зробити

  • Ціна: 1,2 €/особа
  • Калорії на 100г: 145ккал
  • Кулінарні курси Інгредієнти та їжа

Інгредієнти

  • 250 г. лобода
  • 500 мл води
  • 1 щедра щіпка солі (8 г. Прибл.) Якщо її потрібно використовувати для солодкої страви, немає необхідності.

Порівняно недавно лобода, або лобода, він почав з’являтися в кулінарних книгах, щоденниках та статтях з гастрономії. Також у наших супермаркетах. За одну ніч він став одним із тих, кого ми знаємо сьогодні "Суперпродукти".

І багато з нас задаються питанням, як можливо, що ми раніше не вбудовували його в свої страви. Але Що насправді є лобода?Хоча це асоціюється з подібними продуктами, такими як рис або кус-кус, ми повинні пояснити, що це не крупа.

Кіноа - насіння. Однак надзвичайні характеристики цього насіння дозволяють споживати його як злак, саме тому воно також відоме як псевдоцереальні. Мова йде про андської рослини виникла в околицях озера Тітікака, в Перу та Болівії. Назва цієї рослини на мові кечуа, chisiya, означає материнське зерно.

Можливо, цей етимологічний корінь це пояснює це було і залишається у багатьох сільських районах Андського регіону Південної Америки, одна з основних продовольчих культур доколумбових культур Латинської Америки.

Деякі властивості лободи

У киноа є, як ми вже згадували, деякі надзвичайні властивості що роблять його єдиною рослинною їжею, що містить усі необхідні амінокислоти та вітаміни.

  • В харчові цінності, згідно з ФАО, Ми можемо підкреслити, що кожні 100 грам лободи містять 399 кілокалорій, 16,5 грамів білка, 6,3 грама жири, 69 грам вуглеводи, але він також містить, хоча і в менших пропорціях, такі мінерали, як кальцій, залізо, магній, фосфор або цинк.

  • Слід також зазначити, що лобода містить кислоти омега 6 та омега 3, вітамін В2 або фолієва кислота, і це також становить великий внесок клітковина.
  • За всі ці властивості, лобода єсуперфуд”Настійно рекомендується спортсменам, дітям, людям із запорами, проблемами травлення та кишечника або вагітним жінкам.
  • Також для тих людей, які хочуть схуднути, і, звичайно, для вегетаріанців, оскільки лобода завдяки високому вмісту білка є гарною заміною м’яса.
  • Ще одна характеристика лободи полягає в тому, що не містить глютену, отже, целіакії можуть включати його у свій раціон. Крім того, враховуючи низький глікемічний індекс цього насіння його вживання підходить людям, хворим на діабет.
  • Окрім харчових цінностей, ще однією перевагою рослини лобода є її здатність адаптуватися до різних екологічних середовищ та клімату. Він стійкий до посухи, бідних ґрунтів і високої солоності. Його можна вирощувати з рівня моря до висоти 4000 метрів і витримувати температуру від -8 до 38 градусів.

Саме з усіх цих причин ООН прийняла рішення про оголошення 2013 рік як Міжнародний рік кіноа, з надією, що ця рослина може сприяти викоріненню голоду, недоїдання та бідності у всьому світі.

Види лободи

Перш ніж пояснювати, як нам готувати лободу, я думаю, ми повинні знати, що існує три різні типи кіноа: білий, червоний і чорний.

Кожен із видів має особливі характеристики, і це робить їх більш пристосованими до певних видів страв та приготування.

Біла лобода

Біла або королівська лобода - найвідоміший сорт. Смак його м’який і він має легку і пухнасту текстуру. Ідеально підходить для різних типів рецептів.

Цей вид лободи є той, який містить менше калорій і, крім того, це так багата білками, вітамінами та мінералами.

Червона лобода

Червона лобода має більш інтенсивний смак, нагадує волоський горіх, і його рекомендується вживати в салатах або з фруктами.

Є висока харчова цінність, багатий фолієвою кислотою і має більше клітковини і вуглеводів ніж дві інші різновиди. Це робить його ідеальним для дієт спортсменів.

Чорна лобода

Чорна лобода є результатом схрещування насіння кіноа та шпинату. Більш фактурний, хрусткий гібрид з солодший смак. Чорна лобода є багатий літієм та антиоксидантами а також має протизапальні та загоюючі властивості.

Його споживання корисно для регулювання нервової системи та стресу, але воно також містить антиоксиданти та протизапальні та лікувальні властивості.

Як готують лободу?

