Поділіться

На кухні ви можете працювати з ним подібно до рису, наприклад, але він набагато цікавіший у харчовому відношенні. Чилійська або кіноа вирощувалася в південноамериканських Андах 4000 років тому. Інки вважали його священним і був другою за значимістю культурою після картоплі.

поживна

Харчові надзвичайні

Як гречка або амарант, лобода не є ботанічно серед злакових культур, але використовується як злак. Хоча жодна окрема їжа не може забезпечити абсолютно всіх поживних речовин, необхідних для життя, лободу часто називають найближчою до неї культурою. Він містить високоякісні повноцінні білки (до 14%), біологічна цінність яких порівнюється Всесвітньою організацією охорони здоров’я з біологічною цінністю молочного білка. Кіноа також багата багатьма вітамінами та мінералами. Не дарма НАСА досліджує його як їжу, придатну для астронавтів під час тривалих космічних польотів. Крім того, лобода в природі не містить глютену.

Кіноа існує у декількох сотнях варіацій, які відрізняються кольором насіння. Найпоширенішим і найпоширенішим є білий варіант, також часто продаються варіанти червоної та чорної квіної. Усі вони дають приблизно однакові харчові цінності, але червоний і чорний види спочатку будуть містити більше антиоксидантів (речовини, що викликають червоний, синій та фіолетовий, зазвичай мають антиоксидантну дію). Всі три варіанти смаку практично однакові, але червоний і чорний залишаються твердішими після приготування і створюють враження "цільного борошна".

Як його приготувати

Кіноа, природно, містить сапоніни, які захищають насіння в полі від птахів. Тому перед варінням його слід промити окропом, інакше він залишиться гарячим. Деякі виробники полоскають лободу вже під час обробки, але оскільки споживач зазвичай не впевнений, чи купив він саме таку, завжди добре її готувати на пару.

Основний рецепт - Двічі промийте лободу в ситечку окропом, потім влийте 2,5-кратну кількість води і варіть 15 хвилин, або дайте їй пропуститись під кришкою. Ви можете готувати червону і чорну лободу на 5 - 10 хвилин довше, залежно від того, якою повинна бути альдента.

Сипуча лобода - продовжуйте, як з рисом або пшеницею, після промивання обсмажте його насухо або на невеликій кількості олії, залийте окропом і варіть на дуже слабкому вогні, не помішуючи і не нахиляючи кришку.

Поради щодо використання

  • Гарнір, для різотто - використовуйте так само, як рис, для рагу, азіатських страв, соусів
  • Для салатів - завдяки своїй пухнастій консистенції він ідеально підходить для легких свіжих салатів (з помідорами - спробуйте, наприклад, табуле, з авокадо або навіть з фруктами), але наприклад також для овочів, запечених або смажених на грилі тощо; крім того, червоний і чорний варіанти добре виділяються в салатах
  • Начинки - для фаршированих помідорів, перцю, листя капусти, але напр. також для начинки для кічу
  • Тефтелі та млинці
  • Солоний і солодкий пудинг - готуйте з лободою за основним рецептом і продовжуйте працювати з нею так само, як і з рисом

ТИП: Кіноа збагатить кожну страву - чи хочете ви, щоб ваша їжа була більш цінною з поживного погляду? Не існує простішого способу, ніж просто кинути в нього трохи вареної лободи або пластівців кіно. Покладіть трохи шляху до млинців, додайте до смузі, додайте до різотто, приготованого з рису.

Чи знали ви, що: після прибуття в Америку європейці придушили вирощування лободи і що вона залишалася лише в негостинній і віддаленій місцевості? Він поступово знову розширився за підтримки органів місцевого самоврядування та різних асоціацій, і сьогодні найбільшими виробниками є Болівія, Перу та Еквадор. Перші спроби вирощування лободи в Європі та інших країнах вже мали місце. Розглядається питання його вирощування в сільськогосподарських цілях. У нас квіна як декоративна рослина в наших країнах давно - її часто вирощують у ботанічних садах.