійснюється більш механізованим способом, традиційно його ферментували при кімнатній температурі та, як правило, протягом ночі. В результаті бродіння лактози виходить кислий газований напій. Щоб отримати уявлення, кефір має консистенцію і смак, схожий на розбавлений йогурт.
Цікавим фактом є те, що традиційним способом приготування кефіру його виготовляли в мішках з козячої шкіри. Ці мішки були підвішені біля якогось входу в будинок, щоб кожен, хто проїжджав, бив їх. Це гарантувало, що молоко та кефірні зерна завжди добре змішувались.
3 найпоширеніші види кефіру
Як ми вже згадували, кефір можна готувати практично з будь-якими молочними продуктами в рідкому форматі і навіть з водою. З усіх варіантів молочний кефір, кокосове молоко та вода - найпопулярніші.
Хоча спосіб його приготування порівняно подібний, незалежно від їжі, з якою він поєднується, кожен із різних видів кефіру має характеристики, які відрізняють його від решти.
1. Молочний кефір
Кефір з коров’ячого молока є найбільш відомим і продається у всьому світі. Окрім того, що воно є традиційним поєднанням, воно має найбільший смак з усіх, і той, що є найбільш схожим на йогурт.
Однак ми можемо знайти різні типи молочний кефір, виготовлений з овечого або козячого молока або кефір без лактози.
2. Водний кефір
На відміну від попереднього формату, у водному кефірі бродіння здійснюється шляхом поєднання зерен кефіру з трохи цукристою водою. Цей цукор майже повністю зникає в процесі бродіння.
Окрім того, що водний кефір може триматися набагато довше, жир не містить, тому він набагато нижчий у калоріях, а також у цукрі.
3. Кокосовий кефір
Нарешті, одним з найбільш актуальних і популярних варіантів кефіру є кокосовий кефір. Це виробляє бродіння зерен кефіру свіжою кокосовою водою.
Його слава пов’язана з тим, що кокосовий кефір поєднує пробіотичні властивості традиційного кефіру з властивостями кокосової води, багатої вітамінами та дуже корисними мінеральними солями.
Переваги та властивості: для чого це потрібно?
Як ми вже згадували в статті, кефір відрізняється від інших пробіотичних молочних продуктів незліченною кількістю корисні властивості та користь для нашого організму. Серед них ми виділяємо наступне.
1. Підтримує імунну систему
Завдяки своїм сполукам та поживним речовинам, таким як вітамін В7 та фолієва кислота, кефір підсилює нашу імунну систему та допомагає захистити клітини від нього.
Крім того, велика кількість пробіотиків допомагає у захисті та захисті від таких бактерій, як сальмонела та кишкова паличка, серед багатьох інших хижих бактерій.
Крім того, кефір має унікальну сполуку кефіран, нерозчинний полісахарид, відомий своєю доведеною ефективністю в знижують рівень холестерину та покращують проблеми з артеріальним тиском.
2. Зміцнює щільність кісткової тканини
Однією з головних властивостей молочного кефіру є його високий вміст кальцію. Однак, мабуть, найцікавішим у цій їжі є те, що вона, крім кальцію, містить також біоактивні сполуки, які допомагають нашому організму добре засвоювати кальцій і зменшують дегенерацію кісток.
З іншого боку, високий вміст у кефірі вітаміну К2, а також поживних речовин у молоці, таких як кальцій, фосфор, магній та вітамін D, сприяють профілактика та зменшення проблем з кістками.
3. Це потенційний союзник проти раку
Дослідження щодо можливих переваг цієї молочної продукції вказують на думку, що споживання кефіру може бути корисним проти поширення ракових клітин.
Показано, що різні сполуки та агенти в кефірі може сприяти самознищенню ракових клітин в шлунку, а також зменшення ракових клітин у грудях.
Однак ми повинні бути обережними з цими результатами, оскільки вони вказують лише на допомогу чи можливість, а не передбачають лікування чи лікування проти раку, а тим більше заміну медичної терапії.
