кефір Це їжа, яка набуває популярності з кожним днем. Його користь для здоров’я та приємний смак є одними з причин, чому все більше людей заохочується приймати його.

Щоб ви знали його більш досконально, знайте як його приготувати Y які його властивості та переваги, ми представляємо вам цей практичний посібник з кефіру.

Цей посібник підготовлений на основі ретельного вивчення наявних наукових досліджень та досвіду людей, які роками споживають та виробляють цей захоплюючий напій.

Закінчивши його читати, ви будете готові самостійно приготувати кефір вдома і насолодитись усіма його перевагами.

зробити

1. Що таке кефір

Кефір - це ферментований напій, який виготовляється з молока. Гранули кефіру, дуже схожі за зовнішнім виглядом на зерна цвітної капусти або коралового утворення, - це мікроорганізми, що містять дріжджі та бактерії і які згруповані в матриці, званій кефірано.

При контакті з молоком і через необхідний час вони дають густий напій, схожий на йогурт, з кислим смаком і визнаними пробіотичними властивостями.

Кефір бродить з різними типами бактерій, крім дріжджів, що відрізняє його від йогурту, який бродить лише з бактеріями.

Походження кефіру

Кажуть, пастухи Кавказьких гір виявили кефір випадково. Вони носили молоко в сідлових сумках, і воно через кілька днів заквасило. Таким чином вони виявили, що ті дрібні білі зерна, які були на дні, породили цей напій.

Сьогодні справжній традиційний кефір готують у багатьох будинках по всьому світу.

Слово "кефір", здається, походить від турецького "keyif" (радість, задоволення), слова, яке стосується добробуту, який відчуваєш після прийому цього напою.

Хоча його кислий смак спочатку шокує, він залишає дуже приємний присмак на небі і дуже добре відчуває шлунок.

Рецепт кефіру передавався з покоління в покоління і з самого початку він вважався напоєм, що захищав та покращував здоров’я.

Насправді, у 18 столітті ця віра була більш ніж поширеною, що було науково підтверджено в різних дослідженнях з 20 століття.

Їх пробіотичні властивості сьогодні поза всяким сумнівом. Кефір благотворно впливає на загальний стан здоров’я та самопочуття.

Хоча він не має побічних ефектів, деякі особливо чутливі люди можуть відчувати певні розлади шлунково-кишкового тракту, приймаючи його.

Водний кефір та молочний кефір

Існує два види кефіру: молочний кефір та водний кефір. Кожен з них використовується в іншому середовищі.

Перший працює у будь-якому типі молока, будь то коров’яче, козяче, овече чи будь-яке інше тварина. Його також можна використовувати з соєвим напоєм, навіть якщо це не саме молоко. Водний кефір працює лише у воді.

Найпоширеніший і легкий у пошуку - це молочний кефір. Молочні продукти, виготовлені з молочного кефіру, можна знайти в охолоджуваному відділі супермаркетів та універмагів.

Як приймати

Кефір можна приймати різними способами, наскільки ви можете подумати. Тут ми пропонуємо кілька способів зробити це.

1. Як напій. Немає проблем, якщо змішати його з цукром або підсолоджувачами, хоча таким чином ви втратите частину його смачного природного смаку.

два. Змішаний зі спеціями і викладаємо на тости.

3. Змішаний із ароматизованими йогуртами.

4. Як заправка для салату. Дуже добре поєднується з оливковою олією.

5. Змішаний з натуральними фруктами, нарізані та очищені та/або з горіхами.

6. З фруктовими смузі, якому він надає особливу текстуру та аромат.

Ви можете приймати його в будь-який час доби. Багато людей використовують його на сніданок, перед сном або як закуску між прийомами їжі.

Де взяти кефір

Гранули кефіру не продаються, а віддаються. Кефір має дивовижну здатність до розмноження. Той, хто володів ним, знає, що за найближчий час він збільшиться вдвічі.

Кефір росте без проблем і досить швидко, тому, як тільки отримаємо перші зерна, ми матимемо гарантований термін служби - якщо ми добре про це подбаємо - виробництво кефіру в домашніх умовах.

Що ми знаходимо в супермаркетах, це продукти, виготовлені з нього, але, щоб зробити йогурт, необхідно мати сировину: кефірні зерна.

Щоб їх отримати, найкраще запитайте серед нашого кола знайомих. Є багато людей, які готують кефір вдома і із задоволенням дадуть вам трохи.

Якщо ви нікого не знаєте, можете запитати в магазини, що спеціалізуються на органічних продуктах та травниках. У цих місцях завжди є хтось, хто його має, або знає когось, хто його має, або хто може дати вам посилання на те, як його отримати.

