Хоча на перший погляд вони можуть виглядати однаково, традиційний сир каталонської гастрономії не такий, як сир.
Сир Мато та сир схожі. Той же колір, схожа текстура та аромат, які іноді можна сплутати. Насправді в багатьох місцях кажуть, що Мато - це сир, але це не так, оскільки Mató - це сир, а сир - це не сир, а похідне молоко що отримують із сироватки. Каталонський сир більш желатиновий, ніж сир, і має більш високу концентрацію води.
Mató (також відомий як сир brossat або Brull) - це вид свіжого сиру, типовий для гастрономії Балеарські острови та Каталонія. Його походження середньовічне, і традиційно його виготовляли з козячим або овечим молоком. Він популярний у галузі спортивних дієт тим, що має низький вміст жиру, але багато білка.
Виготовляється вручну шляхом кип’ятіння молока та коагуляції. Отриманий продукт фільтрують через тканину в плетені або очеретяні ємності. Таким чином виходить біла тістоподібна маса, злегка солодка завдяки концентрації лактози в молоці.
Сир Мато вживають як десерт. Його можна посипати цукром, хоча найбільш традиційним способом є той, який використовує мед, щоб підсолодити його, породжуючи популярну Мел я вбив. Він також використовується в деяких заготовках, таких як сирний пиріг (Greixonera de Brossat), а також для приготування торта, таких як кока-де-броссат (coc de brossat).
Зі свого боку, сир або рікотта, як це відомо в Італії, отримують бродіння сироватки, що залишилася від виробництва сиру. Ця сироватка ферментується завдяки дії молочнокислих бактерій, які називаються lactobacillus. Після бродіння сироватку нагрівають до 90 ° С, поки не утворюється масляниста маса м’якої та зернистої консистенції, яка є сиром. Це дуже швидкопсувний продукт, хоча в наш час він піддається різним процесам, щоб збільшити термін його споживання.
Спочатку сироватка, з якою виготовляли сир, отримувалась з козячого або овечого молока, хоча сьогодні більша частина сиру виготовляється з Коров’яче молоко. Сир є найважливішим елементом італійської кухні і використовується для десертів та солоних страв. Це їжа з дуже низьким вмістом жиру, тому доцільна при дієтах для схуднення.