Кажуть, вони кращі за м’ясо. Ось що мені сказав чоловік, коли скуштував кільця Тамаркин - м’який заквасний хліб цікавої форми, який ми разом готували для шашлику. Походженням цього рецепту ми завдячуємо поганому настрою. Завдяки роботі з дорогою ми змінили похмуре обличчя на радість від нової ідеї та чудового смаку. Як це сталося? Історія починається цікаво ...
Стріляйте на орбіту з поганим настроєм
В останньому рецепті закваски з фруктовим пирогом я писала про те, як я люблю свята. Всі вдома, ніякого стресу і спокою. Але не кожен день "просвітлений", і іноді поганий настрій одного члена може вплинути на все домогосподарство.
Це сталося нещодавно. Тамарка встала "в дупу". Нічого - я думав. Кожен має право мати свій день.
Професійні книги, серед яких я суворо обираю вчителя, радять дитині:
- чути,
- поважати
- і не дратувати його до більшого гніву.
- Бажано заглушити поганий настрій і тону мови думками про щось приємне, наприклад, про свято.
Я намагався цілий ранок. Я уявляв собі море, пляж, чудову їжу, багато відпочинку - але врешті-решт це не спрацювало. Тоді я називаю це "стріляти на орбіту". Ви знаєте, це? Я вже не знав, як зберігати спокій і гарний настрій.
Робота з дорогою подолає поганий настрій
На лінії мене чекало тісто для заквашеного хліба. Я думав зателефонувати їй і закінчив. Чим більше я намагався бути тихим, тим більше вона дратувалась.
Спочатку це виглядало жалюгідно. Їй не сподобався спосіб і порівняла його з моїм. Але при змішуванні та формуванні ми говорили про спосіб. Я пояснив їй, як поводитися з ним, щоб їй було так само мило і плавно, як моя, і її настрій дедалі більше покращувався. Тон голосу змінювався, поки нарешті не "стара" радісна Тамарка пожартувала.
Як мало достатньо для поліпшення вашого настрою, так? 🙂 Це було дуже приємно, і я рада, що разом нам вдалося подолати поганий настрій.
Мамо, я маю ідею!
Як ми формували тісто, у неї з’явилася ідея: «а якби ми наповнили тісто? Наче щось поклали всередину і зробили начинку ».
Чому ні? Ми намагаємось щось нове. Раз тертий сир, потім тунець, і ми теж хотіли нарізані оливки. Але ми їх зберегли наступного разу.
Тамаркин дзвонить вдома
Ми розділили їх на тарілці з кунжутом на начинені та незаповнені. Коли вони змішуються в одній тарілці, дайте нам знати, що є яке. Насіння створило прекрасний ефект, і ми відразу домовились, що завжди будемо посипати кільця Тамаркин кунжутом.
Вже під час випікання ми посвистували разом, як красиво вони ростуть, і довели, наскільки добре ми зробили, що надали дорозі таку форму.
Я не міг повірити, що вони так швидко зникли. Мені було цікаво, чи добре з овочами чи м’ясом, і всі просто замаскували випічку, яка їм не сподобалась. Але потім чоловік почав запитувати, що це за випічка.
Це тісто краще м’яса.
Ймовірно, він хотів нас похвалити, бо м’ясо було дуже хорошим. 🙂 Мені дали завдання робити їх частіше. І повірте, це буде честю.
Бродіння з’єднує
На кожному курсі бродіння я кажу і пояснюю, наскільки спокійно працювати з дорогою. Я дбаю про себе. Але після цього досвіду моє переконання ще сильніше. Побачити повністю замерзле обличчя, а потім бути щасливим ... Це був приємний момент, щоб усвідомити одну з переваг бродіння.
І що ми ближче до Тамарки більше? Звичайно, дріжджі пов’язують. 🙂
Тамарка та її каблучки
Мої замітки про рецепт кілець Тамаркин
- Борошно в тісті хороше просіяти. Це принесе більше пуху.
- я використовую борошно для бродіння. Словацьке борошно першокласної якості, яке я розробив у співпраці з млином Тренчан. Чим вони добре володіють і чому їх варто платити (не лише для бродіння), можна дізнатися з цієї статті.
- Розминання рук Ця подорож дуже приємна. Тісто податливе, м’яке, еластичне. Його також можна змішувати в кухонному комбайні або змішувачі з місильними гачками.
- Солод - це підсолоджувач для хлібобулочних виробів. Він підтримує роботу дріжджів. Утворюється шляхом природного бродіння ячменю. Бажано мати солод вдома (його також можна купити в моєму інтернет-магазині). Замінником солоду є цукор, але це не все.
- Мазь дуже корисний на цьому шляху. Але ті, кому не подобається його запах, додадуть більше масла. 🙂
- Білий, що залишився поза дорогою, можна використовувати для остаточного втирання. Ми не досягнемо такого гарного кольору червоного дерева запечених кілець, але він буде виконувати функцію на одиницю. (Тоді нам не потрібні яйця для нересту.)
- Форма кільця та заповнення не потрібні. Я готувала рецепт кілька разів як булочки, один раз як клубки. Типова форма кільця - це нова фірма для кухні, яка приємно хвилює та освіжає.
