Нещодавно я натрапив на англійську кулінарну книгу під назвою «Креветкові коктейльні роки». Ідея відмінна: вона включає лише продукти, які колись були заслужено модними, але зараз досить зношені в суспільній свідомості. Перегортаючи, я побачив київську курку і застряг збоку. До того часу я думав, що ця страва - не що інше, як смажена куряча грудка, фарширована м’яким пряним маслом. Тобто, м’яко кажучи, це не з категорії «Я кидаю мозок». Але рецепт був написаний про чудові смаки, і мені більше не потрібно було, я зробив його на обід наступного тижня. Що сказати, він був пишним.
Київська курка
Інгредієнти
- 4 філе курячої грудки (загалом 1½ кг)
- сіль і свіжомелений перець
Для вершкового масла:
Для панірування:
Для випічки:
Підготовка
Для заправки вершковим маслом подрібніть очищений часник, натріть цедру лимона, вичавіть лимонний сік і процідіть його. Потім м’яке масло змішується з 1 столовою ложкою лимонного соку, іншими інгредієнтами, усією лимонною цедрою, потім солиться і перчиться, утворюючи петлю довжиною 11 см і товщиною 6 см. Вершкове масло загортають у фольпак і поміщають у морозильну камеру на 10 хвилин.
Тим часом ми рухаємось вперед. Філе курячої грудки розрізають навпіл уздовж, потім 8 шматочків м'яса розтягують до товщини 0,5-1 см між 2 листами фольпаку. Сформуйте їх ножем, щоб вони були рівномірно скибочками розміром 18 × 8 см, які солять і перчать. (Нарізані непотрібні шматки використовуються для іншої їжі.)
Для хліба збийте яйця в суповій тарілці до однорідності ручним віночком, посипте борошно в іншу тарілку. Злегка змастіть одну сторону скибочок м’яса збитим яйцем, потім посипте продуманим борошном, а потім розріжте масло спецій на 4 рівні шматочки і покладіть один його шматочок посередині 4 скибочок. Залишившись 4 скибочками м’яса, яєчне борошно стороною вниз, покрийте скибочки пряним маслом і стисніть краї м’яса, щоб утриматися. На лотку для паперу для випікання дайте їм відпочити в морозилці 20 хвилин, одночасно подрібнюючи висушені гільзи для хліба, щоб вони розсипалися, а потім посипте в тарілку для супу.
Для смаження нагрійте у фритюрі не менше 2 л олії до 160 градусів, потім паніруйте фаршировані курячі грудки звичайним способом і смажте їх на розігрітій олії протягом 8-10 хвилин: кладіть по дві штуки у фритюрницю. Злийте надлишок олії на паперовому рушнику і додайте до столу гвоздику лимона.