У той час, коли виробництво їжі є однією з найбільших винних у кліматі, дуже важливо шукати нові джерела їжі, які можуть нас живити і, водночас, не перевантажувати планету.

водорості

Все більше людей обирають стати вегетаріанцями або, що ще більш радикально, веганами.

Проте переважній більшості людей важко обійти м'ясо повністю в ім'я запобігання зміні клімату, за словами професора Оле Г. Моурітсена з Департаменту харчових наук Університету Копенгагена.

"Багато людей просто жадають аромату умами, який міститься, наприклад, у м'ясі. Тому може бути більш реалістичним розглянути можливість гнучкої дієти, при якій споживається невелика кількість продуктів тваринного походження, таких як м'ясо, яйця та молоко, а також овочі. Однак ви також можете почати думати про альтернативи соковитому стейку, яких існує безліч ", - говорить він.

У новому мета-дослідженні професор Моурітсен і докторант Шарлотта Вінтер, його колега по кафедрі харчових наук, переглядають сучасні харчові тенденції.

Вони представляють альтернативні джерела здорових білків та жирних кислот, одночасно висловлюючи свою думку щодо того, як може виглядати стійке харчування в майбутньому.

Привіт пісочний спис, гобі та кілька

Крім усього іншого, дослідники рекомендують нам шукати їжі в майбутньому.

Більш конкретно, нам потрібно дійти до дна, де мешкають види, які, як правило, пов’язані з приловом та промисловою рибою. Ці види виділяють значно менше CO 2, ніж яловичина, свинина та курятина.

"Прилов, що сприяє клімату, в даний час використовується для корму для свиней або риб'ячого жиру, мешкає біля дна океану. До них належать: піщаний спис, риба, яка опускається на піщане дно для відкладання яєць; шпроти, родич оселедця, який широко поширена в датських водах, а чорноротий гобі - ще одна маленька, але смачна та не врахована риба ", - пояснює Моурітсен.

Кілька могла задовольнити лише 20 відсотків потреб Данії в білках. А ловлячи кільку, ми можемо уникнути надмірної експлуатації більш відомих видів риб, таких як тріска, камбала та лосось, пояснює професор.

Морські водорості, кальмари та морські водорості по меню

Морські водорості та водорості також є недооціненим джерелом їжі та надзвичайно сприятливим для клімату

Однак в даний час лише 500 з 10 000 видів експлуатуються та визнаються продуктами харчування, незважаючи на те, що водорості наповнені неймовірно корисними поживними речовинами та вітамінами.

Подібним чином, на головоногих молюсків ловлять лише незначну кількість, причому 30 з приблизно 800 видів використовуються в їжу в усьому світі.

"Окрім усього іншого, це багато в чому пов'язане з нашою культурою та традиціями. Звички вживання їжі потребують часу, щоб змінитися. Ми їмо та готуємо м'ясо вже більше мільйона років. Отже, хоча водорості, кальмари та молюски містять важливе значення жирних кислот і вітамінів, і вони можуть мати чудовий смак, ми все ще не хочемо зараховувати ці види до своїх джерел їжі ", - говорить Оле Г. Моурітсен.

Нова технологія може надати овочам смак м’яса умами

Одне з можливих пояснень того, що нам важко екологізувати свій раціон, це те, що ми вроджено віддаємо перевагу солодкості та їжі зі смаком умами. За словами професора:

"Солодкість вказує на калорії та виживання мозку, а умами вказує на те, що ми споживаємо щось корисне для наших м’язів. Однак багато морепродуктів, морських водоростей та овочів можуть мати чудовий смак, і це те, що ми можемо використати. Технологія допомагає розвиватися . "

Наприклад, ферментуючи або додаючи ферменти до овочів, можна отримати солодкі смаки та аромати умами, говорить Оле Г. Моурітсен.

"У кількох азіатських виробників їжі є щось під назвою" шио-кодзі ", яке також можна зробити вдома. Коджі - це солоний розчин мертвих мікроскопічних грибів з активними ферментами. Коли його додають до нарізаної брокколі та зберігають у холодильнику кілька годин ви зможете скуштувати більше солодкості та умами в овочевих шматочках ", - каже він, підсумовуючи:

"Дуже важливо, щоб ми продовжували повідомляти про ці нові можливості для стійкого харчування. Роблячи це, ми будемо поступово досягати змін у своїх харчових звичках та традиціях. Ми сподіваємось, це дослідження зіграє свою роль".