королівський червоний краб (Paralithodes camtschaticus) - одна з найцінніших молюсків у світі. І за ціною, яка в Іспанії становить близько 75 євро за кілограм вареного або замороженого (до 150, якщо купувати живим), це теж, одна з найбільш прибуткових.
Його вага зазвичай не опускається нижче трьох кілограмів, але є екземпляри вагою 12, з панциром майже 30 см і ногами, які сягають майже двох метрів. Він не такий великий, як кокосовий краб, найбільший у світі, але це шматочок помилки, який має певну містику, крім того, важко захопити.
Королівський краб - це одна з найнебезпечніших, що існує, як населяє регіони біля Полярного кола, там, де погодні умови екстремальні, і з огляду на її розмір, непросто обробляти клітки та сітки, якими він захоплений.
Червоне золото
Тварини виходець із Берингового моря, в Тихому океані, і історично було одним з найбільших джерел ресурсів для рибалок з Аляска та півострів Камчатка.
Враховуючи свою економічну цінність, Радянський Союз інтродукований вид в мурманський фіорд, в Баренцевому морі в 60-х рр. Саме тоді бренд став дуже популярним Чатка - скорочення від Камчатки, де розпочався промисел, який сьогодні продовжує продавати свого популярного консервованого краба. З часом виріб став називатися "червоним золотом". Чиста радянська розкіш.
Хоча росіяни все ще ловлять краба у своїх водах, вид рухався до східного узбережжя Фіннмарка, а також став безцінним ресурсом для найпівнічнішого графства Норвегії.
Норвезькі рибалки в захваті від своєї присутності, але королівський краб - інвазійний вид У всіх правилах. Не маючи великих природних ворогів, крім рибалок, він має карт-бланш, щоб пожирати будь-яку живу істоту, яка перетинає його шлях. Він харчується як тваринами, так і водоростями з дна океану і, як відомо вдалося поширитися по всьому узбережжю Норвегії.
Вже кілька років норвезька влада вони обмежили розповсюдження рака за межами східного регіону Фіннмарк, де контролюється його вилов, для підтримки стійкого населення.
На Алясці також контролюється їх промисел: є єдиним штатом у Сполучених Штатах, конституція якого прямо передбачає, що всі морепродукти повинні використовуватися, розроблятися та підтримуватися на основі принципу стійкі показники. Однак вилов королівського краба є масовим, оскільки Аляска має найпродуктивніші водойми на планеті. Ми говоримо про більше 9000 тонн на рік, велика частина яких потрапляє в продукти переробки для ринку США.
Меню королівського краба
Хоча смак королівського краба Славиться соковитим м’ясом, правда полягає в тому, що коли ти готуєш живим. дуже нагадує краба або краба-павука. Більше ніж у своєму смаку, великою перевагою краба є те, що, потрапляючи на кухню, його великі розміри дозволяє розробки, неможливі для здійснення інших морепродуктів.
Ми мали змогу скуштувати королівського краба в меню, організованому мадридським рестораном The Tuna House (C/Pintor Juan Gris, 5), де практикують азіатська кухня ідеально підходить для тестування універсальності, якої можуть досягти морепродукти.
Краби вони ожили з Норвегії і їх приносили в жертву в одному ресторані. Хоча вони були маленькими - від 3 до 4 кілограмів, вони дозволяли шеф-кухареві використовувати різні частини для кожного приготування.
Ми розпочали трапезу з салату з крабовим м’ясом та вакаме, що не викликало пристрасті, але справа відразу покращилася. З більшими ніжками кухар готував сашими і ті нігіріс вишуканий; з медіанами - одна зі страв ночі: смажена смажка в малайському стилі, їсти руками, що було в захваті.
Нарешті, маленькі ніжки (які все ще були більше 20 см) були готується відкритим у духовці, з жовтим соусом чилі та шисо - відомий як японський базилік -.
До кінця, не міг пропустити голову, найсмачніша частина тварини (суть нашого улюбленого краба), яка в даному випадку послужила для приготування дуже смачного рису, що, проте, не зовсім переконало мене одягнути такий делікатес.
Хоча в принципі меню було доступне тиждень, за ціною 60 євро на людину, краби відразу полетіли і ледве зробили дві порції. Однак день буде повторюватися щодня 17, 18 та 19 жовтня. Бронювання вже відкрите.