- Часи бродіння- Це дуже важливо. На швидкість бродіння впливає багато факторів. Цифри завжди більш показові, на них не можна покладатися. Найкращий спосіб - це "мати в очах". Коротше кажучи, нам потрібно бачити, як він зростає і збільшується в обсязі. Давайте підемо за цим.
- Це вийде з рецепта 12 шматочків заквасного хліба.
*** ТАМАРКІННІ КІЛЬЦЯ ***
Для початку нам потрібні:
166 г напівгрубого борошна для бродіння
166 г води
1 PL материнських дріжджів
-
Змішайте інгредієнти ложкою в мисці, накрийте герметичним матеріалом (більша чаша, дерев’яна дошка, тарілка, тарілка…) і залиште бродити при кімнатній температурі на 9 - 12 годин або поки об’єм подвоїться.
Стартер на кільцях Тамаркин
Поруч із поїздкою нам потрібно:
350 г пшеничного звичайного борошна для бродіння
2 PL борошна грубого помелу з спельти
60 г молока
60 г води
20 г м’якого вершкового масла
20 г мазі
1 жовток
2 солі ČL
1 солод CL
Нам також потрібно виконати:
Тунець, нарізаний кубиками бекон, тертий сир тощо. (за смаком), яйця для змазування
Підхід:
Просійте борошно в миску з правильно забродженою закваскою.
Просіювання борошна
Також ми додаємо інші інгредієнти і змішуємо міцне, еластичне та м’яке тісто. Правильне перемішування можна розпізнати за гладкою поверхнею та відлипанням шляху від рук. Тож, змішуємо ми спочатку за допомогою робота чи змішувача, ми неодмінно перемішаємо шлях руками, щоб ми могли відчути його послідовність. Тримайте руку чистою, коли швидко відтягнете руку від дороги. Потім тісто добре перемішується.
Змішане тісто
Якщо тісто липке і занадто пухке, додайте борошна - загустіть тісто. (Процес фотографії допоможе нам досягти бажаної щільності.)
Накрийте миску із змішаним тістом герметичним матеріалом і залиште бродити при кімнатній температурі на 2-3 години. Я рекомендую більше ніж менше. Достатня і глибока ферментація принесе користь - пухнастість, м’якість, смак, запах, а також більшу засвоюваність.
Сквашене тісто
Потім переверніть тісто на присипану борошном стільницю. Ми розділимо його навпіл. Половину кожної половини. Зараз у нас є 4 однакові частини дороги. Кожне тісто ми розрізаємо на 3 рівні частини. В результаті ми отримуємо 12 однаково великих шматочків тіста.
Працюємо поступово. Протискаємо пальцями один шматок тіста - злегка виганяємо бульбашки і одночасно розтягуємо тісто.
Пресоване тісто пальцями
У випадку, якщо ми хочемо заповнити його, але це не потрібно, тепер ми розмістимо його на шляху заповнення. Але будьте обережні, щоб краї не були добре скручені та сформовані.
Розкачуємо його як штрудель знизу вгору і міцно притискаємо суглоб пальцями, щоб утримувати його разом.
Тепер у нас є маленькі американські гірки.
Скручене тісто у валик
Розкачуємо його довжиною 30 см двома руками. За допомогою валика для тіста розкачайте валик останнім 3 см шляху одного кінця.
Зруйнована сільська дорога
Ми скручуємо доріжку ролика, щоб отримати форму кола. Розгорнутий кінець ми ставимо перед розгорнутим кінцем. Ми загортаємо його таким кривим способом і правильно стискаємо суглоб пальцями.
Формування
Тож ми створили гарне кільце.
Кільце у формі
Ми також обробляємо всі дороги.
Кільця тамаркину кладемо по одному на папір для випічки. На одному аркуші паперу може вміститися 6 штук. Накрийте фігурні глибокою тарілкою догори дном і дайте їм бродити протягом 1 - 1,5 години.
Розігрійте духовку до 220 ° C. З самого початку нехай поверхня для випікання - плита, камінь для піци - нагрівається в середині духовки ...
Тільки коли духовка розігріта, ми натираємо кільця Тамаркина м’яким вершковим яйцем і посипаємо білим насінням кунжуту.
Ферментовані кільця на тарілці
Перекладіть в духовку і випікайте 15-20 хвилин. Гарний бурштиновий колір найкраще вказує на час випікання.
Покладіть випічку на решітку, накрийте бавовняною тканиною і дайте їй охолонути на решітці. Таким чином вони будуть ідеально м’якими і м’якими.
Химерно, смачно і покращить ваш настрій.
Запечені кільця
Подобається - кільця Тамаркин. Смачного!
ПРИМІТКА: Вас цікавить рецепт? Подаруйте йому серце, яке є під рецептом. Ну спасибі. 🙂
ПОРАДА: Якщо ви любите спельта хліб, спробуйте Заплетанку. Якщо вам потрібен мегашвидкий і смачний рецепт, я рекомендую готові батони з бринзою протягом 30 хвилин.