Хоча лобода готується як злак, тобто вона готується, важливо, щоб вона не зашкалювала. Для цього ми повинні взяти до уваги деякі поради та підказки, у нас навіть є пост як приготувати кіноа ідеально. Ви можете зупинитися на нашій статті, у вас також будуть рецепти для приготування в домашніх умовах.

Тим не менше, я залишаю вам кілька речей, які ми повинні знати (і робити), щоб отримати смачну лободу і в самий раз. Ідеально підходить для супроводжувати трохи овочів або як фаршировані якимись баклажанами.

Мити

  1. До недавнього часу лобода була знайдена в магазинах здорового харчування та магазинах харчування або в органічних продуктах. Зазвичай насіння купували оптом. Зараз виробництво та продаж цього насіння промислово розвинене, і ми можемо знайти його в будь-якому супермаркеті під різними торговими марками.
  2. Хоча її індустріалізація зробила лободу чистою, упакованою та готовою до приготування та споживання, бажано добре промити насіння перед їх приготуванням.
  3. Це попереднє промивання проводиться під краном холодною водою протягом декількох хвилин. Насіння слід акуратно натерти, а потім процідити. Цим промиванням ми видаляємо шар сапонінів, що покриває насіння.
  4. Сапоніни - це молекули з милоподібними властивостями, звідси їх назва, що утворює піну при перемішуванні у воді. Ця піна - це та, яку ми видаляємо, попередньо промиваючи та зціджуючи лободу. Сапоніни, крім того, що забезпечують кіноа а гіркий смак, вони токсичні і може перешкоджати його засвоєнню травною системою.

Кухар

  1. Готувати кіноа просто, дуже схоже на рис. Використовується дві частини води (деякі виробники рекомендують до трьох частин) для кожної з лободи.
  2. Ми повинні нагріти воду сіллю. Як тільки вода почне кипіти, ми додаємо лободу. Ми дозволили приготувати трохи15 хвилин, на середньому вогні, у критому посуді, назавжди стежимо за насінням.
  3. Ми знаємо, що лобода досягла своєї оптимальної готовності, коли насіння подвоїть свій початковий об’єм і стануть прозорими. Щоб лобода була справді смачною, вона повинна представляти зерно злегка пухке, пухнасте і стійке, далеко не м’яке тісто. Дуже схожий на рис, або макарони al dente.

Сушіть і відпочивайте

  1. Після кип'ятіння лобода затримує багато води, отже ми повинні злити його дрібним ситечком.
  2. Потім бажано повернути його в ємність, в якій ми його варили, ще гарячим, накрити і дати постояти протягом декількох хвилин. Також бажано провітрювати виделкою, щоб відокремити насіння.

Хитрість: тост

Щоб лобода була пухкою, не м’якою чи пастоподібною та набула смаку, є простий прийом, який ми можемо зробити: він передбачає обсмажування або пасерування насіння перед приготуванням.

Це процес, дуже схожий на той, який ми робимо з рисом. Ми можемо підсмажити насіння поодинці або приготувати з ними соус з чайною ложкою олії. Якщо ми віддаємо перевагу, ми можемо додати аромат, використовуючи часник, цибулю, помідор або будь-яку спецію в цьому соусі. Але не переборщуйте!

Ще однією характеристикою лободи є її здатність поглинати ароматизатори.

  1. Додатковий бал.‌Якщо після ідеального приготування (з попереднім підсмажуванням або без нього) ви хочете отримати більше смаку, можете додати до золота інків, як лобода також відома, наше рідке золото: бризок оливкової олії.

За допомогою цих п’яти простих кроків ми будемо мати готову лободу споживати на даний момент або економити.

Тому що, якби переваг цієї їжі було не мало, після приготування лободи можна тримати майже тиждень у нашому холодильнику в ідеальному стані після повного охолодження. І його також можна заморозити!

Кіноа: від андських традицій до високої кухні

Ми вже говорили про її походження: лобода була основною їжею в доіспанських цивілізаціях Анд.

Кіноа споживалася у південноамериканських народів з найдавніших часів. Завдяки вашому універсальність, Андське насіння використовувалося різними способами для споживання: від цільного зерна, сирого або смаженого борошна, до пластівців, манної крупи та порошку швидкого приготування.

З часом, його комерціалізація та популярність, лобода перетворився з простого гарніру або бути присутнім у супах або салатах, бути основною стравою, як основа гамбургера, лазаньї, десерту і навіть хліба.

Переваги, якими скористалися кухарі у всьому світі, які вже вбудували лободу у свої складніші меню та меню.

Тому кіноа перестала бути майже ексклюзивною їжею культури інків, а в останні роки стала їжею для гурманів, здатною бути присутнім у холодильнику традиційної сім'ї або на столах найавангардніших ресторанів.