Овочеві паростки в раціоні
Рецепт курячої латуні з білковою дієтою

Останнім часом кіноа - іншими словами кіноа - або рисова петрушка також все частіше з’являється на полицях вітчизняних продовольчих магазинів. Однак багато хто все ще проти цього: вони не знають, не знають, як його приготувати, як його споживати. Хоча варто пізнати це ближче, адже з маленьких, але багатих поживними речовинами насіння можна готувати смачну та корисну їжу.

дієта

Священна їжа інків

Хоча багато хто вважає це злаком, лобода не є злаком. Буряк і шпинат є двома найближчими європейськими родичами рослини, яка родом з гірських районів Південної Америки. Відповідно, листя лободи їстівні на додаток до ядра, але воно вживається лише місцево. Лист лободи швидко в’яне, тому його не можна експортувати на великі відстані. Однак левову частку світового врожаю лободи все ще збирають у Південній Америці. Правда, останніми роками вирощування почалося і в Південній Європі. Основним виробництвом рисової петрушки в Старому Світі є Іспанія, але за кількістю зібраного врожаю вона все ще значно відстає від першого у світі Перу.

Першою великою цивілізацією, що вирощує кіноа, була імперія інків. Інки в Андах шанували рисовий пастернак як священну рослину. Щороку правитель імперії сам сіяв перші насіння, використовуючи інструменти з кольорового золота. Через свою роль у релігії інків іспанські конкістадори навіть заборонили вирощування лободи після завоювання імперії. А індіанців натомість зобов’язали сіяти пшеницю. На щастя, лобода ще не загинула від цього. Його вирощування набирало нових сил з часом, у XXI. а на початку ХХ століття світ за межами Південної Америки також відкрив для себе. Динамічно зростаючий попит суттєво підняв ціни на рисову петрушку, що мало подвійний ефект. Економіки основних країн, що вирощують кіноа, отримали вигоду від одужання, але їжа, що вживається один раз на день, стала недоступною для місцевих, безземельних бідних.

Суперфуд або «просто» здорова їжа?

Останніми роками ми багато чули в засобах масової інформації про те, наскільки високий вміст поживних речовин у лободі. Це справді “супер їжа” чи це просто хороша преса? Давайте детальніше розглянемо дані!

Калорійність, макроелементи та клітковина у 100 грамах сирого сухого насіння лободи наступні:
Калорії: 368 ккал
Білок: 14,1 г.
Жир: 6,1 г.
Вуглеводи: 57,2 г.
Харчові волокна: 7,0 г.

Як бачите, основною поживною речовиною кіноа є вуглеводи, велика частина яких - крохмаль. Він містить менше засвоюваних вуглеводів, тобто клітковини, ніж напр. герлі, але більше, ніж коричневий рис. Вміст білка у нього відносно високий, але не видатний. Тверда речовина та спельта також містять подібну кількість цього макроелемента. Справді суттєва різниця, з іншого боку, полягає в тому, що, хоча основним білком пшениці є клейковина, лобода повністю не містить глютену. Це в основному хороша новина для людей з целіакією та чутливістю до целіакії клейковини. Однак, що робить це справді особливим, це те, що білки кіноа містять усі дев’ять незамінних амінокислот. Це рідкість серед рослинної їжі.

Насіння кіно містить більше жиру, ніж більшість зерен, але менше жиру, ніж насіння олійних культур. Приблизно половина з них - це поліненасичені омега-6 жирні кислоти, а десята частина - це також поліненасичені омега-3 жирні кислоти. Вони також містять порівняно велику кількість мононенасичених жирних кислот, але лише невелику кількість насичених жирних кислот.

Він містить багато мікроелементів, головним чином марганець, магній, фолати, фосфор, мідь, цинк та залізо. Він також значний у тіаміну, рибофлавіні та селені, і є хорошим джерелом вітаміну В6. Однак, як рослинна дієта, вона взагалі не містить вітаміну В12.

Існує багато варіантів лободи, включаючи білі, червоні та чорні насіння. Червона лобода містить подібні барвники, як і споріднений їй буряк. Крім того, він містить антиоксиданти типу флавоноїдів, такі як кемпферол та кверцетин. Чорна версія має нижчий вміст жиру, ніж інші дві, але всередині цього омега-3 жирні кислоти мають більшу вагу. Антоціани відповідають за чорний колір; вони є особливо потужними антиоксидантами. Чорна лобода також містить набагато більше вітаміну Е, ніж біла.

Отже, можна помітити, що рисова петрушка, навіть якщо не суперпродукт, містить велику кількість поживних речовин. Варто пам’ятати, що насіння кіно, як зернові та зернобобові, поглинають досить багато води під час варіння. Таким чином, варена лобода має набагато більший вміст води та нижчу концентрацію поживних речовин, ніж сира.

Гастрономічне використання насіння хіно

Використання лободи на кухні

Кіноа також може використовуватися для приготування супів, гарнірів, салатів та начинок. Для його приготування більшість пропонує спосіб, подібний до варіння рису. Відповідно до цього, одну частину насіння хіно слід кип’ятити у двох частинах гарячої підсоленої води під кришкою на повільному вогні. З іншого боку, ми отримуємо справжню мальовничу лободу лише в тому випадку, якщо ми не закриваємо ніжки під час приготування їжі, але 10-20 хвилин бісеруємо їх без кришки. Потім, по закінченню часу варіння, закрийте страву, зняту з вогню, приблизно на 5 хвилин. Ми можемо подати його пізніше. У будь-якому випадку, гарною ідеєю є ретельно вимити лободу в ситечку з невеликим отвором перед приготуванням. Є така на поверхні насіння сапонін існує така речовина, яка надає їм неприємний, гіркий, мильний смак. Незважаючи на те, що частина його видаляється під час обробки, варто промити залишки їх. Якщо у вас лише великий дірочний фільтр, вистеліть його щільною тканиною, тому що зерна лободи дуже маленькі! Текстура вареної лободи найбільше нагадує структуру кускусу. Смак приємно нейтральний. Це можна зробити трохи інтенсивніше, трохи обсмаживши насіння на сухій сковороді перед приготуванням.

Через відносно високий вміст вуглеводів споживання кіноа в дієті Томана становить лише 3-4. рекомендується в розділах.