Джерело зображення, Getty Images

користь

Колись кефір споживали в гірському регіоні, який відокремлює Азію від Європи.

В останні роки молоко та його похідні були демонізовані. Без наукового обґрунтування вони були визначені джерелом проблем зі здоров'ям.

З іншого боку, турбота про дотримання здорового способу життя і повернення до більш натуральної дієти перенаправила погляд на продукти бродіння молока, які можуть сприймати люди з певним рівнем непереносимості лактози.

Ці продукти включають йогурт і сири, але кефір останнім часом стає дуже популярним.

Молоко та молочні продукти супроводжували нас з епохи неоліту, коли людський вид одомашнював тварин, щоб забезпечити себе білком без необхідності ходити на полювання.

Ця група продуктів забезпечує нас білками з високою біологічною цінністю, вітамінами та мінералами. Серед останніх, кальцію, доступність яких більша, ніж у бобових, горіхах та овочах, оскільки клітковина, що міститься в них, ускладнює їх засвоєння.

Кінець Можливо, ви також зацікавлені

Молочні продукти: ні необхідні, ні шкідливі

Ссавці характеризуються тим, що в якості першої їжі приймають материнське молоко.

Це повноцінна їжа, яка забезпечує всі необхідні поживні речовини для росту і розвитку новонародженої істоти на перших етапах життя, а також антитіла, які допомагають ще незрілій імунній системі молодих.

Джерело зображення, Getty Images

Якщо його смак вас не переконує, ви можете змішати його з фруктами.

Фермент виробляється в тонкому кишечнику, лактаза, що дозволяє засвоювати лактозу, основний цукор, що міститься в молоці. У переважній більшості людської популяції у світі цей фермент дезактивується в ранньому віці.

Наслідком дезактивації цього ферменту є те, що лактоза не може засвоюватися, що породжує тимчасові симптоми, спричинені порушенням всмоктування, що викликають дискомфорт.

Імовірною гіпотезою для пояснення цього явища є те, що cстановитиме механізм, який зможе швидко та ефективно відучити молодь коли кількість і частота доставки великі.

Після одомашнення тварин у неоліті у деяких популяціях людини в Європі виникає мутація, яка підтримує активність лактази протягом усього дорослого життя або принаймні значної її частини.

Хоча переважна більшість світового населення не переносить лактозу в зрілому віці, європейці мають найнижчі показники непереносимості цієї речовини з великою різницею порівняно з іншими групами людей.

Цей адаптивний механізм дозволяє людині з додаткового джерела їжі у зрілому віці, особливо в регіонах, де зими довгі, а їжі, доступної в природі, дефіцитніше, як це відбувається на більшій частині європейського континенту.

У сучасну епоху випадки непереносимість лактози, або шляхом зворотного розвитку сприятливої ​​мутації, або шляхом змішування популяцій, або просто тому, що вона раніше не діагностувалася, а зараз.

З цієї та інших причин виникла суперечка щодо придатності молочних продуктів до споживання людиною.

Джерело зображення, Getty Images

У сучасну епоху зросли випадки непереносимості лактози.

Ми виходимо з того, що ніяка їжа не є важливою. найважливішими є поживні речовини.

Тому в той час, коли т. Зв "суперпродукти" можна сказати, що не вживання молока або молочних продуктів не повинно викликати будь-яких проблем зі здоров'ям, якщо їх дефіцит заповнюється іншими продуктами харчування, що забезпечують відповідні поживні речовини.

Однак якщо їх споживання - у кількості, рекомендованій дієтологами - переноситься нашим організмом, не викликаючи жодних розладів, немає жодних причин обійтися без них.

Продукти молочного бродіння, в яких лактоза перетворена в інші молекули - переважно молочну кислоту -, можуть приймати люди, які страждають не дуже важким рівнем непереносимості цього цукру.

Кефір та його переваги

кефір, або кефірне молоко, - це похідне молока, що виробляється в результаті симбіозу бактерій і дріжджів - в народі відоме як "кефірний гриб"-.

Обидва вони згруповані в гранули, які дуже вільно утримуються між собою за допомогою полісахаридної матриці, яка синтезує мікроорганізми, що входять до консорціуму.

Цей консорціум проводить молочно-алкогольне бродіння, на відміну від йогурту, в якому бродіння відбувається лише молочно.

Вироблення алкоголю, який міститься у дуже низьких концентраціях, близько 0,5%, відбувається завдяки дії дріжджів.

На додаток до перетворення лактози в молочну кислоту, дією мікроорганізмів утворюються й інші метаболіти, яких немає в молоці.

Крім того, молочні білки розщеплюються на безліч пептидів, багато з яких є біологічно активними. -антигіпертензивний, антиоксидантний, антимікробний-.

Нарешті, це пробіотична їжа, яка сприяє створенню належний баланс мікробіоти кишечника, концепція, яка сьогодні є модною в науці та в суспільстві загалом, оскільки зміни мікробіоти були пов’язані з різними недугами.

Коротше кажучи, наші сучасні суспільства є повторне відкриття старої їжі це для тих, хто їх любить і терпить, забезпечить новий смак, текстуру та користь для здоров’я.

Це мистецтво Спочатку стаття була опублікована в журналі The Conversation. Мануель Хосе Родр Íguez Ortega - професор університету Кордови, Іспанія, у галузі біохімії та молекулярної біології.

Пам'ятайте, що ви можете отримувати сповіщення від BBC News Mundo. Завантажте останню версію нашого додатка та активуйте їх, щоб не пропустити наш найкращий вміст.