Якщо ви любите молоко та йогурти і ще не пробували кефір, вам слід. Його дивовижний смак та неймовірна користь для здоров’я підкорять вас.

2. Властивості та користь кефіру

Кефір - це пробіотична їжа з перевіреними властивостями та перевагами. Його регулярне вживання допомагає підтримувати і покращувати здоров’я, а також самопочуття дуже повноцінна їжа.

Кефір багатий на амінокислоти, вітаміни (A, B2, B12, D і K), а також мінералами, такими як магній, кальцій і фосфор, а також містить антиоксиданти.

Ось деякі властивості та переваги кефіру:

1. Покращує шкіру. Як природний антиоксидант, його користь помітна на шкірі. Допомагає покращити зовнішній вигляд та еластичність, а в деяких випадках покращує стан шкіри.

два. Підтримує здоров’я серця. Кефір сприяє очищенню судин, що допомагає регулювати артеріальний тиск. Таким чином досягається поліпшення стану серцево-судинної системи.

3. Покращує функції мозку. Кефір вважається дуже корисним для мозку; Крім усього іншого, це сприяє концентрації уваги, рефлексам і пам’яті та допомагає боротися зі стресом.

4. Підвищення імунної системи. Кефір допомагає зміцнити організм і покращує захисні сили природним шляхом.

5. Допомагає схуднути. Як хороший пробіотик, одним із його ефектів є незначне прискорення метаболізму, що призводить до кращого управління жирами та більшого споживання енергії, що може допомогти вам схуднути.

6. Захищає дихальну систему. Його антибіотичні властивості забезпечують особливий захист легенів, таким чином покращуючи загальні проблеми з диханням, такі як ті, що викликані застудою, і полегшуючи симптоми інших більш серйозних, таких як бронхіт та астма.

7. Це відмінне засіб проти старіння. Антиоксиданти в кефірі борються із вільними радикалами, тим самим допомагаючи відновити та захистити клітини від старіння.

8. Він має антибіотичні та протигрибкові властивості. Поліпшує стан шкіри та допомагає лікувати деякі грибкові інфекції, такі як дріжджові інфекції.

9. Боротьба з непереносимістю лактози. Регулярне вживання кефіру допомагає людям, яким не вистачає лактази, ферменту, необхідного для того, щоб добре засвоювати молоко та його похідні. Деякі бактерії в кефірі допомагають розщеплювати цей фермент, так що ті, хто не переносить лактозу, можуть приймати кефір.

10. Регулює ритм кишечника. Кефір сприяє поліпшенню травлення, підтримує здоровий стан кишкового тракту та сприяє виведенню відходів, регулюючи рух кишечника.

одинадцять. Знижує рівень цукру в крові. Кефір допомагає знизити рівень глюкози та підтримувати їх стабільність у крові.

12. Має протизапальну дію. Деякі запальні процеси дуже добре реагують на прийом кефіру. Панкреатит, гастрит та синдром подразненого кишечника, серед іншого, відчувають певне поліпшення при прийомі кефіру.

13. Знижує рівень холестерину. Регулярний прийом кефіру та у поєднанні зі здоровим харчуванням допомагає знизити рівень холестерину і тим самим запобігти серцевим захворюванням та іншим серцево-судинним проблемам.

14. Забезпечує організм вітамінами та мінералами. Кефір містить вітаміни, такі як частина групи В, і мінерали, такі як кальцій і магній, які допомагають підтримувати та покращувати здоров’я.

Хоча кефір - це натуральна їжа, яка забезпечує безліч користі для здоров’я, це необхідно включити його в рамки здорового життя.

Регулярне заняття спортом та здорове харчування важливо, якщо ми хочемо скористатися всіма властивостями, які він пропонує нам.

Переваги та переваги прийому кефіру не викликають сумнівів. Кефір може допомогти вам почувати себе краще, але не слід використовувати як замінник будь-якого медичного лікування. Якщо у вас є проблеми зі здоров’ям, вам завжди слід звертатися до професіонала.

3. Як зробити кефір в домашніх умовах поетапно

Ми вже розповідали вам про те, що таке кефір, а також про властивості та користь, які він представляє. Вам залишається лише взяти трохи зерен кефіру і навчитися готувати його вдома.

Процедура дійсно проста. Дотримуючись цих інструкцій, ви будете готувати кефірний напій щодня.

Крок 1. Перше, що вам потрібно, це трохи кефірних зерен і скляна банка. Покладіть зерна всередину.

Крок 2. Налийте на нього молоко. Ви можете використовувати будь-який тип молока: знежирене, напівжирене або цільне, коров’яче, козяче або овече.