4. Сприяє травленню
Наша шлунково-кишкова система працює, підтримуючи складний баланс. Завдяки пробіотикам, присутнім у молоці, воді або кокосовому кефірі, ми можемо сприяти цьому балансу кишечника, також сприяючи процесам травлення та уникаючи таких станів, як виразка або синдром подразненого кишечника.
Крім того, результати кефіру дуже корисний після лікування антибіотиками. Причина полягає в тому, що пробіотичні сполуки допомагають відновити флору, втрачену патогенами, а також допомагають боротися з побічними ефектами шлунково-кишкового тракту цих препаратів, такими як руйнівна діарея.
5. Поліпшити проблеми зі шкірою
По відношенню до попереднього пункту, іноді порушення роботи нашого кишечника також може спричинити такі шкірні проблеми, як вугрі, висип, псоріаз або екзема.
Як наслідок, корисні бактерії кефіру допомагають підтримувати шкірний гомеостаз, зменшуючи інтенсивність цих станів. Також традиційно кефір його застосовували як лікування опіків та висипань.
6. Покращує симптоми непереносимості лактози
Все частіше трапляються випадки, коли люди страждають певним видом непереносимості лактози, спричиненою проблемою з перетравленням цього. Однак діючі речовини в кефірі сприяють перетравленню молока, завдяки тому, що вони сприяють розкладанню лактози до молочної кислоти.
7. Володіє антибактеріальними властивостями
Є кілька гіпотез, які вказують на думку, що деякі пробіотики присутні в Кефірі мають переваги, які можуть захистити від інфекції.
Деякі дослідження показують, що Lactobacillus kefiri, унікальний пробіотик, що міститься в цій їжі, може пригнічувати ріст різних шкідливих бактерій, таких як сальмонела, хелікобактер пілорі та кишкова паличка.
8. Покращує симптоми алергії та астми
Відомо, що алергічні реакції викликані запальною реакцією на деякі продукти харчування або речовини.
Дослідження, проведені на моделях тварин, виявляють цей кефір може придушити запальні реакції, пов’язані з алергією та астмою. Однак для проведення цих фактів необхідно проводити дослідження на людях.
Як зробити кефір в домашніх умовах?
Якщо замість того, щоб купувати його, ми воліємо робити власний молочний кефір (або домашні болгарки) вдома, ми можемо зробити це за цим простим рецептом. Таким чином ми переконуємось, що він більш природний і зберігає всі його переваги. Для цього нам потрібно:
15-30 грам зерен кефіру
500 мл молока (бажано органічного або сирого)
Жир або жирні вершки (за бажанням густіших)
Зерна кефіру їх легко знайти в деяких магазинах здорового харчування і супермаркети, а також Інтернет-магазини продуктів харчування.
Першим кроком є розміщення зерен кефіру в невеликій банці (чим більше ми використовуємо, тим швидше відбуватиметься вирощування). Далі ми додаємо молоко і залишаємо близько 1 дюйма простору у верхній частині глечика. Це час для додаємо молочний крем, якщо хочемо щільнішої консистенції.
Ми надягаємо кришку і залишаємо банку при кімнатній температурі від 12 до 36 годин. Ми знатимемо, що він готовий, коли текстура стане більш грудкою. Нарешті, дуже ретельно проціджуємо рідину. Якщо ми хочемо, ми можемо використовувати зерно повторно, додавши трохи молока ще раз і розпочавши процес знову.
У цьому відео у нас є ще один рецепт приготування молочного кефіру у власному будинку:
Бібліографічні посилання
Фарнворт, Е. Р. (2005). Кефір: складний пробіотик. Відомості про харчову науку та технології: Функціональна їжа.
Oliveira-Leite, A. M., Miguel, M. A., Peixoto, R. S., Rosado, A. S., Silva, J. T. & Paschoalin, V. M. (2013). Мікробіологічні, технологічні та терапевтичні властивості кефіру: природний пробіотик. Бразильський журнал мікробіології.