Зміст
Що таке кефір?
Кефір кисломолочний продукт, що походить з регіону Кавказу. Гранули, що використовуються для виробництва продукту, також використовують цю назву.
Зовнішній вигляд схожий на кольорову капусту, але з більш м’якою текстурою. Він складається з пробіотичних бактерій та дріжджів. Існує кілька видів кефіру: молоко, вода і чай.
Режим підготовки
Інструменти:
- Скляна тара з кришкою.
- Сітчастий фільтр бажано пластиковий (якщо не металевий).
- Пластикова або дерев'яна ложка.
- Бажано незбиране молоко, оскільки таким чином харчові якості кефіру будуть вищими.
- Кефір.
Традиційне виробництво передбачає інокуляцію молока змінною кількістю зерен та подальше бродіння протягом 18-24 год при 20-25 ºC. Після того, як ферментація відбулася, гранули просіюються і можуть бути використані для нового бродіння або витримані (1-7 днів) у свіжому молоці, тоді як молочний напій зберігається при 4 ºC.
Виготовлення кефіру
1- Відокремте рідку частину гранули від кефір за допомогою ситечка та ложки.
2- Очистіть гранули від кефір з водою та чучарою.
3- Ввести гранули кефір У скляну ємність додайте згодом молоко і дайте йому сбродити між 18-24 год приблизно при 20-25 ° C.
4- Після того, як ми знову здійснимо бродіння, ми можемо повторювати попередні кроки нескінченно багато разів, щоб кожен день отримувати молочний напій, який ми повинні зберігати приблизно при 4 ºC.
Догляд та зберігання кефіру
Зберігання кефіру в холодильнику
Ви можете тримати кефір у холодильнику (при температурі 4 ° C) близько 14 днів. Краще зі свіжим молоком.
Ви також можете зберігати його у воді з цукром, добре промивати бульбочки, але таким чином вони будуть дезактивовані, а наступне бродіння в молоці буде повільнішим (від 2 до 3 днів).
Заморожування кефіру
Якщо ми хочемо заморозити кефір, нам доведеться добре промити бульбочки і висушити їх. Тоді ми введемо його в чистий і сухий посуд.
Коли ми розморозимо його, ми будемо робити це поступово, переходячи від морозильної камери до холодильника, поки вона не розморозиться. Тоді ми добре очистимо вузоли кефіру водою (якщо це може бути мінеральніше).
Зневодніть кефір
Якщо ми хочемо зберегти своє кефір у випадку, якщо ми вирушаємо у відпустку, ми можемо її зневоднити. Для цього ми добре очистимо його, висушимо кухонним папером і дамо йому зневоднитися на повітрі.
Як тільки воно висохне, ми накриємо кухонним папером і зберігаємо в сухому місці. Таким чином це триватиме близько 2-3 місяців.
Потім, щоб активувати його знову, ми будемо занурювати його в свіже молоко, змінюючи його кожні 2 дні, не приймаючи отриманий кефір принаймні до двох тижнів.
Прибуток
Його споживання пов’язане з численними корисними ефектами для здоров’я, а також не становить економічних витрат, оскільки ми готуємо його вдома.
Згідно з різними дослідженнями, регулярне вживання цього молочного продукту пов’язане з кращим травленням і переносимістю лактози, він має антибактеріальну дію, гіпохолестеринемічну дію, допомагає контролювати рівень глюкози в плазмі крові, ефект гіпертонії, протизапальну дію, антиоксидантну активність, активність протипухлинна, протиалергічна активність та лікувальні ефекти.
Кефір, як правило, забезпечує такі мікроелементи, як кальцій, магній та фосфор; він багатий на вітаміни групи В (В1, В5, В9 і В12, біотин) і вітаміном К; незамінні амінокислоти, такі як триптофан та легкозасвоювані білки.
Насолоджуйтесь кефіром
- Кефірний йогурт: у ваші сніданки
- Викладаємо сир
- Твердий сир
- Кекси
- Трясе
- У кремах і соусах
* Загалом ми можемо використовувати кефір для будь-якого рецепту, в якому нам потрібен йогурт.
Як дізнатися, чи поганий кефір?
Вигляд кефіру
Один з найпростіших способів дізнатись, що наш кефір у хорошому стані, це те, що він підтримує еластичну текстуру, білий колір і трохи липкий.
Якщо ви бачите, що деякі бульбочки плавають, це не означає, що вони мертві.
Вузлики, які не є білими, слід видалити, оскільки вони можуть зіпсувати решту.
Таким же чином ми видалимо ті вузлики на кефірі, які мають більш тверду текстуру.
Запах кефіру є ключовим
Якщо він кефір приймає неприємний запах дуже можливо, що він був зіпсований. це видасть дуже неприємний запах.
Якщо ви зневоднили його
Коли ви зневоднюєте кефір мати можливість зберегти його деактивованим, і воно стає коричневим, означатиме, що воно зіпсовано.
Ми сподіваємось, вам це буде корисно, і якщо вам потрібна додаткова інформація, не соромтеся зв’язуватися з нами.
Карла Бернабеу Хіменес, Моніка Альварес та Еліса Ескоріуела
Дієтологи-дієтологи Валенсія
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1517-83822013000200001
https://www.cambridge.org/core/journals/nutrition-research-reviews/article/milk-kefir-nutritional-microbiological-and-health-benefits/1393DC2B8E5F08B0BE7BD58F030D387B
Якщо ви хочете поліпшити свій раціон, ми керуємо та супроводжуємо вас під час процесу.
Ми адаптуємось до вашої ситуації, щоб скласти індивідуальне планування на основі цікавих рецептів.
Всі наші плани доставляються вам із досьє рецептів та списком покупок для полегшення процесу.
Вам також може сподобатися
Властивості кави
СИРА ЇЖА
Текстурована соя
5 коментарів
Смузі-чаша - Дізнайтеся, як приготувати свою - Дієтолог
Мікробіота або кишкова флора - різниця між пробіотиками та пребіотиками
Марія
Відмінна інформація.
Не могли б ви порадити мені, скільки додавати кефіру в смузі чи замінник дріжджів?
Періодичне голодування - так чи ні - ми говоримо вам
[…] Для початку посту ми можемо взяти кефір або йогурт з фруктами […]
Дієта коронавірусу - звільніть своє здорове щотижневе меню
[…] Пробіотики: йогурт, кефір, ферментована їжа, комбуча серед інших можуть допомогти нам покращити вашу кишкову флору […]
Залиште відповідь Скасувати відповідь
Зв'язок
Початок курсу здорового приготування їжі
5 вечерь для схуднення влітку
Календар семінарів
Подаруйте кулінарну майстерню
Шукати
ABC благополуччя
Слухайте життя - ла 97,7 FM
Інформаційний бюлетень
Кабінет харчування
Категорії
963201363 Av. Peris y Valero 173 - 4 Валенсія
Години роботи
З понеділка по п’ятницю з 10:00 до 20:00
Субота з 10:00 до 20:00 (лише семінари)