Слід пам’ятати, що знежирене молоко дає дуже розбавлений кефір. Щоб насолодитися його текстурою та смаком, рекомендується використовувати напівжирне або незбиране молоко.

Ви також можете це зробити за допомогою соєвого напою. Його смак дещо м’якший, ніж той, що виробляється молоком.

Додавши молоко, ви повинні закрити скляну банку кришкою і поставити в шафу. Йдеться про те, щоб не давати світла.

Тепер залиште там 24 години. Чим довше ви залишите його, тим товстішим і міцнішим він стане.

Крок 3. Настав час міняти кефір. Для зберігання отриманого напою потрібні ситечко, ложка та ємність.

Крок 4. Немає нічого простішого, ніж поступово вилити вміст банки на ситечко і процідити рідину, яка буде досить щільною.

Крок 5. За допомогою ложки ми обережно розмішуємо кефір у сито, поки не будемо мати лише гранул.

Крок 6. У нас вже готовий кефірний напій з одного боку, а гранули - з іншого.

Напій вже можна приймати. Якщо ви віддаєте перевагу пити його холодним, залиште його в холодильнику на кілька годин.

Поверніться до кроку 1. Налийте зерна в баночку для продовження приготування кефіру. Не потрібно мити кефір ні в цей момент, ні в будь-який інший час: пам’ятайте, що середовищем, де він працює, є молоко.

Банку, в якій ви робите кефір, теж не потрібно мити щодня. Так, добре висушіть.

4. Кілька порад щодо його підготовки та збереження

Ось кілька порад, які допоможуть вам приготувати кефір в домашніх умовах і тривалий час підтримувати його в ідеальному стані

1) Гранули кефіру завжди слід тримати подалі від холодильника. Ідеальне місце - кухонна шафа.

2) Гранули кефіру можна розділити або разом, як цвітну капусту. Якщо вони розділяться, не хвилюйтеся. Вони продовжуватимуть рости і з'єднуватися з іншими зернами або самі утворювати більшу кефірну масу.

3) Якщо ви хочете розподілити гранули кефіру, достатньо зайняти такий же розмір, як м’яч для гольфу, щоб він працював без проблем. Завжди подаруйте його у скляній тарі з молоком, щоб кефір не втратив середовище.

4) Йогурт або кефірний напій можна тримати в холодильнику і триває від 2 до 3 днів. Холод багато перемагає.

5) Кефір готовий через 24 години. Чим довше ви залишите його, тим щільнішим він стане і тим сильнішим буде його смак. Влітку через спеку працюйте швидше, на що варто зважати.

6) Неправда, що кефір гине при контакті з металом і не може бути напружений у металевому ситечку. Але якщо ви можете використовувати пластиковий, набагато краще.

7) Якщо ваш кефір росте дуже швидко, вам немає кому його дати і ви не хочете його викидати, Ви можете заморозити його. Бажано використовувати пластикову ємність і помістити її в морозильну камеру, додавши трохи молока.

8) Щоб розморозити та оживити, залиште його в найменш холодній частині холодильника, поки воно не розморозиться. Після розморожування дістаньте його з холодильника і поставте в молоко.

9) Через 24 години викиньте кефірний йогурт, який ви виготовили, і залиште його знову в молоці. Це нове виробництво ви можете взяти, хоча ви також можете його відкинути і зберегти наступне. Можна заморожувати та розморожувати кефір скільки завгодно разів.

10) Кефір може померти, якщо ти про нього не піклуєшся добре. Ви це знатимете, оскільки молоко більше не буде бродити, а його запах не залишає місця для сумнівів. Якщо ви добре за цим доглядаєте, це трапляється рідко.

Дотримуючись цих порад, ви зможете насолодитися здоровим та смачним виробництвом кефіру у власному будинку. Насолоджуйтесь його смаком та усіма перевагами, які він пропонує для вашого здоров’я.

Щоб дізнатися більше про кефір

Сі-Чіа, Чень та ін.: Мікробіологічне вивчення молочнокислих бактерій у зернах з використанням культурально-залежних та незалежних від культури методів. Харчова мікробіологія 25: 492–501. (2008): http://ntur.lib.ntu.edu.tw/bitstream/246246/177589/1/04.pdf

Фарнворт, Е.Р .: Кефір - складний пробіотик. Науково-технічний бюлетень про харчові продукти: Функціональна їжа, том 2, випуск 1. (2006):

Лопіц-Отсоа, Ф. та ін: Кефір: спільнота симбіотичних дріжджів-бактерій із передбачуваними здоровими можливостями. Ibero-American Journal of Mycology 23: 67-74. (2006):